En el sur de Francia, las cosas no cambian a menudo, ni rápidamente. Eso es parte del encanto de la Costa Azul. Y si bien puede tomar asiento en cualquier terraza de Niza y encontrar un vin de table perfectamente agradable, las listas han carecido históricamente en términos de diversidad y botellas provenientes de fuera de la Provenza.
Sin embargo, en los últimos años, la ciudad ha experimentado un cambio a medida que los restauradores y sumilleres han regresado, luego de períodos en París y otras ciudades vinícolas serias, trayendo consigo ideas frescas que los niçois han disfrutado felizmente.
Tampoco es necesario alejarse demasiado del centro de la ciudad para encontrar una buena botella. Algunos de los secretos mejor guardados de la ciudad están ocultos a simple vista. Use el mar como su guía y avance desde el agua a través de las callejuelas empedradas de Vieux-Nice y las sinuosas callejuelas detrás del puerto para descubrir las mejores bodegas de Niza en estos 10 bares, restaurantes y tiendas minoristas de visita obligada.
Crédito: Decantador / Maggie Nelson
Restaurante Puro & V
Michelin para los amantes del vino natural
Vanessa Massé, la primera mujer en ser galardonada como sommelier del año por la Guía Michelin, convirtió una vieja tienda de abarrotes a pocas cuadras de la playa en un bistró de inspiración escandinava que, desde que abrió sus seis mesas en 2018, se ha ganado una estrella por su toque francés en la nueva cocina nórdica (piense en tartar de ternera con semillas de mostaza en escabeche y ciruelas saladas, y tomate con flor de saúco en escabeche y aceite de heno).
El jefe de cocina Christian Kanstrup Pedersen obtiene principalmente ingredientes orgánicos de un radio de 100 km, y la lista de vinos totalmente naturales de Massé presenta 70 vignerons diferentes, el 80 % de los cuales son de Francia, en particular Jura, Auvernia, Ardèche y el Loira.
Si está buscando probar una de las selecciones de Massé pero no puede derrochar en Michelin este viaje (o no está en la ciudad para asistir a una de sus clases magistrales), busque algo más discreto en el nuevo y moderno Hotel Amour Niza cerca, donde Massé seleccionó la breve pero dulce lista de vinos naturales que se sirve en el patio del jardín de invierno.
babel babel
Un momento mediterráneo
El equipo detrás de uno de los primeros verdaderos bares de cócteles artesanales de Niza, El Mercado, se hizo cargo de una antigua cabaña de pescadores cerca del final de la Promenade des Anglais y la transformó en una escena de las islas griegas. Las persianas azul cielo se abren a las vistas del agua por un lado, con una terraza que se extiende hacia el bullicioso paseo marítimo, mientras que un patio más tranquilo en la parte trasera es una alternativa para aquellos que buscan escapar del paseo marítimo, a menudo abarrotado.
Si bien los cócteles fueron inicialmente el atractivo principal (piense en za’atar Negronis y Mediterranean Mai Tais), la lista de vinos en su mayoría naturales ha evolucionado maravillosamente para incluir productores de todo el Mar Mediterráneo, desde la frontera de España en Francia hasta Lyon; Italia, hasta los Alpes; así como Eslovenia, Grecia y Líbano.
Dado que el equipo es joven, “todavía estamos construyendo nuestra bodega”, dice el cofundador Olivier Daniel. Pida algunas de las botellas más difíciles de obtener de Matassa o Alain Castex, y acompáñelas con un puñado de platos de temporada para compartir que también hacen un guiño al Mediterráneo (confit de berenjena, hummus y pan de pita tibio) y colóquelos en un asiento en la mesa. balcón de arriba para la mejor vista de la casa.
Comida fresca del mercado, vinos amigables con la billetera
Sería fácil pasar por este lugar en el casco antiguo y ni siquiera darse cuenta de que es un restaurante. Escondida en una de las calles laberínticas que salen de Place Rossetti, la antigua lavandería todavía tiene su misma fachada cerúlea y el letrero homónimo, pero el interior ahora está dominado por una barra en forma de L y una cocina abierta.
Detrás del mostrador trabajan los hermanos Loubert, Grégoire y Hugo, quienes ayudaron a convertir el cercano Le Bistro du Fromager en una institución local.
A diferencia de su lugar anterior, Lavomatique sigue el ejemplo de los bulliciosos neo-bistros de París, donde la melodía de la conversación zumba sobre la música y donde se sirven pequeños platos de comida fresca del mercado estilo tapas junto con una lista simple pero bien seleccionada de vinos asequibles (que en su mayoría son naturales).
El canon
Versión reimaginada de los favoritos regionales
El diminuto bistró del agradable nativo Sébastien Perinetti no se esfuerza demasiado en términos de diseño, lo que no se puede decir de otros establecimientos en la Riviera francesa. Pero las banquetas sencillas y oscuras y las mesas de fórmica de color rojo cereza inspiradas en la década de 1970 agregan calidez al elogiado restaurante.
El énfasis aquí está realmente en los ingredientes locales de temporada y la bodega cuidadosamente seleccionada de vino natural francés e italiano (que incluye botellas de Château le Puy Marie-Cécile en Burdeos y Domaine Léon Barral en Faugères) que muchos dicen que es el mejor en Niza. —y mucho menos la región.
No hay nada lujoso o quisquilloso en el emplatado, pero la comida casera sirve versiones modernas de la cocina mediterránea y francesa, que se elabora a partir de mariscos que se obtienen diariamente de un pescador en particular; carne de cerdo de la cercana ciudad de Grasse; y productos de los agricultores de los alrededores. Incluso si no tiene tiempo para quedarse y comer, vale la pena detenerse y comprar algunas botellas para llevar a casa.
La cueva del curso
Auténticos aperitivos italianos, vinos franceses por copa
Teléfono: +33 04 92 14 56 03
Parece que todo lo que crea el restaurador Armand Crespo es un éxito instantáneo en Vieux-Nice. Después de los favoritos de larga data (que están continuamente llenos) Bistrot d’Antoine, Comptoir du Marché, Peixes y Le Bar des Oiseaux, la última aventura de Crespo es un verdadero bar à vin, ubicado dentro de un espacio arqueado, similar a una cueva, detrás del Curso Saleya.
Abierto todas las noches de jueves a sábado, el pequeño bar y bodega está repleto de botellas de vino que van desde los 16€ hasta los 150€, pero la mayoría cuestan menos de 30€ (y los vinos por copa cuestan un promedio de 5€). No hay un menú oficial, elija de lo que ve en los estantes, y cada vaso o botella que pida viene junto con una selección de paté casero, queso de cabra y coppa de cortesía, servidos en un verdadero estilo de aperitivo.
La bodega tiene un fuerte enfoque en los vinos biodinámicos (principalmente de Francia), y el equipo que corre a través del pequeño espacio cubierto de murales lo guiará hacia el rosado provenzal perfecto o el Aligoté de Borgoña. Ve temprano; la mesa comunal en la parte de atrás se llena rápidamente, y la gente tiende a apoyarse en cualquier espacio de mostrador o barril que pueda encontrar.
La institución del vino natural de Niza
Olivier Labarde abrió La Part des Anges hace más de 20 años, y fue una de las primeras tiendas de vinos y caves à manger (una tienda de vinos combinada con bocadillos) de este tipo en la ciudad. Explore la selección de más de 300 botellas diferentes de vino natural de enólogos independientes que se alinean en los estantes y mesas de la tienda. O tome asiento para el almuerzo en una de las mesas de estilo familiar en la parte de atrás, donde puede cenar en el plato du jour y elegir entre una selección rotativa semanal de 10 vinos por copa.
Más tarde en la tarde, La Part des Anges se parece más a un bar de vinos cuando la multitud antes de la cena se desborda para tomar un aperitivo y platos de charcutería y queso. Mientras esté en la mesa, asegúrese de preguntar acerca de algunas de las botellas más raras que hayan llegado recientemente.
Espíritu de Córcega (y los vinos para acompañar)
El Cours Saleya no es un lugar donde los lugareños suelen detenerse para tomar una copa, pero eso cambió recientemente con la apertura de Café des Amis, del mismo propietario que el restaurante corso Le Maquis (también en el casco antiguo). Destaca la típica comida niçois centrada en el turismo que se sirve en los otros restaurantes que bordean el mercado principal de la ciudad. En cambio, el cave à vin se enfoca en platos para compartir como embutidos, pizzas al horno de leña y ñoquis caseros.
Hay una pequeña selección de vinos asequibles por copa, pero este es el tipo de lugar en el que debe pedir una botella y tomarse su tiempo para elegir uno de los vinos italianos, franceses y corsos del interior, la mayoría de los cuales son orgánicos y familiares. -propio—antes de tomar asiento en la terraza trasera o jugar una ronda de petanca (petanca) en la cancha cubierta.
Epiro
Epiro
Un giro moderno en los productos básicos italianos
El dúo italiano Alessandra Viscardi y Marco Mattana abrieron por primera vez su osteria en Roma en 2014 antes de llevar el concepto a una calle tranquila cerca del puerto de Niza en 2019. Uno de los pocos, y quizás el único, restaurantes que vale la pena caminar hasta el lado opuesto del puerto , lejos del casco antiguo, Epiro se siente como un bistró de barrio moderno.
La barra de azulejos verde azulado da a la cocina expuesta y un puñado de mesas se colocan en la acera de enfrente. El menú agrega un giro ligeramente arreglado a los clásicos italianos (que incluye mucha pasta fresca), mientras que la lista de vinos, que tiene un promedio de alrededor de 100 botellas diferentes a la vez y cambia según la temporada con el menú, se centra en productores italianos sostenibles.
“Creemos sinceramente que cada vino que tenemos en nuestra lista debe tener un significado y una razón para estar allí, de la misma manera que prestamos atención a producir en la cocina”, dicen.
Portugués clásico con estilo francés
Ubicado en una de las concurridas calles laterales que conducen al casco antiguo, Peixes (portugués para ‘pescado’) es otro concepto del capo culinario local Armand Crespo que asiente a un tipo diferente de influencia mediterránea que en otros lugares de la ciudad.
Una serie de mesas se alinean en la pared de azulejos blancos del estrecho espacio, pero los mejores asientos están en la barra. Mire a los cocineros preparar los platos pequeños de ceviche fresco y tartar repletos de mariscos en una escena que se sentiría como en casa en Lisboa.
Mientras que el menú se inclina hacia el Mediterráneo, la lista de vinos es decididamente francesa, salpicada de selecciones de vinos de 4 y 5 euros por copa, y botellas de Beaujolais, Borgoña, Sancerre, Châteauneuf-du-Pape y rosado de la cercana Provenza. Pero, por supuesto, no sería portugués sin el vinho verde en la lista, y encontrarás uno del gran bateador biodinámico, Aphros.
Côté-Vin
Una pequeña bodega con una gran selección de vinos franceses.
En el borde del casco antiguo, a una cuadra del mar, esta pequeña bodega se encuentra escondida entre tiendas de recuerdos y tiendas que venden productos básicos provenzales como jabón, lavanda y aceite de oliva. Cuando entras, las cajas a menudo estarán colocadas al azar mientras el equipo desempaca las últimas botellas de vino predominantemente francés.
A pesar del tamaño de una caja de zapatos, la tienda de vinos almacena más de 850 vinos diferentes de productores alabados y añadas buscadas a etiquetas menos conocidas. Dado que no todas las botellas están en los estantes, caviste Jean Longeville estará feliz de ayudarlo a encontrar la que está buscando.
