Los expertos de la industria ofrecen sugerencias sobre sus combinaciones favoritas de vinos y postres para una celebración del Día de San Valentín en el hogar.
El Día de San Valentín llega solo una vez al año: una noche perfecta para pasarla con un amigo o un ser querido. También es una oportunidad para unir dos cosas muy ideales: el vino y el postre. Si bien puede parecer desalentador realizar un maridaje de vinos y postres con calidad de restaurante en casa, hemos recurrido a algunos de los mejores expertos en alimentos y bebidas para que compartan sus secretos comerciales sobre cómo hacer que suceda una experiencia de degustación memorable en la comodidad de su hogar.
Mantenlo simple
Dino Altomare de Nytimber.
Mantenerlo simple debe servir como mantra. Recuerda que el objetivo es disfrutar y divertirte. “Simplemente piense en ‘complementario versus congruente’”, dijo Dino Altomare, Gerente de Exportación/Ventas para las Américas de Nyetimber. “Si tienes un postre súper dulce, trata de encontrar un vino que coincida con la intensidad de esa comida, tanto en perfil como en dulzura, para que ningún elemento domine al otro”, agregó.
El pequeño y sucio secreto de un sommelier es que combinar chocolate y vino es bastante difícil. Para que sea una fiesta más fácil, intente combinar dos ideas a la vez, como la dulzura y las burbujas, preferiblemente de la variedad roja, sugirió Altomare.
“Brachetto d’Acqui es una gran elección para esto. Este vino ligeramente dulce de Piedmont igualará la dulzura del chocolate mientras que las burbujas ayudan a limpiar el paladar. Mientras tanto, la estructura más tánica prestada por las uvas rojas que hacen este vino aguantará muy bien la mordedura del chocolate negro más amargo”, dijo Altomare.
Recomendaciones adicionales de Dino: “Por lo general, me atraen más las galletas que los pasteles, por lo que mi opción es un maridaje clásico como un buen biscotto crujiente con vino de postre italiano. Si estás en la Toscana, los sabores de avellana y caramelo en Vin Santo se combinan maravillosamente con cantucci tradicionalmente hecho con almendras o avellanas. También es divertido encontrar algunos vinos de postre menos conocidos como Late Harvest Moscadello también de la Toscana, o un Recioto di Soave o (della) Valpolicella del Véneto, combinados con el biscotti regional llamado Sbreghe”.
Úrsula XVII sala-Illa de The Harvest Inn y Disset Chocolate.
Úrsula XVII sala-Illa, Copropietaria de La posada de la cosecha y propietario de Dispensar Chocolateha lanzado un Caja de San Valentin de bombones de chocolate con combinaciones de sabores vanguardistas. Cada chocolate se puede maridar con un vino diferente, o se puede maridar la caja entera con una buena botella de Cabernet Sauvignon, sugiere sala-Illa. Cada chocolate en la caja tiene un sabor distinto: corazón de caramelo salado, rosa de frambuesa, coco, pimienta negra de fresa, chocolate blanco y flores y paté de fruta de rosa espumoso elaborado con Sparkling Pointe cuvée.
Sarah Tracy de La vida exuberante.
Sarah Tracey, sommelier y fundadora de la vida exuberante, sugiere encontrar un vino que sea más dulce que el chocolate mismo, de lo contrario el vino puede potenciar el amargor del chocolate, dejando un sabor metálico o agrio. “Me encanta Ruby Port porque es lo suficientemente audaz para equilibrar un rico plato de chocolate, pero es lo suficientemente dulce como para complementarlo siempre”, explicó.
Marissa Sannino de Sannino Vineyards.
Si las donas son más apetecibles que el chocolate, Sannino Vineyards, con sede en North Fork de Long Island, se asocia con locales Rosquilla North Fork empresa para hacer degustaciones internas con donas hechas a la medida para maridar específicamente con sus vinos. Pero para aquellos que celebran en casa este año, Marisa Sannino, Directora de Operaciones de Viñedo Sanninoofrece algunos de sus favoritos para probar.
“Nuestro maridaje de vino y chocolate favorito de todos los tiempos es nuestro Bianca Dolce Rosé de Merlot combinado con chocolate blanco. Otro delicioso es nuestro Petit Verdot con Chili de chocolate negro. Maridar vino y chocolate es como un acto de equilibrio; uno no quiere que un perfil de sabor eclipse a otro”, dijo.
Deanna D’Alfonso Altomare, especialista en vinos italianos.
Otra gran regla general a seguir al maridar es: “si crece con él, se va con él”, dijo Deanna D’Alfonso Altomare, especialista en vinos italianos. “Siempre es genial completar tus aventuras vinícolas incorporando el elemento dulce o salado tradicional de esa zona/región. Soy un gran admirador de Marsala de Sicilia, que se puede combinar con productos dulces o salados. Si quieres beber tu postre: el oporto, el jerez, Madeira y Marsala también son excelentes opciones”, agregó.
Recomendaciones adicionales de Deanna:
“¿Por qué no probar un vuelo? Puedes emprender una aventura de vinos generosos en diferentes regiones (Portugal, España y Sicilia podría ser divertido) y aprende sobre lo que te gusta y lo que no te gusta para tu próxima pareja”.
Kimberly Cavoores de One Kourt Sutdio.
Kimberly Cavoores, propietaria de Estudio One Kourt, cree que el oporto puede ser una opción particularmente buena para el Día de San Valentín, ya que encarna el romance, especialmente cuando se comparte una copa con un ser querido junto a la chimenea. “Recientemente, comencé a explorar mucho puerto antiguo. Hay un gran valor que se puede encontrar en el mercado actualmente”, dijo.
Recomendaciones adicionales de Kimberly:
“Mi hermana hace este increíble Baklava. Combinar eso con una Margaine Le Demi Sec es divino. La dulzura combinada con las finas burbujas del champán complementan muy bien la hojaldre del Baklava.
Actualmente me encantan Niepoort Colheita 07, Bera Moscato d’Asti, GD Vajra Barolo Chinato y Vouvray: Pinon ‘Trois Argiles’ Vouvray, Francia 2018 (Demi-sec). Otro favorito personal, pero muy sencillo, es el biscotti y el Vin Santo, el vino de postre al estilo passito de la Toscana, Italia. Pruebe Fèlsina Vin Santo, Chianti, Italia 2008. Incluso podría cambiar los biscotti por galletas de almendras. Vin Santo tiene un carácter sabroso a nuez y es una delicia con postres que se desmoronan como galletas y biscotti”.
revienta algunas burbujas
El champán o el vino espumoso es una opción obvia para incluir en la línea de vinos del Día de San Valentín. Tracey sugiere vino espumoso combinado con postres frutales.
“Hay algo en las burbujas efervescentes y la frescura que complementan tan bien a la fruta”, dijo. “Combinaría un Blanc de Blancs con una tarta de limón y un Brut clásico o un Blanc de Noirs con tarta de queso con fresas o cerezas. Para mí, los estilos Demi-Sec o más dulces pueden funcionar con chocolate, pero probablemente los prefiera con creme brulee”.
Altomare segundos incluyendo un Demi-Sec en la alineación de parejas. “El postre muy clásico de Eton Mess con una copa de vino espumoso inglés Demi-Sec es celestial. Eton Mess, en pocas palabras, es merengue, crema batida y fruta, generalmente en capas, pero a menudo termina en un desastre”, dijo.
Sabroso, no dulce
¿No te gustan los postres azucarados? El queso es otra opción clásica de postre que va bien con el vino.
“Mi regla principal para acompañarlos con vino es igualar la intensidad para que ninguno supere al otro. Queso de cabra ligero y cremoso marida con vinos ligeros y delicados. El queso añejo de leche de vaca o de oveja abundante e intenso se combina con los tintos grandes y con cuerpo”, dijo Tracey. “Un maridaje clásico que siempre es un jonrón es un queso azul con Sauternes u otro vino de postre blanco dulce y fortificado. Ese contraste entre dulce y salado siempre es satisfactorio”.
Recomendaciones adicionales de Tracy: “Con las donas, creo que Sparkling Rosé es una combinación divertida y coqueta. Para la multitud salada/dulce, puede combinar postres a base de mantequilla de maní o caramelo salado con un tinto jugoso y mermelada. También me encanta la idea de un cóctel de postre: el martini de chocolate definitivamente está regresando, especialmente si elige un licor de chocolate artesanal de alta calidad. ¡Cualquier licor dulce también se puede rociar sobre una bola de helado de vainilla para un final ligero!
