Existen muchos libros de recetas franceses, pero fuera de Francia pocos están imbuidos de todo el contexto cultural en torno a la vida y la comida, y aún menos son escritos por personas locales. Mi familia ha sido cultivadora de frutas en la Provenza durante cientos de años, pero a medida que cambian los tiempos, pude sentir que una parte preciosa e intangible de la cultura provenzal se desvanecía a medida que pasaba la generación anterior.
Mi libro Provence: The Cookbook fue una forma de brindar una instantánea de cómo las familias campesinas realmente viven y comen en Provenza: moviéndose con los ritmos de las estaciones, preservando los excedentes (coulis de tomates, compotas, vin de noix) y celebrando los ingredientes individuales cuando entran en temporada.
Los tomates provenzales es una de mis recetas favoritas del libro. Convierte algo económico, incluso los tomates de aspecto más aburrido en pleno invierno, en algo mágico.
En Provenza, a menudo tendrías este plato como parte de una comida principal, pero creo que los tomates también funcionan muy bien como aperitivo. De hecho, a menudo los sirvo como un bocado de fiesta: como guarnición de pequeñas rebanadas de masa madre tostada untadas con queso de cabra suave. Esta es mi forma favorita de comerlos. Las sobras del día siguiente también se pueden triturar y usar como salsa para pasta. Delicioso.
Las temperaturas del horno varían, por lo que realmente querrá cocinar estos tomates hasta que rezumen, oscuros en algunos lugares, con la piel arrugada, pero actuando como un recipiente para la deliciosa salsa que hacen espontáneamente. Deben ser encantadores y llenos de jugos, pero en camino de parecerse a los tomates secados al sol.
Receta de tomates provenzales
Estos son deliciosos tibios o a temperatura ambiente. Cocinar tomates a la provenzal es sencillo, pero como con todos los platos de tomate, la sal es el ingrediente más importante: debe agregarse generosamente, ya que libera el sabor de los tomates.
Para 4 personas
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Ingredientes
- 10 tomates medianos
- 3 dientes de ajo, machacados
- 3 pizcas grandes de escamas de sal marina
- 2 pizcas de pimienta negra recién molida 20 hojas de albahaca
- 1-2 cucharadas de pan rallado
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
Método
1. Precalentar el horno a 220°C/200°C ventilador/gas marca 7 y cortar los tomates por la mitad a lo largo de su ecuador.
2. Coloque las mitades, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear. Distribuya el ajo machacado entre los tomates, metiéndolo para que no se asiente en la superficie.
3. Espolvorear abundante sal y pimienta negra, seguido de las hojas de albahaca y el pan rallado.
4. Termine con una llovizna generosa de aceite de oliva, luego hornee en el horno durante 30-35 minutos, hasta que los tomates estén rebosantes y hermosos.
Los vinos para acompañar Tomates Provençales
rosado provenzal
Parecería perverso no beber un rosado provenzal con este plato clásico, pero como los tomates están cocidos, lo convertiría en un ejemplo más pesado, como un rosado Bandol, en lugar de uno de los estilos de ‘piscina’ más ligeros y glotones. . Un blanco provenzal como el Cassis también sería delicioso.
Domaine Bunan, Mas de la Rouvière, Bandol, Francia 2020
Ródano rojo más claro
Si prefiere un tinto, la vecina región del Ródano ofrece un valor inmejorable, aunque los tintos con cuerpo como Châteauneuf-du-Pape o Gigondas bien podrían abrumar lo que probablemente sea un plato principal. Un joven Côtes du Rhône Villages o Costières de Nîmes se adaptaría mejor a esta época del año.
M Chapoutier, Pueblos de Côtes du Rhône, Francia 2019
tomates y vino
Se cree que los tomates son complicados con el vino, pero aparecen en tantas formas que nos estaríamos privando si no bebiéramos con ellos. Lo más importante a tener en cuenta es si están crudos o cocidos. Si están crudos, y es probable que se vistan como una ensalada o una salsa, es la acidez con la que debe lidiar, y personalmente creo que un vino blanco fresco y seco como un Sauvignon Blanc o un rosado pálido y crujiente del sur de Francia o provenzal funciona mejor
Si los tomates se cocinan, como en muchos platos italianos, pueden aportar una nota de dulzura y también de sabor si se combinan con ingredientes más contundentes como las berenjenas o el queso, y esto generalmente me inclina hacia un tinto. Los tintos italianos, por supuesto, funcionan particularmente bien, especialmente los del sur de Italia (Nero d’Avola o Negroamaro), pero las mezclas clásicas de garnacha, syrah y mourvèdre del sur del Ródano y Languedoc también combinan bien. Fiona Beckett
Provenza: El libro de cocina de Caroline Rimbert Craig es publicado por Libros de Kyle (£ 23,25), y fue ganador del Reino Unido en 2020 en los premios Gourmand World Cookbook Awards (categoría mediterránea)
