Si bien Sauvignon Blanc tiene algunas de las notas más innegables en todos los ámbitos, es impresionante lo diferente que puede saber según su procedencia y el método de producción al que se somete. A principios de marzo, me uní a 75 jueces de todo el mundo en el Valle del Loira, Francia, para juzgar más de 1100 ejemplos de Sauvignon Blanc de 24 países para Concurso Mundial de Sauvignon. La misión de CMS es promover Sauvignon Blanc entre el público y fomentar una conversación entre los profesionales del vino y los enólogos. Fue sorprendente lo flexible que es la uva y cómo el terroir de una región en particular puede brillar tanto en términos aromáticos como en el paladar.
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Clásicamente, la uva produce vinos frescos y crujientes con alta acidez y notas verdes, pero a partir de ahí gana su personalidad dependiendo de dónde se cultivó y cómo se hizo. Echemos un vistazo a los distintos perfiles de sabor de Sauvignon Blanc en todo el mundo.
MARLBOROUGH, NUEVA ZELANDA
La pequeña isla de Nueva Zelanda es conocida por sus Sauvignon Blanc y su deliciosa acidez cítrica. Si bien la uva se cultiva en las dos islas que conforman Nueva Zelanda, la región por la que es más reconocida es Marlborough. Marlborough tiene largos períodos de maduración debido a las temperaturas moderadas, mucho sol y grandes cambios diurnos. Esto permite que las uvas alcancen concentración y alta acidez. Las gravas glaciales, pedregosas y las margas arenosas son suelos de drenaje libre que retienen el calor y reducen el exceso de agua, produciendo vinos muy aromáticos.
Notas de Cata de Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda
Hierbas: hierba, hierba de limón, pimiento verde
Floral: hoja de lima
Fruta: maracuyá, grosella
BURDEOS, FRANCIA
En el Mediterráneo/marítimo región de Burdeos, Francia, todos los vinos blancos son una mezcla que incluye Sauvignon Blanc. Las otras uvas que componen la mezcla son Semillón y Muscadelle, con trazas de Sauvignon Gris, Ugni Blanc y Colombard. Los estilos se dividen en dos tipos, secos y dulces. Los vinos de estilo seco, cultivados principalmente en Pessac Leognan, tienen una textura untuosa y aceitosa, y aunque todavía tienen una acidez alta, son menos espeluznantes y más matizados. Muchos de estos se consideran blancos dignos de la edad y muy complejos. Pessac Leognan es una zona boscosa con noches frescas perfectas para la maduración fenólica y suelos mixtos de piedra caliza que se imparten en el perfil único de los vinos de la región. Los estilos dulces se elaboran en Barsac y Sauternes obteniendo sabores profundamente concentrados e intrincados.
Notas de Cata de Burdeos Sauvignon Blanc
Hierbas: jengibre
Floral: manzanilla, madreselva
Fruta: cuajada de limón, lima, pomelo
Otro: piedra caliza
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VALLE DEL LOIRA, FRANCIA
Los viñedos abrazan el río Loira a lo largo de 800 km (497 millas) desde Nantes en el oeste hasta Sancerre en el este en el Valle del Loira, Francia. El punto de acceso para Sauvignon Blanc se encuentra en Centre-Loire (Medio Loira), que es conocido por sus suelos ricos en piedra caliza que le dan a Sauvignon Blanc sus notas características. El clima fresco es ideal para Sauvignon Blanc, ya que brota tarde y madura temprano, por lo que evita las heladas y los vientos fuertes y alcanza la madurez fenólica con facilidad. Se cultiva principalmente en Sancerre, Pouilly-Fumé, Reuilly, Menetou-Salon, Quincy y Touraine Blanc y rara vez se mezcla. Los vinos de Sancerre y Pouilly-Fumé tienen un fabuloso carácter pedregoso de los suelos de sílex de esas denominaciones y se consideran el escalón más alto de Sauvignon Blanc.
Notas de Cata de Sauvignon Blanc Valle del Loira
Hierbas: aloe, albahaca, estragón
Floral: madreselva
Fruta: durazno blanco, limón Meyer, melón dulce
Otros: mineralidad, pedernal
FRIULI, ITALIA
Uno de los vuelos favoritos de mi equipo resultó ser una maravilla desde Fruili, en el norte de Italia, cerca de las fronteras de Eslovenia y Austria. El cálido sol durante el día y las noches frescas le dan al Sauvignon Blanc de esta región una textura concentrada y redonda con una columna de ácido cítrico. Los suelos de ponca (sedimentos comprimidos) son ricos en minerales que se manifiestan en el vino. Si bien todavía hay notas saladas, son menos pirazinas y más herbales. Se pueden hacer en una variedad de estilos, desde roble hasta acero envejecido, mezclado o varietal. Los pioneros de la vinificación, Gravner y Radikon, han estado empleando un contacto prolongado con la piel y envejeciendo los vinos en ánforas en lugar de barriles; muchos de estos ejemplos incluyen Sauvignon Blanc dentro de una mezcla para agregar sabor.
Notas de Cata de Friuli Sauvignon Blanc
Hierbas: salvia, hoja de tomate, hierba
Floral: flor de saúco, pétalo de rosa
Fruta: pomelo
Otros: pimienta blanca, solución salina
ALTO-ADIGIO, ITALIA
A poco menos de 4 horas en coche al norte de Fruili se encuentra Alto-Adige que cultiva 423 hectáreas (1.045 acres) de Sauvignon Blanc. Esta región alpina/mediterránea está cerca de Austria y toma algunas pistas enológicas de ellos. La gran altitud y las pendientes empinadas, además de los fondos de los valles que envían aire cálido a los viñedos durante el día, permiten que los vinos maduren fácilmente, lo que permite vinos elegantes con moderación y textura.
Notas de Cata de Sauvignon Blanc Alto-Adigio
Hierbas: hierba
Flores: pétalo de rosa
Fruta: piña, pomelo, grosella, lichi
STELLENBOSCH, SUDÁFRICA
Sauvignon Blanc es el vino blanco más vendido en Sudáfrica y Stellenbosch es la región más conocida por su cultivo. Los suelos de granito y arenisca de drenaje libre se encuentran en todo Stellenbosch y ayudan en la retención de agua. False Bay en el sur introduce una brisa que refresca las uvas de su clima cálido y seco. El acero inoxidable sigue siendo el método de producción más popular, pero algunos productores elaboran Sauvignon Blanc de madera, así como fermentados con piel y lías prolongadas envejecidas.
Notas de Cata de Stellenbosch Sauvignon Blanc
Hierbas: limoncillo, pimiento verde,
Florales: madreselva,
Fruta: grosella, maracuyá, cáscara de limón y lima
Otro: terroso, heno
ESTIRIA, AUSTRIA
La región del sur de Austria, Estiria (o Steiermark), ha estado produciendo Sauvignon Blanc durante siglos y ahora es la variedad insignia de la región. La gama de estilos es amplia, desde estilos jóvenes “Klassik” que son frescos y frutales, hasta versiones más complejas en el sistema de clasificación: Orstwein (pueblo), Erste STK Lage (primer crecimiento) y Grosse STK Lage (gran crecimiento). Si estos vinos ven roble, por lo general son grandes recipientes neutros para mantener la frescura pero agregan un ligero carácter oxidativo. Las empinadas colinas albergan suelos diversos, días húmedos y noches frescas que dan paso a vinos ácidos.
Notas de Cata de Sauvignon Blanc Austríaco
Hierbas: anís, jengibre
Floral: azahar
Fruta: piña confitada, melocotón blanco, melisa
Otros: ahumado, salino, nuez, miel
VALLE DE NAPA, CALIFORNIA
La representante de California en el equipo editorial de CMS, Deborah Parker Wong, dijo a sus compañeros jueces: “Si prueban un poco de sol, podría ser de California” y definitivamente tenía razón. Ese sol de California agrega una riqueza brillante y melosa a la uva, incluso cuando se vinifica seca en Valle de Napa. Un ramo embriagador sostiene el cuerpo suntuoso. Los depósitos de grava y marga esparcidos por el fondo del valle desde el río Napa, así como desde Conn Creek, conforman el terroir de la región. Los días soleados y brillantes maduran las uvas, mientras que una neblina refrescante ayuda a las uvas a retener la acidez. Los estilos van desde roble a acero inoxidable, monovarietal a blended.
Notas de Cata de Napa Valley Sauvignon Blanc
Hierbas: perifollo, menta verde, azafrán
Floral: azahar
Fruta: pera bosc, melocotón blanco
Ver los resultados del concurso de este año aquí. Obtenga más información sobre otras variedades de uva aquí.
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