Si ha cocinado, y escrito sobre, el pavo navideño con tanta frecuencia como yo (que es mucho), puede pensar que no hay nada más que decir sobre el tema de lo que debe beber con él. Pero, ¿puedo sugerir amablemente que podría estar equivocado?
No es probable que haya opciones en las que nunca haya pensado, es más que es posible hacerlo mejor, más barato y más en sintonía con los invitados que tiene alrededor de su mesa este año.
Incluso si planea sacar algo especial de la bodega este año (quiero decir, usted es un lector de Decanter, después de todo), sugiero que es aconsejable tener vinos más jóvenes como respaldo, y no solo porque uno o más podrían estar tapados con corcho. o sobre la colina. No todo el mundo disfruta de los vinos añejos, y si se trata de una gran fiesta y es probable que beban mucho, es posible que también desee tener algo más asequible a mano.
Por supuesto, no es solo el pavo (que se combinará perfectamente con la mayoría de los vinos), sino también los adornos con los que debe combinar, que son, después de todo, el punto principal del almuerzo de Navidad. De los cuales el relleno, la salsa de arándanos y cualquier salsa que estés sirviendo son los principales problemas con los que lidiar.
Me resulta útil considerar qué tan tradicional va a ser su menú. Si la comida es predominantemente salada (es decir, relleno de castañas, verduras clásicas, salsa tradicional al estilo británico), me inclinaría más por un tinto clásico como un Bordeaux o un Rioja. Si tiene un estilo más moderno, con, por ejemplo, un relleno especiado o afrutado y un toque de verduras estilo Ottolenghi, es posible que un rojo más brillante como un Shiraz o un Pinot Noir del Nuevo Mundo funcione mejor.
También es, por supuesto, una cuestión de preferencia personal. Si no puedes beber tus vinos favoritos en Navidad, ¿cuándo podrás hacerlo? Tengo debilidad por los vinos del Ródano y Languedoc con pavo y francamente podría haber llenado toda la lista con ellos. Pero debo admitir que me impresionó lo que la Toscana tiene para ofrecer actualmente alrededor de las 10 libras esterlinas, y también los estilos más frutales de Burdeos y Rioja. Colándose en uno que casi llega a la lista, pruebe Bodegas Palacio, Glorioso Reserva Rioja 2016 (£11.95-£14.99 Ocado, The Wine Society), que tiene una madurez casi pasiva que haría que los amantes de los tintos ligeramente más dulces se sintieran muy atraídos. contento.
algo blanco
Si bien me gusta el borgoña blanco, en particular el borgoña blanco maduro, con pavo (un descubrimiento que hice en una degustación de Decanter hace algunos años cuando un Chassagne-Montrachet se unió bien), generalmente encuentro que el borgoña rojo es demasiado ligero, o demasiado frágil si es un venerable botella. Preferiría tener Beaujolais, que creo que también es la mejor combinación para las sobras.
Otros blancos con mucho cuerpo como el Châteauneuf-du-Pape y el Hermitage, si bien son buenos candidatos para el pavo, realmente no valen la pena sacarlos de la estantería: hay una gran cantidad de Châteauneuf blancos menores de edad, razón por la cual he incluido el Sablet. Côtes du Rhône Villages en mi cartel.
Y, francamente, si no sois tantos, ¿por qué no beber champán, que va con todo? Gonet-Médeville Tradition 1er Cru Brut (£ 33,50 Lea & Sandeman) fue otro que no pasó el corte aquí. Guárdalo para la víspera de Año Nuevo si no lo bebes el día 25.
Los vinos para acompañar:
Vinos agrupados por color y ordenados por puntuación, en orden descendente.
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