El pollo es, con mucho, la carne más popular del Reino Unido y su popularidad sigue creciendo. Cuando se trata de maridar el pollo con el vino, hay muchas opciones deliciosas dependiendo de cómo se haya preparado la carne… y cuando se trata de maridajes, no todo es vino blanco.
El vino blanco con pollo, y particularmente el Chardonnay en varias formas, tienden a ser opciones preferidas, pero la regla no es tan concreta como podría pensarse. Los vinos tintos más ligeros con buena acidez, como Pinot Noir o Gamay, pueden ser una alternativa deliciosa, e incluso aquellos con un poco más de cuerpo pueden funcionar en platos más pesados, como una cazuela.
El principio básico es que no desea dominar la carne o el plato; un vino con un núcleo más grande de deliciosa fruta y una acidez decente podría combinar bien con un plato más rico, pero demasiada estructura tánica corre el riesgo de enmascarar los sabores.
Pollo asado
El pollo a menudo se asa con una mezcla de hierbas, así como quizás con un poco de ajo, limón y mantequilla. Chardonnay es una combinación clásica aquí, pero piense en elegir uno que tenga un poco más de peso a través del uso de roble en la bodega, o una opción del Nuevo Mundo con un perfil de fruta más madura.
El pollo asado con limón y hierbas también puede funcionar con vinos rosados de Provenza, como los de Bandol, o probar un Grüner Veltliner austriaco, con un toque de especias, dijo Matthieu Longuère MS, gerente de desarrollo de vinos de Le Cordon Bleu London.
“Debido a la acidez del limón y la acritud de las hierbas y el ajo, un vino blanco aromático maduro o un rosado de gran sabor serían perfectos”, escribió Longuère en un artículo anterior sobre la combinación de platos de pollo con vino para Decanter.
La acidez es generalmente tu amiga en cualquier situación de cena asada, porque el vino puede ayudar a levantar todos los elementos de la mesa.
Pollo en la cocina asiática
Junto con la carne de cerdo y los mariscos, el pollo es un pilar de muchas cocinas asiáticas, pero si bien es omnipresente en los platos de fideos, arroz y bolas de masa hervida, a veces puede ser difícil combinarlo. La experta en comida y vino Fiona Beckett sugiere combinar platos agridulces en inglés con “mezclas blancas aromáticas como Gentil de Hugel o Toru de TWR de Marlborough, Nueva Zelanda”.
También busque variedades aromáticas como Riesling, Gewürztraminer y Torrontés para acompañar con dim sum de pollo picado o pollo con sésamo. Los caracteres distintivos de estas uvas, sin mencionar un toque de dulzura a veces, funcionan bien aquí.
Para platos más picantes, como el pollo al curry tailandés, Riesling nuevamente es una opción, particularmente los estilos secos con algo de azúcar residual.
Pollo frito con champán
El pollo frito ha sido durante mucho tiempo uno de los mejores alimentos reconfortantes y una nueva ola de puestos temporales y restaurantes de un solo plato han llamado la atención de más personas sobre esta forma de arte culinario durante la última década.
Cuando se trata de combinar vino con pollo frito, Chris Gaither, sommelier y copropietario del bar de vinos Ungrafted de San Francisco, piensa en grande.
‘¿A quién no le gusta el pollo frito? ¿Y a quién no le gusta el champán? Soy un gran admirador del pollo frito especiado criollo con un champán añejo blanc de blancs como Diebolt-Vallois 2010.
“Tiene una gran textura, ligeramente magra, pero una enorme complejidad y un toque de cremosidad en el paladar medio con un toque cítrico”.
Los vinos espumosos que combinan una alta acidez característica con una buena dosis de frescura pueden eliminar la grasa del plato.
Gaither también sugirió un vino espumoso inglés y nombró a Gusbourne blanc de blancs 2014 como uno de sus favoritos. ¡Tan limpio y tan bueno!
Estilos a considerar al maridar vinos con pollo:
- Chardonnay
- Grüner Veltliner
- Riesling
- Champaña Blanc de Blancs
- vino espumoso ingles
- Pinot Noir
- garnacha española
Coq au vin y guisos de pollo
Pocas cosas abren el apetito como los abundantes aromas de un guiso de pollo que se filtran desde la cocina.
Los bebedores de vino tinto podrían intentar descorchar un Pinot Noir, y Longuère de Le Cordon Bleu London sugirió mirar más allá de Borgoña.
“Un Pinot Noir del Nuevo Mundo suave, de bajo contenido en taninos, con sabor a cereza roja y clima fresco sería perfecto”, escribió, citando la región costera de Limari en Chile como un área que vale la pena investigar.
También puede buscar en la península de Mornington en Australia, Oregón, Nueva Zelanda o el condado de Santa Bárbara en California, por nombrar solo algunos.
En la propia Borgoña, todavía se puede encontrar algo de gran valor en áreas un poco menos conocidas. Tim Atkin MW, corresponsal de Decanter en Borgoña, sugirió recientemente explorar la Côte Chalonnaise al sur de Beaune, por ejemplo.
Pinot no es el único vino tinto que se combina con pollo, por supuesto. En general, busque vinos frutales con taninos bajos y acidez relativamente buena para ayudar a levantar el plato.
Versatilidad del pollo: piensa en los otros sabores
Mucho depende de cómo cocines y sirvas la carne, tal es su versatilidad.
Por ejemplo, un plato de pollo y pesto apunta hacia un Vermentino cítrico con un poco de contacto con la piel para mayor profundidad y textura.
Longuère sugirió la garnacha española, conocida como garnacha en Francia, de Navarra, en el norte de España, para acompañar la pechuga de pollo asada sin piel.
“Su sabor a mora madura y jugosa jugará con el ahumado de la parrilla”, escribió.
Pollo ganadores: Nuestros expertos seleccionan los mejores vinos para maridar con pollo
{}
{“wineId”:”56508″,”displayCase”:”estándar”,”paywall”:verdadero}
{“wineId”:”51323″,”displayCase”:”estándar”,”paywall”:verdadero}
{“wineId”:”57319″,”displayCase”:”estándar”,”paywall”:verdadero}
{“wineId”:”56621″,”displayCase”:”estándar”,”paywall”:verdadero}
{“wineId”:”53290″,”displayCase”:”estándar”,”paywall”:verdadero}
{“wineId”:”48175″,”displayCase”:”estándar”,”paywall”:verdadero}
{“wineId”:”47740″,”displayCase”:”estándar”,”paywall”:verdadero}
{“wineId”:”53330″,”displayCase”:”estándar”,”paywall”:verdadero}
{“wineId”:”51335″,”displayCase”:”estándar”,”paywall”:verdadero}
{“wineId”:”52340″,”displayCase”:”estándar”,”paywall”:verdadero}
{“wineId”:”51536″,”displayCase”:”estándar”,”paywall”:verdadero}
{“wineId”:”46100″,”displayCase”:”estándar”,”paywall”:verdadero}
{}
