Describiéndose a sí mismo como ‘buena comida de rock and roll’ en el corazón del barrio de joyería de Birmingham es La naturalezadonde Sonal Clare es la directora de vinos.
‘Servimos menús de degustación de platos audaces y divertidos influenciados por sabores internacionales que reflejan el crisol cultural que es Birmingham. Atraemos a un público muy diverso y tratamos de desmitificar la experiencia gastronómica y hacerla más accesible a través del espacio, nuestros platos, el programa de bebidas y en nuestro estilo de servicio.
“La sala es íntima, solo 22 versiones, y tocamos rock and roll a todo volumen. Lo que une a nuestros huéspedes es el deseo de pasar un buen rato, tratamos, sobre todo, de divertirnos.
‘Tenemos poco más de 100 vinos en la lista, que tiene un estilo muy editorial. Nuestro enfoque cobra vida con fotografías lúdicas: hay tomas mías vertiendo Carmenère de Montes Alpha sobre mí, así como imágenes del pug de nuestro chef director Alex, entre muchas otras.
“Nos enfocamos principalmente en Francia, me encanta Borgoña y Champagne, especialmente, pero tenemos vinos en la lista de alrededor de 20 países diferentes. Hago una lista de ligeros a con mucho cuerpo para dar a los invitados un marco para navegar por la lista fácilmente si así lo desean.
‘Para los más aventureros, también ofrecemos una selección de “vinos hackeados”. Estos son vinos que nuestro director de bebidas, Robert Wood, y yo hemos manipulado para mostrar características únicas usando nuestras habilidades combinadas como bartender y sommelier. Podríamos, por ejemplo, manipular un vino para expresar las características de una cosecha que ahora no está disponible. Es un enfoque un poco controvertido, pero es divertido y elimina algunas de las suposiciones que los invitados pueden tener sobre el mundo del vino. Estos son vinos que no encontrará en ningún otro lugar.
Sugerencia superior:
‘Sé aventurero con maridajes de comida y vino en casa. Soy de ascendencia india y siempre estoy buscando vinos geniales e interesantes para combinar con ese estilo de cocina; no hay reglas sobre los estilos, variedades o precios con los que debes experimentar. Las samosas de mi madre, por ejemplo, combinan excepcionalmente bien con una copa de champán.
Anécdota:
“Soy daltónico y en más de una ocasión he vertido accidentalmente vino blanco en una copa de rosado. Obviamente, no te hace parecer el más profesional, pero en mi defensa, ¡algunos de mis rosados favoritos son muy, muy pálidos!
