En el mundo de las burbujas, es importante tener en cuenta que el champán es solo un tipo de vino espumoso. El champán real debe provenir de Champagne, Francia, para que se etiquete como tal en la botella.
Cualquier otro vino espumoso no es champán en absoluto, especialmente si es de otro lugar. De hecho, es ilegal etiquetar un vino espumoso como “Champagne” en muchos países, a menos que se origine en Champagne, Francia, y se haya elaborado utilizando técnicas permitidas en la región.
Elaboración de champán en Francia
El champán puede mostrar un tono de color pajizo, pero la mayoría de las veces proviene de uvas negras, Pinot Noir para ser específicos. Si bien la pinot noir suele ser la uva elegida para la producción de champán en Francia, la pinot meunier y la chardonnay también se pueden usar individualmente, como en el blanc de blancs solo de chardonnay, o como una mezcla. Hay una sencilla razón por la que el champán elaborado con uvas negras no es tinto. Es porque, durante el proceso de elaboración del vino, solo se utiliza la pulpa de la uva para elaborar el vino. Mientras que la piel puede ser negra, roja o azulada, la carne interior es blanca.
Reglas estrictas para hacer champán
Las uvas utilizadas en la elaboración del champán deben provenir únicamente de parcelas seleccionadas de acuerdo con las leyes establecidas por la denominación de champán. El método para producir champán se denomina Méthode Champenoise en Francia. ¡Este es también el método que tiende a producir las burbujas más grandes y duraderas! Implica recolectar uvas aprobadas que generalmente no están maduras con niveles más altos de acidez que construye la estructura, lo que le da al vino base un sabor amargo al comienzo del proceso.
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Una vez que las uvas han sido recolectadas y se someten a un prensado inicial, se agregan azúcar y levadura adicionales a la mezcla para promover la fermentación. Esto se hace en tanques compactos que no permiten la exposición al ambiente exterior. A medida que la levadura digiere la mezcla de vino agrio, los organismos liberan dióxido de carbono como subproducto. Una vez liberado, el dióxido de carbono no puede escapar de los tanques, carbonatando así la mezcla en el interior y presurizando aún más el entorno cerrado.
Fermentación Secundaria y Crianza
Una vez que se completa la fermentación primaria, se promulga una forma secundaria de fermentación dentro de la botella. En este punto, se agrega levadura adicional y azúcar de roca, y esta fase de fermentación debe durar un mínimo de 18 meses.
Una vez que se completa el envejecimiento, las botellas se invierten en un proceso llamado “Riddling”. Esto permite que las células de levadura muertas, conocidas como “lías”, se asienten en el cuello de la botella. Luego, las botellas se rotan diariamente hasta que las lías se depositan completamente en la parte superior.
En este punto, el cuello de botella de Champagne se congela. Una vez congelado, se quita la tapa de la botella y las lías solidificadas salen volando inmediatamente de la botella, eliminando así cualquier sedimento. Una vez que se expulsa el sedimento congelado, y dependiendo de la marca, se agrega azúcar adicional llamada dosificación y vino para normalizar el nivel de líquido en la botella. También ayuda a establecer la cantidad deseada de contenido de azúcar. La botella se tapa rápidamente para mantener la carbonatación después de este proceso.
Las mejores copas para beber champán
Hay dos estilos principales de copa de champán que se utilizan con mayor frecuencia. La más común es la flauta de champán, que tiene un cuenco estrecho y alargado. Al sujetar la flauta, es importante utilizar el pie para mantener el contenido del vaso frío y protegido del calor de la mano. Al usar un tazón angosto, la carbonatación tiende a durar más al dejar un espacio más pequeño y menos área de superficie para que escape.
Otros estilos de copas de vino son aceptables para beber champán, pero pueden cambiar qué parte del vino se acentúa. Si bien la flauta enfatiza la carbonatación, usar una copa de vino blanco puede aumentar la percepción de los aromas que escapan del recipiente ensanchado. El Champagne Coupe es una opción popular para los cócteles de champán, pero permite que las burbujas se disipen a un ritmo mucho más rápido.
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¿Por qué el champán es tan caro?
El champán, ante todo, es un vino espumoso de calidad. Las decisiones de fijación de precios a lo largo de la historia han considerado muchas variables. La comercialización de la región y sus vinos siempre ha sido importante e incluso se remonta al siglo XVIII cuando Claude Moët logró convencer a la realeza francesa de que Moët embellecería a una mujer. Cada detalle del vino de la botella romántica y la apariencia de pan de oro ayudaron a asociar la marca, y muchas otras de la región, con lujo y exclusividad. Hasta el día de hoy, los precios del champán suelen ser más altos que otros vinos espumosos debido a muchos factores, incluido el tamaño de la producción, los estándares de calidad de la vinificación y las técnicas de marketing inteligentes.
Hermoso Penedés, España. Imagen de cortesía Bodegas Españolas – Cava Miquel Pons.
¿Qué es Cava?
El cava es un estilo de vino espumoso producido típicamente en el noreste de España, principalmente en la región del Penedès (DO). Este estilo de vino espumoso tiende a tener más una mezcla de cítricos y frutas de árboles firmemente respaldada por una mineralidad calcárea y se clasifica según los requisitos de envejecimiento. El Cava Básico tiene una crianza de 9 meses, el Reserva una crianza de 15 meses y el Cava Gran Reserva un mínimo de 30 meses.
¿Qué es ‘Prosecco’?
Prosecco es otro estilo de vino espumoso. Hay algunas diferencias críticas entre Champagne, Cava y Prosecco, pero la principal diferencia está en el estilo de elaboración del vino. Además, Prosecco es italiano, mientras que Champagne es francés y Cava es español.
Las botellas de Prosecco generalmente se hacen para disfrutarlas desde el principio sin envejecer y, por lo general, tienen más sabores a frutas de árboles y frutas tropicales en comparación con el champán, que también puede dar al vino espumoso italiano características más “afrutadas”. Muchos Proseccos están hechos para tener un nivel Brut y mayores cantidades de azúcar, lo que da como resultado una bebida burbujeante seca.
Otros nombres para el vino espumoso (y de dónde vienen)
Muchos países, tanto del Viejo como del Nuevo Mundo, producen vino espumoso en la actualidad. Hay una gran cantidad de designaciones, algunas basadas en la Región, otras basadas en el método. A continuación se presentan algunos nombres más comunes para el vino espumoso.
- Prosecco (Italia)
- Franciacorta (Italia)
- Asti (Italia)
- espumoso) (Italia)
- Pezsgo (Hungría)
- Sovetskoye Shampanskoye (Origen soviético)
- Cava (España)
- Blanquette de Limoux (sur de Francia),
- Espumantes (Portugal)
- Panciu (Rumanía)
- Sekt (Alemania, aunque a veces se elabora con uvas importadas de países europeos vecinos)
- Cap Classique (Sudáfrica)
Corchos utilizados para champán y vino espumoso
Los tapones de corcho aglomerados “twin top” casi siempre se utilizan para el champán y para muchos vinos espumosos. Los corchos aglomerados son en parte corcho natural y en parte corcho sintético. La pieza inferior del corcho (tocando el vino), es natural. Está pegado a una mezcla de cola y polvo de corcho. El corcho se comprime antes de introducirlo en la botella para que encaje. A medida que el vino envejece, este estado comprimido se adhiere aún más al cuello de la botella y la parte superior aglomerada tiende a desprenderse. En algunos casos, cuanto más tiempo se envejece un vino espumoso, más grande es la seta en la parte superior.
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Compra una botella de champán más grande
Compra una botella de champán más grandeLa ‘teoría’ dice, y estoy enfatizando la teoría porque no está completamente respaldada científicamente (pero tiene sentido), es que cuanto más grande es la botella de champán, menos oxígeno hay en la botella. Esto a su vez significa que el vino está más presurizado en un magnum, lo que le otorga el mejor tamaño y longitud de burbuja. Una botella de champán más grande también es mejor, solo por el hecho de que tendrás más champán.
Brut, Sec y Doux – ¿Qué significa todo esto?
El champán y los vinos espumosos reciben este tipo de designaciones según la cantidad de azúcar residual que queda en el vino después de la fermentación. Algunos vinos espumosos son secos, otros son secos, algunos son dulces.
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Hay 7 niveles de sequedad relacionados específicamente con el champán y, muy a menudo, también con el vino espumoso, según la región. Estos son los niveles de dulzura que se encuentran en el champán, desde el más seco hasta el más dulce.
1. Brut Nature – Relativamente poco común, el champán Brut Nature tiene 3 gramos de azúcar o menos por litro
2. Extra Brut: 6 gramos o menos de azúcar residual
3. Brut: 12 gramos o menos de azúcar residual
4. Extra Dry – 12 a 17 gramos de azúcar residual
5. Sec – 17 a 32 gramos de azúcar residual
6. Demi-sec – 32 a 50 gramos de azúcar residual
7. Doux – The Sweetest – 50 gramos o más de azúcar residual
Estamos bebiendo ESTE vino espumoso actualmente
Me encanta el cava español. Como se mencionó anteriormente, tiene un sabor y una textura minerales calcáreos distintivos que he tenido problemas para encontrar en cualquier otro vino espumoso. hemos estado bebiendo el 2015 Añada Juve y Camps Reserva de la Familia Gran Reserva Brut. Un valor deslumbrante dada la calidad, profundidad y complejidad de este vino añejo del Método Tradicional. ¡Compruébalo mientras dure!
