Una de las sumilleres más renombradas de Australia, Louella Mathews es actualmente sumiller del grupo Trippas White Group y tiene experiencia previa en instituciones de alta cocina como Rockpool 1989 y Rockpool Bar & Grill. También es consultora de vinos, escritora, jueza, presentadora de eventos e influencer (@louthesomm). Mathews ganó la lista de vinos del año de Australia en el premio Sommeliers’ Choice Award 2020 (por bibo wine bar) y fue nominado como Sumiller Joven del Año en 2016.
Cuando me estaba formando como sommelier, a mis superiores les encantaba ponerme a prueba con nombres alternativos para diferentes variedades de uva (¡la tempranillo es particularmente complicada, ya que hay tantas!). Este fue mi primer vistazo a Mourvèdre. Por supuesto, me preguntaron los dos sinónimos de Mataro, como se conoce aquí en Australia. El más famoso del Valle de Barossa, generalmente mezclado con Garnacha y Shiraz.
¿Por qué amo tanto a Mourvèdre? Como sommelier, tiene un gran atractivo; Al igual que la Garnacha, puede ser una especie de camaleón, mostrando diferentes perfiles de sabor según el clima y el enólogo, y brindando innumerables posibilidades de combinación de alimentos.
Mourvèdre, su nombre en el valle del Ródano, es la más famosa de las variedades permitidas en Châteauneuf-du-Pape. Se suele mezclar aquí con garnacha, syrah y en ocasiones hasta 10 amigos más. Encuentro que en estas mezclas suele dominar la Garnacha, con arándanos secos y cerezas, mientras que el papel de Mourvèdre es dar estructura y notas sabrosas, al tiempo que mejora la capacidad de añejamiento. La excepción estilística obvia es Château de Beaucastel, que utiliza una gran porción de Mourvèdre y es conocido por su estructura y poder. Me encanta acompañar esto con una rica paella de mariscos.
Viaje más al sur de Francia a Provenza, y encontrará la uva utilizada en rosados de alta calidad que (merecidamente) alcanzan precios altos: Domaine Tempier es uno de los más icónicos. La uva también se utiliza en Provenza para hacer tintos con columna vertebral, densidad, capacidad de crianza y un carácter rústico y salvaje. La lavanda, las hierbas provenzales, la arcilla de terracota y la tinta de calamar son aromas y sabores típicos. Celestial con un asado de cordero y romero.
Para opciones más asequibles, diríjase a Languedoc-Roussillon o incluso más adentro de España. Monastrell, la versión española de la uva, proveniente de Yecla o Jumilla, es otra gran expresión independiente y perfecta para aquellos a quienes les gusta su vino con arándanos y moras más audaces, un paladar suave como la seda y con más cuerpo. Tiendo a beber estos vinos cuando se lanzan por primera vez, ya que provienen de climas continentales más cálidos y áridos. Time Waits for No One de Finca Bacara de Jumilla (a través de Hallgarten Wines en el Reino Unido) es un gran ejemplo de este estilo, y una combinación sorprendentemente buena para una refrescante ensalada de remolacha, rúcula y cuajada de cabra.
Más a la izquierda cuando se trata de Mourvèdre es Estados Unidos. El productor más famoso de la uva aquí es Bonny Doon, de la región de la Bahía de San Francisco en California. Conocido por sus etiquetas divertidas y vinos igualmente divertidos, tiene una expresión única de Mourvèdre y mezclas que presentan la variedad; todos son geniales con filete de lomo a la parrilla con granos de pimienta.
Por último, mi propio país de origen, Australia. Durante la última década, hemos visto un aumento en los ejemplos de variedades. Defendiendo los estilos más grandes y atrevidos, Travis Earth y Torbreck ofrecen Barossa imprescindibles, mientras que Syrahmi de Heathcote crea un estilo más ligero.
Descubra Mourvèdre: los dos de Mathews para probar
The Somm & the Winemaker, Mourvèdre, Nueva Gales del Sur, Australia 2022 es una colaboración entre mí y mi amiga de la infancia/enóloga Nadja Wallington de ChaLou Wines (@thesommandthewinemaker). Está hecho con un toque ligero, utilizando la fermentación de bayas enteras y racimos enteros para hacer un estilo aromático de cuerpo medio con sabores de mora, clavo y un paladar medio jugoso y delicioso. Realmente es el mejor vino para pizza, se prefiere la cobertura de pepperoni.
El rojo Domaine du Gros’Noré, Bandol, Provenza, Francia 2018 (gros-nore.com) es un gran ejemplo de la columna vertebral que proporciona Mourvèdre. De viñas viejas cultivadas en ricos suelos arcillosos, el vino tiene un toque rústico, con una pizca de garnacha, cariñena y cinsault para suavizar, carne y refrescar el paladar. Delicioso ahora, pero también construido para envejecer.
