Como capital y ciudad más grande de España, Madrid es una especie de imán cosmopolita para la gastronomía, y casi todo lo demás. El resultado no es solo un festín móvil, sino también rápido. De hecho, incluso los residentes de mucho tiempo pueden tener dificultades para mantenerse al día con las últimas tendencias.
Relativamente rica, Madrid tiene una escena gastronómica de lujo en expansión para los nuevos ricos, o al menos para la nueva clase media. Pero muchas de sus tabernas y bares de tapas tradicionales todavía existen, particularmente en las zonas de clase trabajadora de la ciudad.
Esto significa que siempre hay algo para todos. Desde los mejores lugares con estrellas Michelin (Madrid cuenta con un impresionante total de 21 a partir de 2022) hasta pequeños agujeros en las juntas de la pared que se especializan en un plato perfecto.
Dado que Madrid se encuentra a gran altura y, en consecuencia, tiene inviernos decididamente fríos, muchos de sus platos más típicos son los calentadores de invierno. Piense en guisos, como callos y menudo, o carrillada (carne de cerdo estofada) y lomo con tomate (lomo de cerdo en salsa de tomate). Por no hablar de una mezcla de abundantes guisos a base de garbanzos, lentejas y alubias blancas.
Los bocadillos de calamares fritos y la tortilla de patatas apenas sólida también se pueden encontrar en todos los barrios de Madrid. Los bares de toda la ciudad afirmarán tener los mejores de la ciudad.
Yendo local
Otra buena opción para probar una sabrosa selección de la cocina local es visitar algunos de los mercados de abastos de la ciudad. Aquí encontrarás platos tanto tradicionales como innovadores, especialmente en aquellos mercados alejados del centro, la Plaza Mayor.
Por segundo año consecutivo, el niño prodigio local Dabiz Muñoz ha sido nombrado Mejor Chef del Mundo. Su restaurante de tres estrellas Michelin, DiverXO, es famoso (o infame) por ser el restaurante más caro de España. Los menús de degustación aquí van desde los 250 € hasta los 365 €, y eso sin incluir el vino. Los maridajes te costarán otros 150-300 €.
Afortunadamente, los simples mortales tenemos muchas otras opciones para experimentar la abundante variedad de cocinas que componen la escena gastronómica madrileña. Desde la moderna Malasaña hasta la lujosa Salamanca; desde el multicultural Lavapiés y el moderno Barrio de las Letras hasta el tradicional La Latina… Cada barrio tiene algo único que ofrecer.
Los mejores bares y restaurantes de Madrid para visitar
Amano
Con el chef Javier Goya y el extraordinario somm-maître Fran Ramírez a la cabeza de esta aventura en el corazón del Barrio de las Letras, se garantiza una excelente comida tradicional, excelentes vinos y un servicio experto. Ven a probar Andalucía en el bar o reserva una mesa en el restaurante.
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Dirección: Plaza Matute 4
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Abierto: Miércoles-Sábado 13:00-16:00 y 20:00-23:30
Angelita
El sumiller David Villalón y su hermano Mario dirigen esta excepcional enoteca y bistró, que también cuenta con una coctelería en el sótano. Más de 100 vinos disponibles por copa o media copa, perfectos para maridar. Su menú es breve y cambiante, con verduras orgánicas del propio jardín de su madre Angelita en las afueras de la ciudad.
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Dirección: Calle Reina 4
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Wine bar/restaurante abierto: Lunes-Sábado 13:30-00:00 (cocina abierta 13:30-16:00, 20:00-23:30), Domingo cerrado
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Coctelería abierta: Lunes-Sábado 5pm-2am, Domingo cerrado
Bodegas Ricla
Fundada en 1867, esta pequeña operación de madre e hijo, a solo unos pasos de la Plaza Mayor, es una parada clásica para vermut. Es un bar de tapas básico y sensato lleno de recuerdos de una época pasada. No dejes de probar los callos (guiso de callos) o las famosas albóndigas.
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Dirección: Calle Cuchilleros 6
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Abierto: lunes y miércoles a viernes de 13:30 a 17:00 y de 20:30 a 00:00, sábado de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 00:30, domingo de 13:30 a 18:00, martes cerrado
Casa Gerardo
quesos españoles
Queso, por favor. Esta bodega de 80 años cuenta con una impresionante lista de quesos con una igualmente impresionante selección de vinos, incluidos vermuts y Jerez. Gran ambiente de la vieja escuela con un servicio amable.
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Dirección: Calle de Calatrava 21
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Abierto: martes 19:30-00:00, miércoles-sábado 13:30-16:00 y 19:30-00:00, domingo 13:00-17:00, lunes cerrado
corral de la moreria
Flamenco en el Corral de la Morería
Olvídese de lo que haya oído sobre nunca reservar un espectáculo de flamenco y una cena y diríjase al Corral de la Morería, un tablao familiar que se ha fortalecido desde 1956. Los propietarios de segunda generación, Juan Manuel y Armando del Rey, están ahora al mando. con el chef David García a cargo de la cocina. Cuenta con dos espacios gastronómicos -con el Restaurante Corral de la Morería con una estrella Michelin- y una gran cantidad de Jerez (más de 1.200 en el último recuento) elegido por el sumiller David Ayuso. El flamenco también es excepcional, con los mejores artistas galardonados actuando dos veces al día.
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Dirección: Calle de la Morería 17
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Abierto: Lunes-Domingo 7.30pm-12am
La Fisna Vinos
Trabajando simultáneamente como importadora, distribuidora y minorista, Delia Baeza ha convertido una taberna rústica en Lavapiés en un acogedor bar de vinos y tienda. Elija entre una selección de vinos naturales franceses y españoles únicos de pequeños productores, la mayoría vendidos exclusivamente aquí, a precios muy asequibles, junto con deliciosas tapas.
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Dirección: C/Amparo 91
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Abierto: Lunes-Viernes 6.00pm-12am, Sábado-Domingo cerrado
Lakasa
El equipo de ensueño César Martín (chef) y Marina Launay (front-of-house) han dominado esa combinación especial de servicio impecable y un menú de temporada inteligente. Casi todo está disponible en medias raciones, incluidos los vinos por copa. La cocina abierta durante todo el día en este lugar divertido y moderno lo convierte en un lugar ideal para almuerzos tardíos o cenas tempranas.
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Dirección: Plaza Descubridor Diego de Ordás 1
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Abierto: Lunes-Viernes 13:30-23:00, Sábado y Domingo cerrado
Restaurante Tabanco Verdejo
¿Es un restaurante? ¿Un tabanco? ¿Una bodega? Desde que Marian Reguera se mudó a un local más grande en 2021, puede decir que sí a todo esto. Lo que no ha cambiado es el excelente menú tradicional de temporada acompañado de una nueva carta de vinos creada por la sommelier Cristina de la Calle con una impresionante oferta de 165 vinos, incluidos 30-40 jerez por copa y, lo mejor de todo, el tipo de servicio que te hace sentir como en casa.
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Dirección: Calle del General Díaz Porlier, 59
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Abierto: Lunes-Viernes 13:30-16:00 & 20:30-23:30, Sábado 13:30-16:00, Domingo cerrado
Vinoteca García de la Navarra
Los hermanos García de la Navarra (el chef Pedro y el sommelier Luis, arriba) han ampliado su Taberna de Pedro original, a tiro de piedra del museo del Prado, para ofrecer una versión más completa de su excelente comida tradicional acompañada de fabulosos vinos. Espere productos de calidad a precios razonables en un ambiente cálido y agradable.
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Dirección: Calle de Montalbán 3
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Abierto: Martes-Sábado 13:00-16:00 y 20:30-23:30
Zalamero
El pescado es especialidad en Zalamero
Los socios Ana Losada y David Moreno son el corazón y el alma de esta encantadora taberna. Un bar acogedor lo recibe y conduce a un comedor elegante y minimalista más allá. Con 40-50 vinos que cambian semanalmente y una carta de mercado, es sencillamente espectacular.
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Dirección: Calle de Narváez 67
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Abierto: lunes/martes cerrado, miércoles-domingo 13:00-16:30 y 20:30-23:30
