En Champagne, la mayoría de los productores ahora tienen grandes existencias de vino de reserva que se pueden utilizar cuando las cosechas individuales son débiles o carecen de algún elemento, o cuando los rendimientos se reducen como resultado de condiciones climáticas adversas.
El vino de reserva se ha vuelto cada vez más importante en Champagne en la mezcla de vinos sin añada, tanto para aumentar el volumen producido cuando es necesario, como para elevar el nivel de calidad y consistencia. La forma en que un productor individual elige mantener sus vinos de reserva varía, pero un número creciente de productores, en su mayoría más pequeños, han optado por crear algún tipo de ‘reserva perpetua’ que funciona de manera similar a una ‘solera’ de jerez.
Como sugiere su nombre, la reserva perpetua en champán (a veces denominada ‘solera’) se construye con el tiempo agregando cantidades de vino de cada cosecha al recipiente de almacenamiento elegido, ya sea de acero inoxidable o de hormigón de diferentes tamaños o alternativamente, barrica de roble o gran foudre de madera. Por lo general, esta reserva perpetua se reserva sin explotar durante varios años para que se establezca y se desarrolle, de modo que cuando se utilice por primera vez para suministrar una parte o la totalidad del vino de reserva en una determinada mezcla sin cosecha, puede contener vinos de cinco o hasta 15 cosechas consecutivas diferentes.
Algunos productores, incluidos Bruno Paillard, Henri Giraud y Philipponnat, han creado diferentes reservas perpetuas para cada una de sus mezclas ‘multicosecha’, agregando un porcentaje de material de la reserva perpetua (alrededor de un tercio, pero a veces más) a la nueva mezcla creada a partir de la última cosecha.
La reserva perpetua se renueva cada año con vino de la nueva cosecha y algunos productores también conservan una parte del nuevo vino terminado sin cosecha que crearon para agregar más complejidad a la reserva perpetua. En cualquier caso, con el tiempo la reserva perpetua se convierte gradualmente en una mezcla de cantidades cada vez menores de cosechas cada vez más diferentes.
Vino reserva en movimiento en la bodega Henri Giraud
