Tempura y vino: Consejos de maridaje

Si eres un amante de la gastronomía japonesa y del buen vino, seguro que te has preguntado en más de una ocasión cómo maridar estos dos placeres culinarios. En esta guía te daremos varios consejos para disfrutar al máximo de la combinación de tempura y vino. ¡Sigue leyendo para descubrir la mezcla perfecta de sabores y texturas!

La tempura es un plato japonés popular que se prepara friendo mariscos y vegetales rebozados en aceite de sésamo de color claro u oscuro.

Estos bocados fritos, que se supone que deben disfrutarse crujientes y muy calientes, fueron introducidos en Japón en el siglo XVI por misioneros cristianos portugueses. El nombre ‘tempura’ proviene del término portugués ‘tempêro’, que significa ‘condimento’.

Inicialmente, era solo una comida de vendedores ambulantes en Japón, pero en el siglo XIX aparecieron los restaurantes de especialidades y ahora hay muchos lugares para disfrutar de esta cocina, y su popularidad también crece en los países occidentales.

Considera los ingredientes de la tempura

Encontrar el mejor maridaje de vinos para tempura comienza considerando la textura de los ingredientes, los condimentos y el aceite para freír utilizados por el restaurante elegido.

Mariscos y verduras, además de la masa (normalmente hecha de agua, harina y yemas de huevo), son los componentes clave de la tempura.

La gamba es el ingrediente ‘rey’ y generalmente se sirve como primer plato de una comida. Otras opciones de mariscos incluyen calamar, pescado blanco y anguila (anago), mientras que los espárragos verdes, la batata y los hongos shiitake se encuentran entre los ingredientes vegetales favoritos para estos platos fritos.

Los condimentos también son cruciales para la forma en que se disfruta el plato. La tempura auténtica se disfruta con sal y limón (o, a veces, solo con sal) o con tentsuyu (una salsa para mojar a base de salsa de soja).

También vale la pena señalar que el nivel de tostado del sésamo utilizado para el aceite para freír difiere según el restaurante. El aceite de sésamo sin tostar forma una capa de color más claro, mientras que el aceite muy tostado crea un color más oscuro y sabores más ricos a nuez, otro factor a tener en cuenta al maridar vinos.

La diversidad del Jerez

Reflexionando sobre los orígenes de la tempura en la Península Ibérica, se deduce que el Jerez puede ser un buen lugar para comenzar en términos de maridaje de vinos.

Después de una cata de descubrimiento con mis colegas expertos en vinos, descubrimos que la tempura combina bien con los jerez secos que tienen un sabor crujiente a nuez y tienen un alto contenido de alcohol. Fino, Manzanilla, Amontillado y Oloroso seco son nuestras mejores opciones.

Con tempura de marisco aliñados con sal y limón, el Fino o la Manzanilla son los maridajes más adecuados. La gamba frita servida de esta manera combina perfectamente con estos dos estilos, especialmente con Manzanilla, que tiene un poco más de sal que el Fino debido a su terroir. Sin embargo, si prefiere combinar su tempura con tentsuyu, la mejor opción es un Amontillado más rico.

La tempura de espárragos trigueros a la sal combina muy bien con el Fino. Para acompañar con boniato sazonado con tentsuyu y hongos shiitake, el amontillado y el oloroso seco son claros ganadores.

Con la tempura de anguila marina extraordinariamente rica en sabor, que el chef siempre recomendaría mojar en tentsuyu, también preferimos el Amontillado o el Oloroso seco.

Saldo de oferta de burbujas

Los vinos espumosos son socios naturales para platos fritos como la tempura (aunque muchos amantes de la comida japonesa preferirían una cerveza fría).

Los espumosos del Viejo Mundo estilo Brut, como el champán, el cava y el franciacorta, junto con los efervescentes ingleses, son opciones obvias debido a su mayor mineralidad y acidez refrescante. Los proseccos con un buen nivel de frescura también son opciones ‘por qué no’.

Blanc de Blancs es un buen maridaje con tempuras con gambas, pescado blanco o rellenos de verduras; un Blanc de Noirs más rico se combinaría mejor con anguila marina.

Los vinos tranquilos añaden dimensión

Mientras que los vinos espumosos con sus burbujas crujientes neutralizan la textura grasosa de la tempura, los vinos tranquilos añaden sabor y generan nuevas dimensiones a la experiencia de maridaje.

En términos generales, la mineralidad de la tempura de mariscos combina mejor con los vinos tranquilos del Viejo Mundo que con los del Nuevo Mundo.

Para la tempura de mariscos salados, no se equivocará con un blanco seco de cuerpo ligero a medio, sin roble y menos aromático, como Muscadet. Si desea un chorrito de limón, un Chardonnay refrescante y crujiente, como un Chablis a nivel de pueblo, funcionaría mejor.

Si disfruta de su tempura de mariscos con tentsuyu, considere blancos secos más ricos, como un Chardonnay con roble de Borgoña o un blanco de Côtes du Rhone.

Con tempura de espárragos verdes salados, un blanco seco, de cuerpo medio y ligeramente aromático como Sancerre o Alsace Riesling combina bien. Si tentsuyu es su salsa preferida, considere un blanco más intenso.

La tempura de boniato salado y champiñones shiitake tiende a funcionar bien con Chardonnay sin roble, mientras que las versiones sazonadas con tentsuyu prefieren blancos con cuerpo o incluso un tinto afrutado. Un Merlot de nivel regional de la Margen Derecha de Burdeos o del Languedoc o un Pinot Noir de Borgoña serían buenas opciones.

Para equilibrar la riqueza de la tempura de anguila marina, necesitará un tinto rico y con cuerpo con una buena cantidad de taninos. Un Syrah del Ródano Norte o un elegante Cabernet Sauvignon de la orilla izquierda de Burdeos no dejarán de impresionar.

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Tempura y vino: Consejos de maridaje

Tempura y vino: Consejos de maridaje

La combinación de tempura y vino es una experiencia deliciosa que puede realzar los sabores de ambos elementos. Sin embargo, es importante elegir el vino adecuado para acompañar la tempura y potenciar su sabor. Aquí te ofrecemos algunos consejos de maridaje para disfrutar al máximo esta deliciosa combinación.

Elige vinos blancos ligeros

La ligereza y frescura de los vinos blancos suelen complementar muy bien la textura crujiente de la tempura. Opta por vinos blancos secos y ligeros, como un Sauvignon Blanc o un Albariño, para no opacar los sabores delicados del plato.

Evita vinos tintos pesados

Los vinos tintos con cuerpo y taninos firmes pueden resultar abrumadores al maridarlos con tempura, ya que pueden alterar el sabor y la textura del plato. Es mejor evitar vinos tintos intensos y optar por opciones más suaves y equilibradas.

Considera vinos espumosos

Los vinos espumosos, como el Champagne o el Prosecco, son una excelente opción para maridar con tempura. Su acidez y efervescencia refrescante pueden limpiar el paladar entre bocado y bocado, realzando los sabores de la tempura.

Experimenta con vinos rosados

Los vinos rosados suelen ser una elección versátil y agradable para maridar con tempura. Su acidez equilibrada y notas frutales pueden complementar muy bien la variedad de ingredientes y sabores presentes en la tempura.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Puedo maridar tempura con vino tinto?

Sí, puedes maridar tempura con vino tinto, pero es recomendable elegir opciones más ligeras y menos taninos para no opacar los sabores de la tempura.

¿Cuál es la temperatura ideal para servir el vino con tempura?

Se recomienda servir el vino ligeramente frío, entre 10-12°C, para realzar su frescura y armonizar con la tempura.

¿Qué tipo de vino es mejor para tempura de mariscos?

Para tempura de mariscos, se sugiere optar por vinos blancos frescos y afrutados, como un Riesling o un Chardonnay sin madera, para resaltar los sabores del marisco.

Esperamos que estos consejos de maridaje te ayuden a disfrutar al máximo la combinación de tempura y vino. ¡Salud!


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