Sommelier Secrets UK: Dominic Smith – Decantador
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aleesha hansel 12 de septiembre de 2022
Dominic Smith, también conocido como ‘Dom the Somm’, es sumiller en el club del clavo en el este de Londres, un moderno restaurante británico de dos estrellas Michelin.
‘Estoy muy orgulloso del impecable vino espumoso que produce este país, me encanta poder compartir el vino espumoso inglés con invitados extranjeros que ni siquiera sabían que producíamos vinos.
“Además de eso, tenemos más de 500 contenedores, que cubren el Nuevo y el Viejo Mundo, incluidas las secciones para el vino de maceración con piel, el Jura, el Savoie e incluso el Madeira añejo, suficiente para satisfacer la mayoría de los gustos y sorprender a otros.
“Sin embargo, personalmente, como amante del Nuevo Mundo, disfruto explorando regiones emergentes y aquellas que son menos apreciadas. Portugal merece más elogios y atención, Grecia está produciendo algunos ejemplos sorprendentes y espero ver el surgimiento de los vinos chinos también en el escenario mundial.
“En casa, una vez que has descendido por la hermosa madriguera en espiral, no hay vinos de todos los días, pero estoy bebiendo Col Fondos, Slovakian skin contact, Okanagan Valley Chardonnays, Thai Syrahs, Oregon Pinots y English Ortegas”.
Sugerencia superior:
‘Un buen vaso recorre un largo camino, Zalto, JR x RB por ejemplo. Asegúrate de que esté limpio y pulido para agregar una esencia de lujo incluso antes de tomar el primer sorbo. El tallo de luz en tu mano mejorará tu experiencia y te permitirá tener una noche de elegancia desde la comodidad de tu hogar. Solo tenga cuidado al lavarlos/secarlos, por favor.’
Anécdota:
‘Suena simple, ¡pero siempre verifica la cosecha! Cometí el error de abrir una magnum de lo que pensé que era 2013 pero en realidad era 1996. Podría haber sido mucho peor, pero aun así hubo un gran salto de precio entre los dos. Los invitados (celebridades) disfrutaron de un vino mucho mejor por un precio mucho menor. Fue solo después del cierre, así que hice una broma sobre haber tenido un poco de tiempo libre. Un error que nunca se repetirá.
