Sommelier Secrets Francia: Ann Long – Decanter
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aleesha hansel 17 de octubre de 2022
Nacida en Los Ángeles, Ann Long creció en Cannes, donde comenzó su viaje por el vino. Ahora es jefa de sumiller en Le Mas du Langoustier que se especializa en platos de pescado.
‘Nuestros clientes son internacionales y de clase alta, a menudo aficionados al vino, por lo que queremos que descubran nuevos enólogos mientras están aquí. Estoy tratando de sacar nombres familiares de la lista, ya que están presentes en todas partes.
‘Tenemos 400 vinos, la mayoría franceses, pero como nosotros mismos estamos en una isla, quería agregar otros vinos de islas. Este año hemos añadido Tenerife, Sicilia y las Cícladas (Grecia).
‘El consumo de vino definitivamente ha evolucionado, ya que ahora la gente pide por copa en lugar de por botella. Tratamos de promover a los nuevos enólogos a través de nuestra oferta “por copa” que cambiamos cada semana. Actualmente, para los blancos disponemos de vinos de esta isla, un Aligoté de Antoine Lienhardt y vinos del Loira productor Clément Baraut. En cuanto al tinto, es un Pinot Noir de Fabien Coche en Borgoña, un Côt/Gamay de Thierry Michon y un Syrah joven de Ferme des Sept Lunes en St-Joseph.’
Sugerencia superior:
‘Rosé es un vino de verdad. Anteriormente sólo se consideraba como algo para beber en la piscina, pero tiene un verdadero valor e interés en la mesa y en los maridajes.’
Anécdota:
‘Me divierte ser sumiller de agua para nuestros clientes que no beben vino. Me encuentro explicando las aguas y por qué, por ejemplo, los espumosos combinan mejor con su ceviche y cierto alambique es mejor para su principal: crea otro tipo de vínculo. También sirvo aguas infundidas con botánicos, aromáticos o cítricos para maridar.’
