Estilos clásicos al maridar vino con pavo:
- Chardonnay con cuerpo, como los de Borgoña o California
- Pinot Noir
-
Burdeos maduro, Rioja o Barolo
- Beaujolais (Gamay)
Recuerda que el pavo no es una carne poderosa
El pavo es una carne blanca y tiene un bajo contenido de grasa, por lo que puede secarse si no se cocina con cuidado.
Por lo tanto, lo ideal es que sus combinaciones de vino sean un vino blanco de cuerpo completo o un tinto de cuerpo medio, con taninos bajos o medios y una acidez relativamente alta.
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Consejos para combinar pavo con vino. Crédito: Annabelle Sing / Decantador
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Las reglas básicas del vino con pavo.
Hablemos de taninos
Los taninos finos son geniales en un vino equilibrado con algo de edad en botella, pero demasiados taninos que cubren la boca también podrían arruinar todas esas horas que has pasado trabajando como esclavo en la cocina.
Es probable que haya una escasez de grasa en el plato en general, quedando poco para suavizar los taninos en un vino grande, audaz y joven.
Esto puede acentuar la sensación áspera de los taninos en la boca, eclipsando otros sabores, mientras que la salinidad del pavo también puede hacer que los taninos tengan un sabor más amargo.
Puede parecer extraño que las opciones de vinos clásicos incluyan aquellos con niveles de taninos relativamente altos, como las mezclas de Cabernet Sauvignon y Merlot de Burdeos.
Aquí, sin embargo, es donde entran en juego varios años de envejecimiento en botella, porque los taninos se suavizarán y se integrarán con el tiempo en los mejores vinos.
Abraza la acidez
Una cena de pavo asado a menudo está llena de sabores y complejidad: guarniciones como arándanos, tocino, chirivías, relleno y coles de Bruselas son solo algunos de los platos que compiten por la atención.
Un vino con niveles de acidez medios o altos debería ser capaz de lidiar mejor con esta miríada de sabores.
Vino tinto con pavo
Todos tienen sus propios gustos personales, y hay muchas opciones, pero el Pinot Noir en sus diversas formas en todo el mundo a menudo se considera una excelente combinación para las cenas de pavo.
Pinot Noir
Pinot Noir de crus de Borgoña más audaces, como Gevrey-Chambertin o Pommard, debería funcionar excepcionalmente bien.
Si puede estirarse hasta el Grand Cru de Chambertin, le espera un placer, pero también hay muchas opciones menos costosas. Intenta mirar hacia Fixin o Santenay, por ejemplo.
Sin embargo, tenga en cuenta que algunos estilos más ligeros de pinot de Borgoña, como los vinos clásicos de Volnay, pueden verse superados por la variedad de sabores de su plato.
Vale la pena buscar otras regiones de clima frío como Central Otago en Nueva Zelanda, The Finger Lakes en el estado de Nueva York o incluso Essex o Kent en el Reino Unido.
Pinot Noir también es una buena opción cuando se comen sobras de pavo asado frío, especialmente si el plato también tiene encurtidos y chutneys, dice Fiona Beckett. Ella recomienda ‘un Pinot Noir más maduro y afrutado de, digamos, California, Oregón o Nueva Zelanda’.
Beaujolaiscru
Gamay a menudo se subestima y es fácil cometer el error de pensar que todos los vinos de Gamay son ligeros.
No así, especialmente en esos 10 Beaujolais Crus conocidos por hacer vinos con más potencia y profundidad, como Morgon o Moulin-à-Vent.
Burdeos Añejo
Cabernet Sauvignon obviamente está en un universo completamente diferente al que acabamos de hablar; grandes taninos, gran acidez y mucha fruta negra deliciosa. Merlot también tiene un peso significativo en su forma clásica de Bordeaux Right Bank.
Sin embargo, el delicado equilibrio de la fruta, la acidez y los taninos integrados aún pueden hacer maravillas con su cena de pavo, si algunos de esos aromas terciarios de unos pocos años de botella han comenzado a desarrollarse en los bordes.
Panos Kakaviatos seleccionó un puñado de vinos de Burdeos que ya están listos para beber.
Otros tintos clásicos del extremo más audaz del espectro serían Barolo envejecido o Chianti Classico.
Rioja maduro también puede combinar esos deliciosos aromas terrosos a champiñones con frutos rojos brillantes y taninos de peso medio. También hay muchas opciones de valor relativamente bueno.
Sin embargo, tenga cuidado al elegir un vino con demasiada influencia del roble.
Vino blanco con pavo
Chardonnay
Un Chardonnay con mucho cuerpo puede ser un acompañamiento encantador para su pavo, especialmente con guarniciones tradicionales como la salsa de pan.
Los mejores ejemplos exudan riqueza de roble que puede dar notas de especias dulces, mientras que el ácido láctico cremoso realmente ayuda con una carne que a veces puede estar seca. Una columna vertebral de acidez ayuda a equilibrar los sabores.
Los buenos Chardonnay, en general, se encuentran en áreas geográficas similares a los buenos Pinot Noir.
El Borgoña blanco de la Côte de Beaune funcionará bien en casi todos los niveles. Como se indicó anteriormente, es poco probable que aquellos que tengan la suerte de poder elegir un Puligny-Montrachet 1er Cru o un Bâtard-MontrachetGrand Cru se sientan decepcionados.
Los altos niveles de mineralidad y acidez en estos vinos ayudan a limpiar el paladar, lo que le permite atravesar todos los adornos sin esfuerzo. El Mâconnais es un área para explorar en busca de opciones de valor relativo, particularmente para cualquiera que disfrute de notas de frutas más maduras en su Chardonnay.
Otros ejemplos maravillosos se pueden encontrar en Victoria en Australia, desde Victoria hasta Adelaide Hills y Margaret River, o en California desde el valle de Napa hasta el valle del río Russian en Sonoma y el condado de Santa Bárbara.
No pase por alto Sudáfrica, hogar de este Chardonnay de ‘primera clase’ de Hamilton Russell Vineyards o Nueva Zelanda. Los Chardonnays del río Kumeu elaborados cerca de Auckland son vinos extraordinarios y son capaces de ofrecer una fantástica relación calidad-precio.
El mejor consejo para cocinar pavo:
‘Quíteles las piernas y cocínelas por separado de la corona’, dice Stephen Harris, chef del Sportsman en Whitstable, Kent. De lo contrario, es fácil cocinar demasiado la pechuga. Me gusta confitar las piernas en grasa de ganso y el año pasado sous-vided la pechuga, que funcionó bien.’
Notas de cata: Vino con sugerencias de pavo
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