Si bien se asocia principalmente con las celebraciones de Pascua, el cordero también es una excelente opción para su comida navideña como alternativa al pavo, el jamón o la carne de res.
Su textura y afinidad con los condimentos fuertes sugieren que esta es una carne perfecta para disfrutar en la desolación del invierno en lugar de la llegada de la primavera. Y Lamb at Christmas no es menos, si no más, simbólico que el pavo predeterminado.
Sin embargo, encontrar el vino perfecto para disfrutar con cordero no es una tarea sencilla. La carne en sí, así como los ingredientes con los que se puede cocinar, pueden tener texturas y sabores tan diferentes. Pero es un esfuerzo divertido y que vale la pena; un buen maridaje de vino y cordero realmente puede sacar lo mejor de ambos.
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A la hora de elegir vino para servir con cordero hay que tener en cuenta tres aspectos principales:
edad del cordero
Difícilmente se puede comparar la estructura y el sabor de un cordero lechal con el de un cordero. El cordero ‘leche/leche’, una especialidad en el sur de Europa, tiene una textura distintivamente suave a la que los tintos envejecidos estructurados, como Burdeos o Rioja, pueden servir como un buen contrapunto con sus taninos suaves y aromas terrosos. La carne de un animal más viejo, por otro lado, tiene un carácter un tanto terroso en sí mismo que requiere un vino más joven, más frutal, con cierto impulso ácido. Un Chianti Classico o un Langhe Nebbiolo serían buenas opciones. Un Naoussa Xinomavro o un Northern Rhône Syrah, con sus distintivos aromas salados similares a tapenade, también serían excelentes opciones.
Metodo de cocinar
Si los ingredientes que lo acompañan (más sobre eso a continuación) pueden condicionar el perfil de sabor de una receta de cordero, el método de cocción también puede cambiar en gran medida la estructura de la carne.
Si planea simplemente asar unas chuletas de cordero con hierbas mediterráneas o servir un trozo de cordero lechal rosado, opte por un estilo más ligero que permita que los sabores más refinados brillen y la suavidad de la carne se disfrute plenamente. Todavía debe tener taninos firmes, por lo que un Pinot Noir o una Mencía harían un muy buen trabajo. ¡Otra gran opción es un champán rosado!
El tueste lento hará que la comida sea más grasosa y con más intensidad de sabor, y necesitará un vino para compensar, mientras apoya, la riqueza que cubre la boca. Elija algo robusto pero refrescante, como un vino de naranja, un Chardonnay con roble o un rosado oscuro. Si desea apegarse al vino tinto, considere un Beaujolais o un Etna tinto.
Condimentos, especias y salsas
Uno de los errores más comunes, y más fatales, en el maridaje de alimentos y vinos es mirar el ingrediente principal, el cordero en este caso, sin considerar las especias y las hierbas con las que se cocinará, o las salsas con las que se servirá. De hecho, estos pueden ser más importantes que la propia proteína base.
Un estilo de cocina mediterráneo más simple se presta a una amplia variedad de estilos, desde sabrosos tintos jóvenes hasta rosados burbujeantes pasando por botellas añejadas de clásicos como Chianti o Barolo.
Los guisos, estofados y pasteles británicos requieren un vino que pueda agregar complejidad, sin abrumar, y dar más dimensión a los platos que se basan en sabores bastante simples: tubérculos, caldo. Elija vinos con taninos sobrios y frescura de la fruta: un Côtes du Rhône Villages o un South African Cinsault son dos buenas opciones.
Para tajines de cordero u otras recetas con especies africanas, opta por un rosado intenso o un blanco fermentado con piel. Un vino ámbar también combinará bien con un curry, al igual que un Gewürztraminer aromático o un Viognier seco con roble.
La clave de estos maridajes es, como en todo lo demás a la hora de planificar tus comidas festivas, descubrir tus propias preferencias. ¡Aprende a base de prueba y error y, sobre todo, diviértete!
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Vinos agrupados por estilo y ordenados por puntuación, en orden descendente.
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