Extremadura, en el oeste de España, es mi lugar de nacimiento y siempre estará cerca de mi corazón, pero también me siento como en casa en el País Vasco. Es uno de mis lugares favoritos en el mundo tanto por la comida como por la gente.
Para los vascos, la comida es lo más importante. Es compartir platos grandes alrededor de la mesa; es celebrar ocasiones felices; Es un modo de vida. Por mucho que me guste visitar a mis amigos en sus cocinas creativas con estrellas Michelin, lo que más me gusta es la comida sencilla, buenos ingredientes de origen local siempre que sea posible, cocinados con poco alboroto.
Una de mis comidas favoritas del País Vasco es el cangrejo. Me encanta de cualquier manera, forma o forma. Para mí, no hay nada mejor que sentarme con amigos alrededor de una mesa con una de estas bellezas frente a ti, sacando toda la carne gloriosa del caparazón, de las garras y las patas.
Cuando recomendamos vinos para acompañar nuestros platos, buscamos un vino que no domine el plato, o viceversa. Cuando marida vinos con pintxos (pequeños bocadillos), apuesta por el contraste. Por ejemplo, un pintxo con sabores dulces se puede maridar con vinos con un toque ácido; un pintxo salado puede ir bien con un vino dulce; para preparaciones crudas, vinos más viejos; y para los amargos, los vinos tánicos. Estas combinaciones pueden parecer arriesgadas, pero a menudo conducen a las mejores parejas.
receta de cangrejo al horno
Esta receta de cangrejo al horno es un poco laboriosa, pero puedes prepararla el día anterior, simplemente mezclando el relleno al día siguiente y agregando el pan rallado antes de asar. Para algo diferente, escoja toda la carne blanca y combínela con mucho chile, ajo, perejil y aceite de oliva y agréguela a un poco de espagueti: una excelente cena rápida para uno, e igual de buena servida en un tazón grande para que todos disfruten. en.
Sirve 2-4
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 60 minutos
Ingredientes
- 2 cangrejos marrones vivos (alrededor de 750 g-1 kg cada uno)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 zanahoria, finamente picada
- 1 diente de ajo, machacado
- ½ chile rojo, finamente picado
- 40 g de harina común (para todo uso)
- 175 ml de leche entera (completa)
- 100 ml de caldo de pescado fresco o caldo de verduras
- pequeño puñado de perejil picado
- sal marina y pimienta blanca
- 3 cucharadas de pan rallado seco
Método
Los vinos para beber con cangrejo al horno
El cangrejo al horno en euskera es mi interpretación de un plato que se sirve en Ganbara, uno de mis bares de pintxos favoritos en San Sebastián. Cada vez que lo visito, la propietaria Amaia me recibe con una copa de txakoli, un vino blanco muy seco y ligeramente burbujeante producido en el País Vasco. Los sabores del cangrejo vasco son una combinación perfecta con el txakoli, ¡y es uno de mis mayores placeres en la vida!
Doniene Gorrondona, Bizkaiako Txakolina, País Vasco 2020
Hondarrabi Zuri procedente de unos de los mejores viñedos de la zona de Bakio, cerca del mar. Un encantador compromiso entre frescura y complejidad. Es muy limpio, con notas de hierbas silvestres y aromas de frutas blancas. Más bien redondo, equilibrado, con un final expresivo y abierto. 93 puntos
Bebida 2022-2026 | Alca 13%
Otro vino que combina muy bien con este plato es un Rioja blanco. Este delicioso vino blanco varía en estilo, según el productor, desde ligero y fresco alimonado hasta con cuerpo, mantecoso y suculento, cualquiera de los cuales combinará perfectamente con el cangrejo.
Majestuoso, Definición Viña Majestica Blanco, Rioja, España 2020
Elaborado para la gama de Majestic por Bodegas Muga, esta es una excelente opción para aquellos que prefieren un estilo de Rioja blanco con más cuerpo. Pera china, manzana dorada, melón dulce y melocotón en nariz, seguido de una cremallera de limón recién exprimido en el paladar para refrescar las cosas. El uso suave del roble le da al vino una textura sedosa. 89 puntos
Beber 2022 | Alca 13,5%
Vasco: Spanish Recipes from San Sebastián & Beyond de José Pizarro, publicado por Hardie Grant Books, £ 25 (hardiegrant.com)
José Pizarro es un galardonado chef, restaurador y autor. En agosto abrió dos restaurantes en la Royal Academy of Arts de Londres. Aparece regularmente en Saturday Kitchen de la BBC y Sunday Brunch de Channel 4.
