Explore las mejores botellas que la capital escocesa tiene para ofrecer con la guía de Joanna Blythman de los bares de vinos y restaurantes de la ciudad…
El bar de vinos del centro de la ciudad del chef Fred Berkmiller ofrece una lista casi exclusivamente francesa de alrededor de 40 vinos, seleccionados como excelentes ejemplos de una determinada uva o región, con una afición por las botellas biodinámicas, orgánicas o naturales. La mayoría de los vinos están disponibles en copas de 125 ml y 175 ml, ideales para mezclar y combinar con sus embutidos y quesos cuidadosamente elaborados.
Timberyard, aireado y modernista, con su comida limpia de influencia nórdica, exhibe ingredientes que se obtienen cuidadosamente de productores y recolectores artesanales locales. Desde Gales hasta Tenerife, su interesante carta de vinos de 24 páginas recorre un camino menos transitado, eligiendo vinos naturales de pequeños productores europeos artesanales.
Restaurante Timberyard
La lista de vinos altamente educativa en la apreciada institución ítalo-escocesa de Edimburgo es sólida: hay más de 50 vinos solo en la sección Veneto. Las frutas y verduras especializadas importadas del mercado de Milán son lo más destacado de la auténtica cucina casalinga de V&C, mientras que la política de cobrar solo el precio minorista más £ 4 de descorche recompensa la experimentación con botellas más caras.
Echa un vistazo a los vuelos semanales que cambian de queso y vino en este bar de vinos tranquilo y agradable en el agradable Stockbridge. Comparta un camembert horneado con tostadas y uvas, o pruebe los platos pequeños de queso y charcutería, que presenta clásicos europeos junto con gemas de héroes gastronómicos locales, como el salami de hinojo orgánico de Peelham Farm de Berwickshire.
Smith y Gertrudis
En esta evocadora bodega del casco antiguo (en la foto de arriba) puede estar seguro de disfrutar de una copa de vino fresco (disponible en medidas de 175 ml, 125 ml o 25 ml), gracias a un dispensador de vino Enomatic. La lista de Divino presenta vinos estelares, como Barbaresco de Gaja, Tignanello de Antinori y Brunello di Montalcino de Gianfranco Soldera, para aquellos que tienen una billetera profunda. También se encuentran disponibles interesantes vuelos de vino.
La cocina de Jérôme Henry muestra madurez gastronómica; Ha digerido por completo los métodos de cocina clásicos, pero no está acobardado por ellos. La lista de vinos en este restaurante civilizado es de proporciones manejables, en su mayoría del Viejo Mundo y fuerte en el francés clásico, pero con una interesante selección de Austria y Alemania, además de algunos vinos inusuales de Marruecos y Suiza.
Good Brothers sirve una selección en constante cambio de 20 vinos por copa. Su extensa lista se especializa en vinos naturales de pequeños productores, en particular los vinos ‘naranja’ en contacto con la piel. Combínelos con una variedad bien seleccionada del destacado quesero escocés, Iain Mellis, y platos para compartir de varios tamaños que van desde tartar de venado hasta buñuelos de eglefino ahumado.
buenos hermanos
El mejor gastropub de Edimburgo de los chefs Michelin Tom Kitchin y Dominic Jack presenta comida escocesa moderna. Cuenta con una carta de vinos bien escogida, que recorre el mundo e incluye algunas opciones naturales, orgánicas y biodinámicas, además de una selección de vinos finos. La mayoría de los vinos están disponibles por copa, mientras que la mayoría de las botellas cuestan menos de £40.
El restaurante más elegante de Edimburgo, operado por los confiables hermanos Galvin, sirve platos clásicos franceses con una lista de vinos principalmente del Viejo Mundo que ofrece una selección inusualmente abundante de medias botellas. Espere precios serios para sus vinos finos y añadas más antiguas, pero un Coravin le permite probar delicias por copa, de regiones como Puligny-Montrachet, Toscana, Priorat y Dão.
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