Tokio de noche. Una ciudad transformada. La monocromía del día (edificios gris acero, trajes negros, camisas blancas) es reemplazada por neón y brillo que duelen los ojos. La marcha disciplinada de asalariados y mujeres se convierte en una multitud de cuerpos en carrera, todos riendo y gritando.
A medida que se encienden las luces en los rascacielos, ve que cada piso anuncia cinco o más bares, cada entrada y cada sótano ofrece algún incentivo para sentarse y beber.
Hay tantos tipos de establecimientos de bebidas como pueda pedir. Los izakayas (esencialmente un cruce entre un pub y un restaurante) son lugares ruidosos y llenos de humo que atienden a oficinistas juerguistas o sirven a una comunidad local. Las bebidas tenderán a ser highballs fríos servidos con cerveza de barril o sake.
Luego están los bares, que suelen ser espacios tranquilos y crepusculares. Todos estarán sentados, el espacio tendrá capacidad para un máximo de 20 personas, a menudo menos. Habrá jazz tocando tranquilamente. La conversación es silenciada. Observará los movimientos precisos del cantinero mientras prepara su bebida y luego la sirve en una cristalería antigua. Esto es beber como un estado de reverencia.
Llevar Choca esos cinco en el bar de Ginza (Efflore Ginza 5 Bldg, BF 5-4-15 Ginza), dirigido por Hidetsugu Ueno como ejemplo. No hay menú aquí. Se le preguntará si desea un trago fuerte o largo, y qué licor prefiere, luego Ueno mismo o (si está en uno de sus viajes regulares al extranjero) su jefe de camareros le preparará uno. Kaori.
Revolución de highball
En algún momento encontrará, o necesitará, un Highball, la mezcla simple que desencadenó el renacimiento reciente del whisky. Puedes conseguirlo en latas, helado de barril, o revuelto con inmensa y glacial precisión en barras.
La revolución de Highball comenzó en un bar, Rock Fish (2F no. 26 Polestar Building, 7-2-14 Ginza), propiedad de Maguchi-san. Aquí está su secreto: mantenga su whisky (idealmente Kakubin) y vasos en el congelador. Cuando esté listo, vierta 60 ml en el vaso y luego complete con soda Wilkinson Tansan y una rodaja de cáscara de limón. Simple. Enfriamiento. Refrescante. Ligeramente mortal después de las cuatro.
Pulido a la perfección
Con el tiempo, así se revela el enfoque japonés de la coctelería. Preciso, detallado, cada movimiento pensado. Cada aspecto de la bebida, desde el hielo hasta el vaso, obsesionado. Cócteles como ceremonia del té.
Incluso el temblor se perfecciona a la perfección. Para ver la mejor expresión de esto, diríjase a barra estrella (B1F, 1-5-13 Ginza, Chuo-ku), propiedad de Hisashi Kishi. Manipula la coctelera de dos piezas para que el líquido interactúe con el hielo de diferentes maneras, dependiendo de la bebida que se prepare. Un maestro en el trabajo, y hace el mejor Negroni del planeta (lo sé, es una bebida agitada).
Kishi-san es típico de la generación anterior, una generación que durante mucho tiempo ha sido la guardiana de las técnicas clásicas. La desventaja de esto es que la coctelería japonesa parecía ser homogeneizada en un punto y demasiado reverente al pasado. Si buscaba el mejor White Lady o Sidecar, este era el país al que debía ir, pero si buscaba innovación, sería difícil encontrarlo. Ya no más; ahora está surgiendo una nueva generación.
Nueva generación
Llevar ben fiddich (Edificio Yamatoya, 9F, 1-13-7 Nishi-Shinjuku, Shinjuku-ku), dirigido por Hiroyasu Kayama. A primera vista, es otro santuario del pasado de ocho plazas, vestido de blanco, pero mira de nuevo y revela a Kayama como un alquimista, el bar como su laboratorio. Se muelen especias y hierbas (de la granja de su familia), se elaboran licores, se infunden licores y luego se convierten en bebidas personalizadas a base de whisky, ginebra, absenta o amaro.
Sólo hay ocho asientos, dispuestos alrededor de un tronco de árbol que sirve de barra en General YamamotoSantuario tranquilo del mismo nombre para beber en Minato (1-6-4 Azabu-Juban, Minato-ku). La estacionalidad es clave aquí, reflejando las investigaciones de Yamamoto sobre el sabor y la costumbre tradicional japonesa de dividir el año en 72 “estaciones” distintas, enfocándose en cuando los ingredientes están en su máxima frescura. ¿Barman o chef? Los límites se desdibujan.
Rogerio Vaz adopta un enfoque más relajado pero igualmente centrado en Trinchera de barra en Ebisu (1f, 1-5-8 Ebisu-Nishi, Shibuya-Ku). Absinthe nuevamente juega un papel protagónico ya que Vaz crea combinaciones innovadoras de sabor, reelaboraciones radicales de clásicos y adopciones del extranjero. Los efectos de los aromas que cambian el estado de ánimo juegan un papel importante en sus creaciones.
Una adición más reciente a la escena es la de Shibuya. el club sg (1-7-8 Jinnan, Shibuya), llamado así por su dueño Shingo Gokan. Esta casa adosada se divide en tres: Guzzle en el nivel de la calle para beber de forma informal de lo que parece un menú estándar, aunque cada uno de los que complacen a la multitud ha sido modificado y perfeccionado. En el estilo clandestino Sip, sus jugos creativos tienen más rienda suelta. También hay un salón de cigarros para miembros en el último piso.
La biblioteca del whisky en Omotesando, Tokio
Los mejores bares de Tokio: santuarios de whisky
Pronto notará que en la mayoría de los bares los estantes están repletos de botellas de whisky de malta. Pero si desea llevar su apreciación del whisky un paso más allá, hay muchos especialistas alrededor.
el mas grandioso es Biblioteca de whisky de Tokio en Omotesando (Minami-Aoyama Santa Chiara Church 2F, 5-5-24 Minami-Aoyama, Minato-ku), que tiene más de 1200 botellas y, a diferencia de algunos de los templos de whisky más exigentes, también ofrece cócteles, highballs e infusiones de whisky .
El fanático del whisky incondicional estará igualmente satisfecho con la selección de rarezas impecablemente elegidas a mano por Suzuki-san en el Mash Tun de Shinagawa (2-14-3 Kamiosaki Mikasa Bldg, B 2F 202, Shinagawa).
Si estás en Ginza, dirígete hacia las vías de Yurakucho y hacia el corredor que alberga a Campbelltoun. [sic] Loch (1-6-8 Yurakucho, Chiyoda-ku), donde el propietario Nakamura Nobuyuki está rodeado de cajas y botellas.
Los mejores bares de Tokio: whisky japonés
Sin embargo, no espere una gran selección de whisky japonés local. La escasez de existencias que ha acosado a la industria en los últimos años ha impactado profundamente aquí. Tu mejor apuesta sigue siendo lo increíble Zoótropo (3F, 7-10-14 Nishi-Shinjuku, Shinjuku-ku), que fue iniciado por el propietario Horimagi-san como especialista en bebidas espirituosas de ‘estilo occidental destilado japonés’. Su stock se ha agotado, tendrás la oportunidad de probar el whisky de las nuevas destilerías, algunos embotellados más antiguos y, si eres valiente, algunos de los whiskies elaborados en los tiempos de auge de los años 60 y 70.
Toda la vida en su diversidad ilimitada se encuentra en los bares de Tokio. Aquí entenderás la hospitalidad, la artesanía, la precisión y la cultura japonesa mientras te diviertes. Buceo en.
Ah, y una palabra para los sabios: Tokio es enorme. Elija un distrito y recorra sus delicias en lugar de pasar toda la noche en taxis o en el metro. Obtenga el nombre, el número de teléfono y la dirección del bar y déselo al taxista. Google Maps está mejorando, pero prepárate para disfrutar de la búsqueda.
Otros especialistas en licores
- El whisky está lejos de ser el único espíritu que tiene puntos de venta especializados. Los amantes del ron deben dirigirse a Tafia (15-2-14 Nishi-Azabu, Minato-ku) con su inmensa selección de licores de caña.
- Tal vez sea hora de un jerez. Durante muchos años, el Sherry Club de Ginza (6-3-17 Ginza Yugen Building 2-3F, Ginza) tuvo la selección más grande del mundo, mientras que la excelente Museo del Jerez en Shinagawa (1-4-8 Nishigotanda 2F, Shinagawa) ha fusionado el arte del venenciador con la gracia de la ceremonia del té.
- ¿Quizás quieras ampliar tus horizontes? Prueba el estilo cantina de Roppongi Agave (Clover Bldg B1F, 7-15-10 Roppongi, Minato-ku) para una excelente selección de mezcal y tequila.
- O familiarícese con el espíritu nativo de Japón, el shochu, en Umebachee (3A Sankus Prime Building, 3-22 Shibuya, Shibuya-ku), solo para reservas, dirigido por Go Umezawa, un apasionado defensor de la nueva ola de productores de shochu y sake.
