Con frecuencia pasado por alto por los consumidores, este raro estilo de vino es tan confuso como parece. Desde su nombre ‘amarillo’ hasta su botella de tamaño rechoncho y su perfil único de sabor a nuez, es fácil entender por qué Vin Jaune no siempre recibe el amor que merece. Sin embargo, los que saben saben que estos vinos especiales ofrecen algunas de las experiencias de bebida más agradables y estimulantes del planeta. ¿Todavía no entiendes completamente el estilo? Estamos desglosando todo lo que necesita saber al respecto aquí.
El municipio de Arbois en el Jura. Crédito: Vicki Denig
¿Qué es Vin Jaune?
Producido en la región de Jura, en el este de Francia, Vin Jaune es un estilo seco de vino blanco elaborado a partir de la uva Savagnin. Además, y lo que es más importante, el vino envejece durante más de 6 años bajo una fina capa de levadura (llamado envejecimiento sous voile en Francia) antes del embotellado, lo que ayuda al vino a alcanzar sus características distintivas de sabor. “Vin Jaune es similar en estilo y sabor a Fino Sherry, excepto por el hecho de que no está fortificado”, dijo Lauren McPhate, directora de ventas de Tribeca Wines. “Este añejamiento sous voile imparte sabores claramente aldehídicos de salmuera, curry y nueces”, comentó.
Courtney Wieland, Directora de Clientes Privados de Thatcher’s Wine Consulting, agregó que Savagnin destinado a Vin Jaune se cosecha más tarde, para lograr un mayor potencial de alcohol después de la fermentación. “La fermentación ocurre lentamente y el vino no se rellena, lo que permite que crezca la gasa”, dijo, y agregó que además de desempeñar un papel muy importante en el perfil de sabor del vino final, la gasa también protege al vino de la oxidación.
¿Por qué debería beberlo?
Wieland reveló que, aparte del jerez, hay pocos vinos como Vin Jaune en el mercado, y los dos estilos no son exactamente intercambiables. “Cuando lo miras más de cerca o lo pruebas, es muy diferente del jerez y bastante único”, dijo, y destacó que además de ser producido a partir de diferentes variedades de uva en diferentes suelos, Vin Jaune no se fortifica de la manera en que Los vinos de Jerez sí. ‘El entorno natural de las bodegas Jura favorece la creación de las levaduras. Esto define a Vin Jaune y lo separa de otros vinos elaborados de manera similar, creando un vino singular que puede envejecer indefinidamente”, dijo.
A qué sabe esto?
Según McPhate, las condiciones únicas de la bodega y los métodos de producción utilizados para crear Vin Jaune definen el “estilo extremo” del vino. “Es completamente seco, tiene un cuerpo completo y untuoso, y sabores intensamente complejos; no hay otros vinos tranquilos como este”, dijo. McPhate describió el envejecimiento parcial en barrica del vino, que imparte una oxidación suave, más el envejecimiento sous voile (que mantiene a raya el oxígeno) como la creación de un “vino supremamente único de paradojas que es fresco pero embriagador, y complejo pero matizado”. Los sabores a menudo asociados con Vin Jaune incluyen nueces tostadas, albaricoques secos, curry, champiñones, tostadas y salmuera.
¿Por qué el Clavelín?
En pocas palabras, toneladas de evaporación. McPhate explicó que debido al proceso de vinificación y envejecimiento de más de seis años, se pierde una gran cantidad de vino en el proceso. “Debido a la duración de la vinificación, una parte importante del vino se evapora con el tiempo (llamada la parte del ángel), por lo que se embotella en un Clavelin especial de solo 62 cl”, dijo.
¿Quién disfrutaría más de Vin Jaune?
“Vin Jaune es un vino premium para un consumidor muy comprometido”, dijo McPhate, y señaló que los sabores intensos y el estilo completamente seco probablemente atraerán a los bebedores de jerez o “bebedores aventureros que buscan algo fuera de lo común”. También mencionó que dada la acritud del vino y el final largo y en capas, el estilo también podría atraer mucho a los bebedores de whisky.
Wieland afirmó que aunque a menudo busca Vin Jaune al final de una comida, este estilo versátil de vino se puede disfrutar en cualquier momento de la experiencia. “Algunas personas piensan que solo se puede beber jerez, champán u otros estilos de vino, incluido Vin Jaune, para comenzar o terminar una comida, y eso simplemente no es cierto”, dijo, afirmando que el vino combina maravillosamente con una variedad de generosos salsas y platos más contundentes (y es igualmente agradable por sí solo sin comida).
En esa nota, no olvides las combinaciones de alimentos.
Crédito: Hemis / Alamy Foto de stock
Wieland señaló que si no ha estado expuesto antes al Vin Jaune o al Sherry, probarlo por primera vez puede ser una gran sorpresa. ¿Su sugerencia? Combínalo con la comida para ver qué puede hacer el vino y luego aventúrate más. “El queso Comté es una combinación increíble, es un clásico por una razón”, reveló. “Si te gusta el jerez o vinos más esotéricos, definitivamente es algo que disfrutarás”.
Además, McPhate señaló que los sabores otoñales característicos de los sabrosos champiñones y el picante curry también son excelentes combinaciones, aunque en caso de duda, Comté reina. ‘Para convencer incluso a los más escépticos de este estilo bastante inesperado, uno simplemente necesita probar un trozo de queso Comté de 24 meses. ¡Hay pocas parejas más profundas!
