Esta guía de Ice Wine (también conocido como Eiswein), es parte de nuestra serie de recursos de vino. Aprenda sobre vinos únicos y estilos de vinificación.
Cuando escuche ‘vino de hielo’ o vea la ortografía alemana ‘Eiswein’, piense en vino de postre. Producido más famoso en Canadá, el vino de hielo es casi tan dulce como el vino. Esto se debe a que se produce a partir de uvas que en algún momento se congelaron naturalmente mientras aún estaban en la vid.
Las uvas se congelan en la vid, concentrando aún más la esencia de sus sabores y azúcares. Credito de imagen: VinoOrgánico.co
¿Por qué congelar las uvas en la vid hace que el vino sea más dulce?
Permitir que las uvas se congelen mientras aún están en la vid en su mayor parte solo congelará el agua concentrada dentro de la uva. Hacia el final de la temporada de crecimiento, es común que las uvas se congelen, se descongelen y luego se vuelvan a congelar. Cada vez que esto sucede, el perfil de sabor y la complejidad aumentan dentro de la uva. Los azúcares y otros compuestos de polifenoles que se encuentran dentro no se congelarán, y con el agua fuera del camino, su concentración aumenta dramáticamente. ¡El vino de hielo es notoriamente dulce!
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La producción de vino de hielo
Cuando están listas para la cosecha, las uvas se despalillan y prensan mientras aún están congeladas de forma natural. El jugo de uva azucarado altamente concentrado se exprime y se separa del agua congelada antes de que comience el proceso de fermentación. Hacia el final de la fermentación, es común que el vino de hielo no exceda un contenido de alcohol del 12%, ya que el contenido de azúcar es tan alto que gran parte no se convierte en alcohol, o la fermentación se detiene antes del embotellado.
Tipos de uvas utilizadas para hacer vino de hielo
Las uvas más utilizadas para producir vino de hielo incluyen Vidal, Cabernet Franc, Riesling y Gewurztraminer. Estos varietales tienden a ser naturalmente más ácidos, lo que ayuda a equilibrar el vino para que no sea tan almibarado cuando se completa la producción. Los enólogos del Nuevo Mundo también están experimentando con otras variedades en estos días, incluyendo Seyval Blanc, Pinot Blanc y Chardonnay.
Maridaje Vinos de Hielo
Estos vinos deliciosos y ricos deben servirse junto con postres que son igualmente dulces y contienen una porción de grasa. Creme brulee, pastel de nuez, budín de plátano y helado de vainilla francés son algunas de nuestras combinaciones favoritas. Alternativamente, puede intentar maridar vinos de hielo con alimentos muy grasos, como foies gras.
Para un maridaje súper secreto e interesante que va contra la corriente, ¡intenta combinar tu vino helado favorito con sushi! Solo asegúrate de que tenga una buena acidez equilibrada. Te sorprenderás.
Un ejemplo de un vino de hielo canadiense clásico de Inniskillin, Gold Label Oak Aged Vidal Ice Wine de la península de Niágara de Canadá. Crédito de la imagen Wine-Searcher.com.
Países productores de vino de hielo notables
- Canadá
- Alemania
- Austria
- Noroeste y noreste de Estados Unidos
- Porcelana
Debido a que las uvas deben recolectarse a mano y la cosecha debe programarse para alcanzar ciertas temperaturas, los rendimientos son relativamente bajos para la mayoría de los enólogos de Ice Wine. Estos factores suelen aumentar el precio de muchos vinos de hielo, y algunos de los mejores pueden superar los $100.
Tenga en cuenta que el vino de hielo es un vino de postre que no se elabora permitiendo que la botritis (“podredumbre noble”) se arraigue. Muchos otros vinos de postre, incluidos los Sauternes franceses y algunos Riesling, se producen utilizando esta podredumbre, una suposición que a menudo se hace con el vino de hielo. Lo siento amigos, ¡no hay pudrición en su Eiswein!
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¿Cómo se hace el vino de hielo, es dulce el vino de hielo?, información sobre el vino de hielo: artículos de educación sobre el vino
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