Rosa eléctrico, naranja bruñido, amarillo piña, ocre, coral, rubí profundo, rojo sangre: las posibilidades son infinitas. Pero siempre efervescente. Pét-nat, la abreviatura ahora ampliamente aceptada de ‘pétillant naturel’, es un estilo de vino espumoso que tiene profundas raíces históricas. Se cree que es el método más antiguo para hacer vino espumoso, anterior a la champaña, de ahí su nombre alternativo: méthode ancestrale.
A diferencia del champán, que se somete a dos fermentaciones, la segunda de las cuales tiene lugar en la botella para crear la efervescencia, el método ancestral consiste en embotellar el vino antes de que complete su primera fermentación. El proceso continúa en la botella, capturando el CO2 resultante para producir un vino burbujeante. No hay dosificación (en los vinos espumosos de método tradicional, la adición de azúcar después de la segunda fermentación para determinar el dulzor final), y la mayoría se embotellan con una simple tapa de corona, como se vería en una botella de cerveza o refresco. – aunque ocasionalmente se ven algunos con corcho y jaula.
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El precio de un pét-nat suele ser más asequible en comparación con el champán, por lo que ofrece burbujas vibrantes que se pueden disfrutar en cualquier momento, sin importar la ocasión. Pét-nat como estilo ha experimentado una nueva vida en los últimos 10-15 años, y tiene un aire de disfrute alegre y divertido a su alrededor, ligado al (re)surgimiento del vino natural.
dentro de la botella
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