Ya sea que lo que busque sean grand crus de gran impacto, prometedores de baja intervención o botellas antiguas, cuando se trata de beber un gran borgoña en Francia, no hay absolutamente ninguna necesidad de abandonar la hermosa ciudad capital del país (aunque definitivamente recomendaríamos un viaje a Dijon o Beaune, si su estadía lo permite). ¿Curioso a dónde ir? Eche un vistazo a ocho de los mejores lugares para beber Borgoña en París, desde bistrós económicos hasta establecimientos de alta cocina más elegantes.
6 Rue de l’Odéon, 75006
Como su nombre lo indica, Ambassade de Bourgogne es un excelente lugar para comenzar a buscar Borgoña en París. Este en parte bar de vinos, en parte tienda de vinos, es el único establecimiento dedicado exclusivamente a los vinos de Borgoña en la Ciudad de las Luces, y su pintoresca ubicación en la Orilla Izquierda ofrece un respiro tranquilo para disfrutar de su generosidad. La lista de vinos de 26 páginas cuenta con una serie de ofertas, desde jóvenes prometedores como Berthaut-Gerbet hasta clásicos de larga data como Gouges, Roumier y más. El bar ofrece un puñado de pequeños bocados, aunque le recomendamos que no llegue con demasiada hambre: el vino es la estrella del espectáculo. Ambassade de Bourgogne está abierta los siete días de la semana, con un horario de 10:00 a. m. a 11:00 p. m. de martes a sábado y un horario más corto los domingos y lunes.
1 Rue de la Banque, 75002
Crédito: www.caves-legrand.com
Ubicado dentro de la impresionante Galerie Vivienne, Caves Legrand ha estado sirviendo a los amantes del vino dentro de sus cuatro hermosas paredes desde 1880. Ahora encabezado por Arnaud Tronche, antes de Racines en Nueva York, el programa del bar/cueva es mejor que nunca, y una plétora de borgoñones Gems está esperando a ser descubierto. Si bien se pueden encontrar algunas botellas fuera de lo común, la selección en Caves Legrand definitivamente se equivoca en el lado más tradicional de las cosas, y aunque las ofertas no son baratas, el ambiente vale la pena. Además del restaurante en el lugar, La Table des Caves, la parte de la tienda de vinos de Caves Legrand también funciona como un bar de vinos, que ofrece bocadillos ligeros, vertidos por copa y tarifas razonables de descorche.
41 Rue de Lille, 75007
Crédito: Olivier Sochard / Les Climats
Para una cocina francesa elevada y una amplia oferta de vinos de Borgoña servidos en un impresionante espacio inspirado en el Art Nouveau, o en un encantador jardín ‘secreto’, si lo prefiere, Les Climats es justo lo que necesita. Este restaurante con estrella Michelin, ubicado en la antigua Maison des Dames des Postes, ofrece versiones refinadas pero innovadoras de la comida tradicional francesa, con ofertas de menú basadas en la disponibilidad estacional de productos. Las impresionantes vidrieras del restaurante y los accesorios de latón ornamentados solo se ven superados por las enormes bodegas con paredes de vidrio, que son, naturalmente, donde se alojan las estrellas del espectáculo. Advertencia justa, una comida en Les Climats no es la más barata, pero promete ser una de las más memorables.
7 Rue Lobineau, 75006
Conocido por sus establecimientos hermanos en Nueva York y Londres, la salida de París de La Compagnie des Vins Surnaturels fue la apertura original centrada en el vino del Grupo Experimental. Ubicado a solo un salto, un salto y un salto del mercado de Saint-Germain, este bar de vinos de la orilla izquierda ofrece un ambiente sensual y tenuemente iluminado para disfrutar de una variedad de vinos, incluidas las sólidas ofertas de Borgoña. Encabezado por el talentoso Fabien Suquet, quien cambió el puesto de la Ciudad de las Luces por la ubicación popular de Nueva York, las 600 selecciones cuidadosamente seleccionadas de La Compagnie prometen complacer una variedad de preferencias. También se encuentran disponibles bocados pequeños al estilo tapas; abierto de 6:00 p. m. a 1:00 a. m. todos los días (una gran victoria para aquellos que buscan un lugar para beber a altas horas de la noche los domingos o los lunes).
Av. 22 Víctor Hugo, 75116
Establecida en 1999, Lavinia ha sido un proveedor de vinos básico para los amantes del vino parisino durante más de dos décadas. Ahora encabezada por Charlotte Servant, hija del fundador Matthieu Le Priol, Lavinia presenta una impresionante selección de más de 6500 vinos y licores de 30 países diferentes, con más de 340 referencias provenientes de Borgoña. Aunque sin duda es un gran lugar para abastecerse de botellas para llevar a casa, Lavinia también ofrece un espacio para disfrutar de las compras en el lugar, sin cargo por descorche, una hazaña rara de encontrar en la escena vinícola de París. Aviso: si bien numerosos artículos anteriores hacen referencia a la ubicación en el distrito 2 de Lavinia, desde entonces la tienda se mudó al elegante distrito 16 de la ciudad.
19 Rue de la Fontaine au Roi, 75011
Casi todos los profesionales de la industria del vino estarán de acuerdo: cuando se trata de beber un gran vino (borgoña incluido) en París, no hay mejor restaurante para visitar que Vantre. Fundada por Marco Pelletier, nacido en Canadá, anteriormente sommelier jefe de Tallivent y Epicure en el Hotel Le Bristol, Vantre abrió sus puertas por primera vez en 2016 y ha cautivado los corazones de los amantes del vino desde entonces. La lista de vinos del bar, parecida a la Biblia, cuenta con una cantidad asombrosa, alrededor de 3,000 referencias (con una cantidad similar fuera de la lista), que incluye lanzamientos actuales, añadas anteriores y formatos grandes de productores enfocados en lo natural y fincas clásicas por igual. Venga con hambre, venga con sed, simplemente no venga el sábado o el domingo, ya que el restaurante está cerrado los fines de semana.
13 calle Ternaux, 75011
Crédito: www.levillaret-restaurant.fr
Originario del norte de Francia, el chef Olivier Gaslain estableció Le Villaret en el distrito 11 de París en 1992. Durante las últimas tres décadas, su comida francesa inspirada en bistró y enfocada en la temporada ha atraído la atención de lugareños y visitantes por igual, aunque el vino del restaurante lista es de igual renombre. Hoy, la lista de Le Villaret ofrece aproximadamente 1.000 referencias, un buen número de las cuales provienen de Borgoña. Advertencia justa, el menú inclina mucho la carne, por lo que se recomienda llamar con anticipación para preguntar sobre las restricciones dietéticas. (El espacio es bastante pequeño, por lo que se recomienda reservar de todos modos).
13 Rue des Petits Champs, 75001
Willi’s Wine Bar se ha encontrado en la cima de las listas de los mejores bares de vinos parisinos durante décadas, y realmente no sorprende por qué. Escondido en la Rue des Petits Champs, este diamante en bruto ofrece un lugar para beber un buen vino a un precio no tan serio, y en una parte de la ciudad bastante invadida por trampas para turistas, nada menos. Originario de Inglaterra, Mark Williamson abrió Willi’s, que lleva el nombre de un antiguo perro del vecindario, en 1980. Si bien la atención se centró durante mucho tiempo en los vinos del Ródano, nunca falta una amplia oferta de Borgoña a buen precio. Visítanos después de tu excursión al Louvre, o simplemente haz una parada para tomar una botella antes de ir a las Tullerías para aprovechar al máximo esta hermosa pero turística parte de la ciudad.
