Stefan Neumann MS ha pasado casi dos décadas en el mundo de los restaurantes con estrellas Michelin, más recientemente como director de vinos en la Cena de dos estrellas Michelin de Heston Blumenthal, en Londres. Comenzó su propia consultoría de vinos en 2021 conectando el vino adecuado con las personas adecuadas; a menudo para ayudar con la gestión de la bodega y la inversión en vinos. Stefan también asesora a Fells, importador del Reino Unido para prestigiosas bodegas familiares como Symington Family Estates.
¿Y si pudieras viajar en el tiempo? ¿Te atreverías a probar vinos elaborados en Burdeos antes de que entrara en vigor la Clasificación de 1855? En realidad, puedes probar este estilo histórico sin buscar la máquina del tiempo más cercana, ya que, en el pasado, el clarete a menudo se basaba en el Malbec o tenía un alto porcentaje en la mezcla final.
Esto lo aprendí por primera vez en un viaje a Mendoza, hace muchas lunas. Necesitaba un segundo empujón, pero cuando visité Margaret River en Australia Occidental a principios de este año, me resultó evidente que las mezclas de Cabernet-Malbec representan el ‘matrimonio’ perfecto de dos variedades de uva.
Margaret River y Mendoza cuentan con una herencia única de ambas variedades, cada región tiene su propia historia que contar. En el caso de Mendoza, las vides suelen ser de pie franco y se cultivan en condiciones extremas. Una altitud de 1.000 metros sobre el nivel del mar en suelos pobres con una alta intensidad de luz solar y escasez de agua no es un paseo por el parque; pero el acero más fuerte se hace en el fuego más caliente.
De clima marítimo, Margaret River disfruta de condiciones de crecimiento casi perfectas: el mayor desafío suele ser la población de aves locales, a las que les gusta comer las uvas en el momento de la cosecha.
doble acto popular
Entonces, ¿por qué mi amor por esta mezcla? Por qué creo que son el Rey y la Reina del mundo del vino. Cabernet proporciona una estructura y un marco maravillosos, brindando mucha fruta negra con una nota especiada. El Malbec entra en escena de manera diferente, complementando la mezcla con un carácter floral, a menudo violeta, y tiene un impulso y una energía persistentes y sutiles. Encuentro al Cabernet más franco en el paladar, mientras que el Malbec es el gigante gentil, apareciendo más en el paladar medio y en el final.
Es la armonía en un vino cuando estas dos variedades se encuentran lo que encuentro irresistible. De alguna manera, estos vinos logran obtener este acto de equilibrio de poder, delicadeza y delicia absoluta a la perfección, cosecha tras cosecha.
Como era de esperar, encuentro un gran placer al abrirlos para acompañar la carne roja, pero puedes experimentar con combinaciones de alimentos igualmente emocionantes. Desde su mejor versión de ratatouille hasta pimientos y berenjenas rellenos, estas mezclas también se adaptan fácilmente a un poco de especias. Vierta un vaso con samosas de cordero o guisos como una feijoada brasileña.
Ahora depende de ti buscar un poco de historia, y qué mejor manera de hacerlo que con una copa de vino. Busque una mezcla de Cabernet-Malbec, quizás una de las recomendadas a continuación, y descubra un estilo robusto, armonioso y perfecto para estos meses de invierno.
La elección de Neumann: mezclas de Cabernet-Malbec
Vasse Felix, Tom Cullity, Margaret River 2018 (82 % Cabernet Sauvignon, 17 % Malbec, 1 % Petit Verdot; la cosecha 2017 es un poco más alta en Cabernet, £109 Australian Wines Online) es perfumado y verdaderamente atractivo, cargado de azul y rojo frutas y una sutil nota de bergamota. Cuidadosamente elaborado por Virginia Willcock y su equipo desde 2013 a partir de algunas de las parcelas más antiguas y preciosas de esta hermosa finca de Australia Occidental.
El Nicolás Catena Zapata, Mendoza 2017 de Argentina (59 % Cabernet Sauvignon, 33 % Malbec, 8 % Cabernet Franc; £67 Berry Bros & Rudd) tiene un aroma a frutas más oscuras, y me encanta la nariz dulce, especiada y ligeramente terrosa. Como una bailarina de clase mundial: poder y gracia, con una calidad etérea. Esta es la cosecha favorita de este vino de la Dra. Laura Catena desde 1995, ¡y no podría estar más de acuerdo!
