Si eres amante de los vinos, seguramente has escuchado el término ‘reserva perpetua’ en más de una ocasión. Pero, ¿sabes realmente qué significa este concepto en el mundo de la vitivinicultura? En este artículo, te explicamos en detalle qué es una ‘reserva perpetua’ y cómo influye en la calidad y el sabor de tus vinos favoritos. Para responder a todas tus dudas, consultamos a los expertos de Decanter, ¡descubre todo lo que necesitas saber a continuación!
En Champagne, la mayoría de los productores ahora tienen grandes existencias de vino de reserva que se pueden utilizar cuando las cosechas individuales son débiles o carecen de algún elemento, o cuando los rendimientos se reducen como resultado de condiciones climáticas adversas.
El vino de reserva se ha vuelto cada vez más importante en Champagne en la mezcla de vinos sin añada, tanto para aumentar el volumen producido cuando es necesario, como para elevar el nivel de calidad y consistencia. La forma en que un productor individual elige mantener sus vinos de reserva varía, pero un número creciente de productores, en su mayoría más pequeños, han optado por crear algún tipo de ‘reserva perpetua’ que funciona de manera similar a una ‘solera’ de jerez.
Como sugiere su nombre, la reserva perpetua en champán (a veces denominada ‘solera’) se construye con el tiempo agregando cantidades de vino de cada cosecha al recipiente de almacenamiento elegido, ya sea de acero inoxidable o de hormigón de diferentes tamaños o alternativamente, barrica de roble o gran foudre de madera. Por lo general, esta reserva perpetua se reserva sin explotar durante varios años para que se establezca y se desarrolle, de modo que cuando se utilice por primera vez para suministrar una parte o la totalidad del vino de reserva en una determinada mezcla sin cosecha, puede contener vinos de cinco o hasta 15 cosechas consecutivas diferentes.
Algunos productores, incluidos Bruno Paillard, Henri Giraud y Philipponnat, han creado diferentes reservas perpetuas para cada una de sus mezclas ‘multicosecha’, agregando un porcentaje de material de la reserva perpetua (alrededor de un tercio, pero a veces más) a la nueva mezcla creada a partir de la última cosecha.
La reserva perpetua se renueva cada año con vino de la nueva cosecha y algunos productores también conservan una parte del nuevo vino terminado sin cosecha que crearon para agregar más complejidad a la reserva perpetua. En cualquier caso, con el tiempo la reserva perpetua se convierte gradualmente en una mezcla de cantidades cada vez menores de cosechas cada vez más diferentes.
Vino reserva en movimiento en la bodega Henri Giraud
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¿Qué es una ‘reserva perpetua’?
Una ‘reserva perpetua’ es un término utilizado en enología para referirse a un vino de alta calidad que se guarda durante un tiempo indefinido en condiciones óptimas para su envejecimiento. Estos vinos suelen ser producidos con uvas de excelente calidad y se dejan reposar en barricas de roble durante años, lo que les confiere una mayor complejidad y elegancia.
Beneficios de una reserva perpetua
Los vinos de reserva perpetua suelen mejorar con el tiempo, desarrollando una mayor profundidad de sabores y aromas que los hacen únicos y distintivos. Además, al no tener un límite de tiempo de envejecimiento, estos vinos pueden alcanzar su máxima expresión y complejidad, convirtiéndolos en verdaderas joyas enológicas.
¿Cómo se conserva una reserva perpetua?
Para mantener la calidad de una reserva perpetua, es fundamental almacenarla en un lugar fresco, oscuro y con una humedad adecuada. La temperatura constante y la ausencia de vibraciones son clave para garantizar que el vino envejezca de forma óptima y desarrolle sus cualidades de manera adecuada.
¿Cuánto tiempo se puede mantener una reserva perpetua?
A diferencia de otros vinos que tienen un límite de envejecimiento, una reserva perpetua puede mantenerse durante décadas e incluso siglos si se conserva adecuadamente. Algunos vinos emblemáticos han sido guardados por generaciones y siguen siendo apreciados por su calidad y singularidad.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre una reserva perpetua y un vino tradicional?
La principal diferencia radica en el tiempo de envejecimiento y la calidad de las uvas utilizadas. Mientras que un vino tradicional suele envejecer por un periodo determinado, una reserva perpetua no tiene límite de tiempo y se produce con uvas excepcionales.
¿Todos los viñedos producen reservas perpetuas?
No, las reservas perpetuas suelen ser elaboradas por bodegas de prestigio con una larga trayectoria en la producción de vinos de alta gama. Estas bodegas seleccionan cuidadosamente las uvas y utilizan técnicas de vinificación específicas para asegurar la calidad y longevidad del vino.
¿Cuál es el precio de una reserva perpetua?
El precio de una reserva perpetua puede variar significativamente dependiendo de la bodega, la añada y la reputación del vino. Al tratarse de vinos exclusivos y de alta calidad, su precio suele ser superior al de un vino tradicional, pero su valor y singularidad lo justifican.
No tenía ni idea de lo que era, ¡gracias por aclararlo Decanter!
Qué interesante, definitivamente algo nuevo que aprendí hoy. ¡Gracias por la información! ¡Saludos desde México!