Sommelier Secrets Singapur: Lucas Liu – Decanter
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Aleesha Hansel 26 de septiembre de 2022
Tras obtener su primer título de sommelier en el restaurante de tres estrellas Michelin Les Amis, Lucas Liu es ahora el jefe de sommelier del grupo en Bar de vinos Park90 con base en el hotel Regent en Singapur. Nombrado campeón en el Concurso Nacional de Sommelier de Singapur 2020, también ganó el Ruinart Sommelier Challenge Singapur 2019.
“Si bien el bar de vinos tiene su propio restaurante, los huéspedes, la mayoría de los cuales son locales de Singapur, también pueden pedir comida en los otros puntos de venta del hotel. Esto incluye un restaurante italiano y un restaurante chino con una estrella Michelin.
‘Tenemos un total de 3.200 botellas de vinos en nuestra bodega, que abarcan 10 países, pero la lista se centra en regiones clásicas y vinos clásicos. Sin embargo, tenemos una pequeña selección de vinos chinos que creo que es única en Singapur.
‘Cambiamos nuestra lista de vinos mensualmente y en la última actualización presentamos vinos biodinámicos de toda Francia y champán de productores. También estamos promocionando los vinos del Nuevo Mundo, ya que estos surgieron cuando los inmigrantes partieron en busca de una nueva y mejor vida en otro lugar. Nos encanta su espíritu emprendedor. Nos encantan las palabras “nuevos pensamientos, nuevas posibilidades”. Tenemos a Jonata de EE. UU., Mount Mary Vineyard de Australia y Dry River de Nueva Zelanda.’
Sugerencia superior:
‘Descorchar un champán no es una broma. La presión media en una botella es de 5-6 atmósferas: no tienes tiempo de reaccionar cuando el corcho vuela. No agite la botella de champán antes de servir, use un paño para cubrir el corcho y deje que el champán se enfríe, ya que esto ayuda a que se asiente.
Anécdota:
“Hablando de corchos, cuando estaba sirviendo un Taittinger Comtes de Champagne de la década de 1980, el corcho se me resbaló de la mano, voló por la habitación y rompió una jarra de agua de la estación lateral mientras cantaban villancicos navideños. De hecho, fue una Navidad muy memorable para mí.
