Con miras a volver a estar en forma este año después de COVID, hemos estado pensando en el vino y cómo encaja como parte de un estilo de vida saludable. La moderación, por supuesto, es clave, y el vino siempre es mejor cuando se comparte con amigos y familiares durante una comida relajada. Desafortunadamente, muchos maridajes recomendados tienden a tener mucha carne, queso y salsas cremosas, lo que puede no ser lo más útil a medida que nos inclinamos hacia hábitos más saludables.
Las especias son útiles cuando repensamos los maridajes, al igual que una variedad de texturas. Las siguientes combinaciones son en su mayoría vegetarianas, pero las proteínas se pueden intercambiar según las preferencias personales.
Pinot Grigio
camarones a la española
Saltee los camarones frescos en aceite de oliva, todo el ajo que pueda manejar, pimentón dulce, una pizca de pimiento rojo triturado y una pizca de azafrán. Cocinar y sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir con ensalada y pan crujiente.
Por qué funciona: La dulzura de los camarones frescos extrae la fruta del Pinot Grigio y la combinación de especias la desafía. ¡Pinot Grigio pasa de una canción de una nota a un coro!
Lubina marinada en naranja y jengibre con salsa de mango
Combine el jugo de naranja fresco, la ralladura de naranja y limón, el jengibre recién rallado y el aceite de oliva en un tazón y mezcle bien para combinarlo. Marinar la lubina durante una o dos horas. Ase el pescado a la parrilla y hierva el adobo restante para espesarlo. Vierta la marinada sobre la lubina a la parrilla.
Pica el mango fresco, los granos de maíz de la mazorca y mézclalos con cebolla dulce, apio, cilantro y aceite de oliva. Sirva la salsa encima de los bistecs.
Por qué funciona: la marinada de naranja y jengibre resalta los cítricos de Pinot Grigio con el calor justo. La combinación de mango, maíz y cilantro proporciona una mezcla de notas para resaltar el verdor del vino y sus brillantes notas frutales.
RELACIONADO: Los mejores sommeliers explican el maridaje de vinos con comida asiática
Ensalada de zanahoria y brócoli
Las ensaladas de repollo se pueden modificar infinitamente y son imprescindibles para las comidas al aire libre. Triture el brócoli y la zanahoria y combine. En un recipiente aparte, mezcle el yogur griego, el vinagre de arroz y el aceite de oliva para combinarlos antes de verter sobre las verduras. Sazona como quieras: sal y pimienta estándar, o una pizca de nuez moscada y pimienta blanca.
Por qué funciona: Pinot Grigio no es demasiado ácido, por lo que es un equilibrio agradable con un aderezo de col ligeramente cremoso. El brócoli saca esas notas más pedregosas mientras que la zanahoria juega con la fruta. Es divertido experimentar con esta receta porque puede cambiar el vino dependiendo de cómo esté sazonado.
sauvignon blanco
ensalada de arroz sushi
En una olla arrocera, cocine el arroz para sushi según las instrucciones. Dejar enfriar en una cacerola poco profunda y mezclar con vinagre de arroz y mirin. Picar la zanahoria, el pepino, la cebolleta y el jengibre encurtido y mezclar con arroz para combinar. Batir el wasabi, el agua y la salsa de soya como un aderezo fino y agregar a la ensalada para combinar.
Por qué funciona: el sushi es un compañero natural del Sauvignon Blanc, especialmente cuando se trata de soja y jengibre. Busque esas sabrosas notas umami, puntuadas con jengibre. También se pueden agregar proteínas, como los camarones.
Mejillones al limón e hinojo
Saltee el ajo picado, el hinojo cortado en cubitos y la ralladura de limón en aceite de oliva antes de agregar el vino blanco y unas gotas de jugo de limón. Llevar a ebullición suave antes de agregar los mejillones. Cocine hasta que los mejillones se abran y sirva con pan crujiente para remojar.
Por qué funciona: los mejillones son un niño prodigio culinario porque hay muchas formas de hacerlos. La dulzura de los mejillones juega bien con el toque cítrico del limón y el Sauvignon Blanc, mientras que el hinojo complementa las notas más sabrosas.
pasta primavera
La pasta primavera utiliza todas las verduras frescas, así que elige una combinación de tus favoritas. Cortar en dados y saltear en aceite de oliva hasta que estén tiernos pero crujientes. Agregue la pasta recién cocida y un poco de agua de cocción reservada o más aceite de oliva si está seco.
Por qué funciona: la pasta primavera no tiene que estar cargada de queso; enfócate en todas las gloriosas verduras en lugar de la pasta y el queso. Las verduras frescas son socios naturales de Sauvignon Blanc porque es un vino brillante y fresco.
RELACIONADO: Preinscríbete en el Club de Vinos Winetraveler
Chardonnay
Panini de manzana brie y fuji
Rebane una baguette horizontalmente y cepille ligeramente con aceite de oliva. Coloque debajo del asador durante el tiempo suficiente para que se dore un poco. Corta la manzana en rodajas finas y colócala sobre cada mitad del pan. Vuelva a colocar debajo del asador durante otro minuto para cocinar ligeramente las manzanas. Luego coloque capas finas de queso brie o queso crema triple sobre las manzanas. Ase a la parrilla hasta que el queso se derrita y luego rompa pimienta fresca por encima. (Esto también se puede hacer con una prensa de panini).
Por qué funciona: equilibrar la cremosidad del queso con muchas manzanas hace que este sea un giro más saludable en el queso a la parrilla y no requiere mucha mantequilla adicional para freír. La simplicidad permite realzar la cremosidad y las notas de manzana de Chardonnay sin ninguna intrusión.
Ensalada de nuez, albaricoque y cebada
Cocine la cebada y enfríe. Corte en dados las nueces y los albaricoques secos y rompa las sabrosas verduras como los berros antes de combinarlos con la cebada. Para el aderezo, bata el aceite de oliva, la mostaza Dijon y el vinagre de sidra de manzana hasta que se mezclen. Ajuste el condimento antes de agregar a la mezcla de cebada y combinar.
Por qué funciona: Chardonnay ama las notas otoñales, y no puedo pensar en una nota más terrosa y otoñal que la cebada. Las nueces y los albaricoques contrastan con el carácter terroso y afrutado del Chardonnay, y el berro proporciona un ligero amargor.
Stroganoff de champiñones
Saltee la cebolla y los champiñones en suficiente mantequilla antes de agregar vino blanco para desglasar. Cocine a fuego lento un poco. En un recipiente aparte, mezcle el caldo de verduras con la salsa de soja y la harina. Batir en la mezcla de champiñones y luego agregar la crema agria ligera. Ajuste el condimento y luego agregue la pasta fresca cocida.
Por qué funciona: Esto es mejor con un Chardonnay más magro como Chablis debido a las notas terrosas que contiene. La acidez de Chablis también funciona muy bien con la crema agria, aunque la salsa es mucho más ligera (y saludable) que un stroganoff tradicional.
RELACIONADO: Vino tinto saludable y maridajes: deliciosos platos y recetas
Maridaje de Vinos Rosados
Ensalada Niçoise
Hervir los huevos duros y dejar que se enfríen por completo antes de descuartizarlos. Mientras tanto, corte las judías verdes y cocínelas hasta que estén tiernas pero crujientes y reserve. Lave y corte la lechuga de hoja roja, los tomates cherry y los rábanos frescos. Escurrir una lata de atún en aceite. Rodajas de aceitunas negras curadas en aceite. Batir el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el vinagre de vino blanco y las hierbas de Provenza y ajustar con sal y pimienta. En un plato grande, disponer la ensalada con una base de lechuga y cubrir con los distintos componentes. Aliñar la ensalada con antelación o con cada ración.
Por qué funciona: Al igual que otras recetas aquí, hay muchas variaciones y hemos omitido las papas hervidas aquí para aligerar un poco la receta. Los muchos componentes de Salade Niçoise trabajan con la fruta y la acidez del rosado y brindan un sutil equilibrio de sabor sin abrumar al vino.
Gratinado de calabaza y tomate
Saltee la cebolla y el ajo en aceite de oliva, luego agregue la calabaza de verano picada y cocine hasta que estén tiernos. Añadido lata de tomates San Marzano o tomates recién pelados y sin semillas. Agregue hierbas de Provence y sal y pimienta. Agregue el farro cocido y combine. Dejar de lado. En otro tazón, bata los huevos y el gruyere rallado antes de agregar la combinación de vegetales. Vierta en una fuente para gratinar poco profunda y agregue tomates en rodajas finas en la parte superior. Hornee a 375F durante 45 minutos o hasta que esté listo y bien cocido.
Por qué funciona: Farro brinda un buen sabor masticable sin muchos carbohidratos, y los tomates frescos y la calabaza combinan bien con el carácter veraniego del rosado. Elija el queso ligero que desee y cambie el gruyere por otros tipos según el tipo de rosado que esté sirviendo. (Por ejemplo, el queso de cabra desmenuzado funcionaría con un rosado de Pinot Noir).
Ensalada de pan con tomate
Saltee la cebolla, el ajo y el jalapeño en aceite de oliva hasta que estén suaves, y luego agregue los tomates picados, el pimentón, la cayena, el comino, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra. Agregue un poco de agua según sea necesario y cocine hasta que los tomates se mezclen. Deje que se enfríe por completo. Para servir, agregue pan crujiente a los tazones y vierta la mezcla de tomate encima, agregando una cucharada de yogur griego para terminar.
Por qué funciona: ¡Elige un rosado con más cuerpo para este! Un ligero escalofrío permitirá que las notas frutales más audaces mejoren la combinación de especias. El cuerpo más completo del rosado resistirá a los tomates y al yogur sin perderse.
Nosotros, la gente del vino, podemos gastar demasiada energía mental en maridajes. Todos los platos mencionados son pautas generales, pero con suerte inspirarán a aligerar los maridajes probados y verdaderos. Y como siempre, lo más importante es la convivencia durante una comida. ¡No hay nada más sano que eso!
Artículos adicionales sobre maridaje de vinos y comidas:
Cómo maridar vinos con comida asiática
Excelentes maridajes reconfortantes de comida y vino
Maridaje de vinos de Burdeos con comida
