Amarone es una mezcla de vino tinto, pronunciado AH-MA-ROW-NAY, más comúnmente hecho de uvas venecianas Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta y Molinara. Las uvas se cultivan y producen en Valpolicella, ubicada en la región de Veneto, en el norte de Italia. Lo que hace que estos vinos sean únicos es el proceso que tiene lugar después de la cosecha conocido como el “proceso de appassimento”. Tradicionalmente, después de la cosecha, se colocaban sobre esteras de paja para convertirlas en pasas al sol. Hoy en día, las uvas se colocan sobre bastidores de madera en secaderos climatizados llamados Fruttaio.
¿Cómo se elaboran los vinos Amarone?
La idea básica es deshidratar las uvas, lo que a su vez aumenta la concentración y el azúcar en la uva, agregando riqueza, equilibrio y un mayor contenido de alcohol al producto final. Debido a la deshidratación de las uvas, se necesita el doble de uvas para producir el vino, lo que tiene mucho que ver con el alto precio asociado. Este proceso se lleva a cabo durante aproximadamente 90 a 120 días. Como todos los vinos, existen diferentes estilos determinados por el estilo del productor y la ubicación donde se cultivan las uvas y, por supuesto, la mezcla que se pone en el vino.
Amarone sabor y estructura
Cuando se trata de Amarone, es muy importante saber el estilo que estás bebiendo. Cuando la gente piensa en Amarone, lo que normalmente viene a la mente es con cuerpo, robusto, con sabores a frutos negros de ciruelas pasas y ciruelas. Este puede ser el caso, pero también hay un estilo más delgado con más ácido y estructura que tiene un poco más de longevidad. Un factor muy importante es la madurez en la cosecha y la duración del proceso de appassimento. A medida que la uva madura, pierde acidez, por lo que los productores que cosechan temprano en la temporada tienden a tener un vino que tendrá una acidez más mantenida. Los productores que permiten que sus uvas maduren por más tiempo exhibirán vinos que tienen una acidez más baja.
Otro factor importante es el proceso de appassimento. Los productores que permiten tiempos de secado más prolongados a menudo tendrán estilos más pasas y ciruelas pasas. Por el contrario, las que no se secan las uvas durante tanto tiempo te darán un estilo ligeramente más magro con más notas de cereza y ciruelas.
Los amarones pueden oscilar entre 14% y 18% en contenido de alcohol, por lo que incluso las expresiones más magras son vinos fuertes.
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