Sommelier Secrets Alemania: Andy Benn – Decanter
{“api”:{“host”:”https:\/\/pinot.decanter.com”,”autorización”:”Portador YTg4MjYyNjRlNjk3MmFhNjgyZGZhZmFkNmY2NDQyZWQxZThkNzNhYjgxMzE2M2M4ZWNiOTI0MjZkZWQ1NWIwOA”,”version”:”2.0″:,”spiano” :”false”,”aid”:”6qv8OniKQO”,”rid”:”RJXC8OC”,”offerId”:”OFPHMJWYB8UK”,”offerTemplateId”:”OFPHMJWYB8UK”,”wcTemplateId”:”OTOW5EUWVZ4B”}}
Aleesha Hansel 17 de septiembre de 2022
Me mudé recientemente a Michelin Bib Gourmand Barra de una estrella Michelin Nobelhart & Schmutzig es gerente de restaurante y sommelier Andy Benn. Barra se enfoca en platos compartidos de temporada y vinos de baja invención.
“Diría que la mitad de nuestra clientela son alemanes y el resto son turistas y expatriados. Tenemos alrededor de 80 vinos en la lista que se centra en Europa, pero no solo en las regiones clásicas: tenemos una buena cantidad de Eslovenia, la República Checa, Grecia y Austria.
Lo actualizamos todos los días ya que tenemos un espacio pequeño, lo que significa que podemos comprar esas gemas más difíciles de encontrar que solo se producen en pequeñas cantidades. Una vez que se acaban, se acaban, pero para nuestros clientes parece que nunca hay suficientes vinos del Jura o vinos en contacto con la piel de Eslovenia y Friuli.
“En casa, soy un fanático de “Gang of Four” Beaujolais, especialmente de Foillard y Lapierre”.
Sugerencia superior:
‘Vinos de naranja tánicos con comida ahumada. Recientemente tuvimos anguila ahumada en el menú y seguí volviendo a la combinación una y otra vez. Sabores realmente intensos chocando entre sí, de alguna manera funciona.’
Anécdota:
‘Durante una vendimia hace unos años, estaba descargando furgones llenos de uvas apiladas en cajas rojas. Las uvas de la aldea se descargaron primero y se vaciaron en los tanques de la aldea, mientras que las uvas premier se sacaron al final y las cajas se marcaron con una X. Como íbamos a descargar las uvas premier en una camioneta, pensé que sería divertido bromear diciendo que no podía No veo ninguna X en las cajas restantes, lo que sugiere que arrojamos todas las uvas cru de primer nivel al tanque del pueblo. Uno de los propietarios se echó a llorar y hubo algunos gritos. Tuve que retroceder y mostrarles todas las cajas con las X en ellas. No me han invitado a volver.
