Uno de los 273 Master Sommeliers en todo el mundo actualmente, Evan Goldstein ha escrito cuatro libros, es coautor de varios más y es editor colaborador de The Oxford Companion to Wine. En septiembre de 2022, Goldstein fue reclutado por los Gigantes de San Francisco, el equipo de béisbol profesional de su ciudad natal, convirtiéndose en el primer Master Sommelier en trabajar para una organización deportiva profesional de EE. UU.
Lamentablemente, esta variedad de uva rica y melosa está desapareciendo de los viñedos de Hermitage y otras denominaciones en el norte del Ródano, donde alguna vez tuvo corte. Pero Roussanne es una uva que debes conocer. Sorprendentemente, a pesar de que parece rico y exótico, con una aparente falta de estructura, puede mantener esa pose durante años… ¡sin botox!
Las raíces de Roussanne se encuentran en el valle central del Ródano. No se sabe exactamente cuándo se originó, pero la historia más reciente de la uva está bien documentada. A mediados del siglo XX, muchas de las plantaciones en Francia se infectaron con el virus de la hoja en abanico y fueron reemplazadas por Marsanne, menos interesante pero más resistente y consistente.
Se creía que True Roussanne había llegado a California en la década de 1980, pero la fuente original de California Roussanne resultó ser Viognier. Es evidente que incluso en el mundo actual de pruebas genéticas modernas y esquejes propagados cuidadosamente, un error al obtener un tipo varietal puede tener consecuencias de largo alcance. No fue sino hasta la década de 1990 que se plantaron esquejes reales de Roussanne.
Obra de amor
Roussanne se considera antieconómica de producir porque es quisquillosa con las condiciones de crecimiento: no es una cosecha grande y es susceptible a la pudrición y el moho. Y para colmo, las bayas maduran tarde, lo que hace que la pudrición sea un riesgo aún mayor.
En contraste con el desafío presentado en el viñedo, Roussanne es flexible y tolerante en la bodega. Se puede fermentar con éxito en roble grande o pequeño, acero inoxidable u hormigón. Se puede cosechar con azúcares más bajos pero todavía tiene un cuerpo amplio, o se puede dejar que aumente su madurez sin perder toda su acidez. Puede cantar solo o tocar bien con sus parientes (Marsanne, Rolle, Viognier, etc). Finalmente, Roussanne envejece muy bien debido a su inusual combinación de riqueza, mineralidad y acidez equilibrada; los mejores vinos se pueden disfrutar hasta 15 años o más después del embotellado.
Cuando Roussanne canta con comida, esa canción a menudo me recuerda a Viognier. Al igual que con Viognier, su facilidad para comer está subestimada. Los mejores vinos son ricos, sedosos y equilibrados, con una panoplia de sabores tropicales y de frutas de hueso maduras. Me encanta Roussanne con platos exóticos, desde tajines del norte de África hasta cerdo marinado en comino y jengibre.
Si los sabores de su plato son menos exuberantes, use texturas que reflejen la textura más rica del vino. Sopas espesas y cremosas, tubérculos cocidos a fuego lento (como chirivías y zanahorias), pastas ricas en crema y mantequilla y granos (risotto, polenta), nueces aceitosas (especialmente macadamias y anacardos) y preparaciones más ricas de pescado, mariscos y carnes blancas: todas son excelentes compañeras de mesa para Roussanne y mezclas a base de Roussanne.
Descubre a Roussanne: las dos de Goldstein para probar
Castillo de Campuget, 1753 Roussanne Sans Sulfites, Rhône 2021 (campuget.com) Del enólogo de tercera generación de Campuget, Franck-Lin Dalle, se embotella como IGP (según la ley AP francesa, para ser etiquetados como vinos Costières de Nîmes deben ser vinos de mezcla). Demuestra lo que la Roussanne pura puede ofrecer en un entorno natural: fermento de levadura autóctono, sin azufre añadido y una delicia totalmente expresiva de la variedad.
Tablas Creek, Roussanne, Paso Robles, California 2020 (tablascreek.com) Coincidentemente, esta añada es el vigésimo embotellado varietal de la uva blanca más importante de la bodega. El compromiso heroico de Jason Haas con las uvas del Ródano en la costa central de California es admirable y líder. Este Roussanne es característico, con peso equilibrado, textura y complejidad aromática.
