Mattia Scarpazza ha trabajado durante la mayor parte de una década en Petersham Nurseries Café, cerca de Richmond-upon-Thames, actualmente como sommelier jefe. Desde que completó su Diploma WSET en 2019, ha seguido su interés en la comunicación del vino, con artículos publicados en The Buyer and Sommelier Collective, y también produce un podcast @ lookingintowine.
Como muchas otras uvas italianas, Pignolo es parte de un grupo de variedades oscuras pero notables. Los productores de Pignolo están lanzando un número cada vez mayor de vinos exitosos, pero el mercado aún no se ha puesto al día. Estoy listo para cuando suceda.
El corazón de Pignolo son Colli Orientale y Gorizia en Friuli. Ambas regiones en el noreste de Italia se asocian típicamente con vinos blancos, pero la producción de tintos está creciendo constantemente.
Pignolo produce vinos de color rojo intenso con aromas de flores frescas, zarzamora y aceitunas; los taninos son robustos y compactos, equilibrados por una acidez elevada. La larga maduración está demostrando ser la forma correcta de producir Pignolo: piense en los atributos de un gran reserva Rioja, aunque tal denominación aún no existe en la región. Los vinos suelen envejecer en grandes botes, aunque se está experimentando con ánforas.
En mi experiencia, los Pignolos más conmovedores se lanzan al mercado alrededor de los 10 años; por ejemplo, Rosso Breg 2006 de Josko Gravner (£ 305/magnum en bono, Starling Wines) se lanzó en 2020 y Le Vigne di Zamò, Rosazzo Pignolo 2009 lanzado en 2019.
Lo que más me ha gustado de mis exploraciones de esta variedad es cómo muchos productores tienden a oponerse a las tendencias, cultivando una variedad que hasta hace poco no estaba en el radar de nadie y luego madurándola durante mucho tiempo, mostrando una verdadera creencia en su potencial. . Pignolo es de bajo rendimiento en comparación con la uva Refosco, que se planta más extensamente, y las plantaciones se han reducido drásticamente, pero la tendencia se está revirtiendo lentamente, gracias a una mejor comprensión de la uva.
Será interesante ver qué le depara el futuro a Pignolo, ya que los productores se están uniendo para promover la variedad. Por el momento, solo hay unas 50 fincas que producen Pignolo varietal, pero estoy seguro de que este número aumentará a medida que crezca su popularidad. Y no solo en la región en sí: sé de dos productores que están considerando plantarlo en California.
Pignolo tiene derecho a sentarse en la mesa de variedades conocidas por su capacidad de envejecimiento, entre las que se encuentran Nebbiolo, Sangiovese y Cabernet Sauvignon. Creo que los mejores ejemplos de Pignolo pueden envejecer fácilmente durante 20 años o más, desarrollando notas de madera de cedro, pimienta molida y especias dulces a medida que evolucionan.
Cuando se trata de maridar alimentos, al igual que Sangiovese, Pignolo muestra su mejor momento cuando se sirve con una pierna de cordero cocida a fuego lento con hierbas y especias, polenta y verduras de temporada, o pruébela con queso feta y tapenade en pan a la parrilla.
Un último consejo: los vinos de Pignolo generalmente solo están disponibles en comerciantes independientes especializados en vinos, y en pequeñas cantidades; estos no son vinos que encontrará en los estantes de los supermercados. Pero vale la pena el esfuerzo de buscarlos.
Descubre Pignolo: los tres de Scarpazza para probar
Ermacora, Pignolo (2016, £ 35 Vindinista) es una excelente manera de explorar la variedad, con su frescura distintiva, taninos ricos y aromas típicos de aceituna negra.
También recomendaría Radikon, Pignoli (2004, £72/50cl Buon Vino). Envejecido durante un mínimo de cinco años en botti y luego en bodega durante seis años, este es uno para aquellos que buscan experimentar un ejemplo maduro y excelente de Pignolo. Disfrute de los aromas, una mezcla de frutas rojas maduras y especias dulces, y del paladar seductor.
Para una versión más moderna de la uva, pruebe el embotellado de la serie Visintini, Amphora (2014, £ 18.95 Lea & Sandeman). Fermentado y madurado en vasijas de barro, es abundante en aromas de flores silvestres y ciruelas.
