¿Cuáles son algunas de las principales regiones de las que proviene Sauvignon Blanc actualmente? ¿A qué sabe el Sauvignon Blanc? ¿Qué hace que estos vinos sean ideales para maridar con mariscos?
Sauvignon Blanc se originó en el Valle del Loira en Francia y, como tal, sigue siendo una de las mejores regiones para la uva (que se etiqueta bajo su región Sancerre). Actualmente, Nueva Zelanda lidera el camino en términos de producción y ventas de Sauvignon Blanc. De estas dos regiones, el vino rara vez pasa por roble. La razón por la que menciono esto es porque es esta característica, además de los sabores naturales de las uvas, lo que le otorga el reclamo de ser uno de los vinos más fáciles y versátiles para combinar con alimentos. No quiere decir que algunos Sauvignon Blanc no estén añejados en roble; sin embargo, cuando esto sucede, se tiende a tratar el vino de manera similar al maridaje de la comida con un Chardonnay.
Sabor Sauvignon Blanc
Los sabores naturales se extienden a través del espectro de frutas y verduras. Específicamente, tiendes a encontrar muchos sabores cítricos (limones y limas), así como frutas tropicales (maracuyá, guayaba, etc.). Además, no es raro encontrar sabores vegetales en línea con los espárragos asociados con el joven Sauvignon Blanc, especialmente de Nueva Zelanda.
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Maridaje
Con estos sabores y su acidez inherente, marida muy bien con mariscos. Tiende a estar en equilibrio con estos platos, ya que no domina al pescado, y viceversa, los mariscos no enmascaran el vino. La única excepción serían los platos de mariscos con salsas muy fuertes, como la langosta.
Esto me lleva de vuelta al envejecimiento en roble oa la fermentación en roble. Los Chardonnay suelen estar envejecidos en roble, lo que da lugar a sabores más ricos, le da más profundidad al vino y aumenta su complejidad e intensidad, y el Chardonnay en roble se combinaría bien con langosta en salsa de mantequilla. Eso no quiere decir que el Chardonnay no vaya muy bien con cualquier otro marisco, simplemente significa que el Sauvignon Blanc, debido a su sabor más magro y ligero, sería un mejor compañero de baile con los sabores ligeros naturales de los mariscos.
