Situada en el extremo norte de la costa oeste de EE. UU., a la sombra de las montañas Cascade cubiertas de nieve, la ciudad más grande del noroeste del Pacífico es famosa por sus ingredientes frescos del mar y la tierra realzados por chefs creativos y mundanos. Desde un restaurante ‘punk rock’ de 20 asientos hasta una institución icónica de alta cocina, o un bar de vinos de estilo parisino hasta un emporio de vinos naturales, los vecindarios únicos de Seattle a lo largo de los canales de marea, los lagos y el espectacular Puget Sound abundan con tesoros sorprendentes.
Encontrará que Seattle, y la cercana ciudad de Woodinville con sus más de 100 salas de degustación, están repletas de vinos locales del segundo estado productor de vino más grande de los EE. UU. Y aunque Seattle es el hogar de gigantes tecnológicos como Microsoft, Amazon y Google, la escena de la comida y el vino es sorprendentemente íntima y sin pretensiones. Solo recuerda traer un impermeable, a menos que visites la Ciudad Esmeralda durante los meses de verano.
Hacia el oeste
Crédito: Eric Tra
Las más de 200 millas de costa de Seattle la convierten en la mejor ciudad de mariscos. Un excelente lugar para experimentar la generosidad marina de la región es uno de los restaurantes de la chef Renee Erickson, ganadora del premio James Beard. Aunque el La morsa y el carpintero inspiró al célebre chef estadounidense y personalidad televisiva Anthony Bourdain a considerar la combinación de ostras y Muscadet del restaurante como “la felicidad perfecta” durante su visita a Seattle en 2012, lanzando al amado chef de Seattle a la fama nacional: Erickson’s Westward, a orillas del lago Union, obtiene nuestra vota por el mejor lugar frente al mar para sorber bivalvos en la ciudad. Tome asiento en el patio para disfrutar de vistas espectaculares de los barcos que se mecen y el horizonte de Seattle. Otro lugar de Erickson, La ballena gana, en el barrio hípster de Fremont, ofrece comida a la leña y una lista de vinos más experimental que destaca los vinos de baja intervención. ¿Nuestra ‘felicidad perfecta’? Las almejas Hama Hama Manila asadas al instante de The Whale Wins, bañadas en curry vadouvan, ruibarbo en escabeche, lima y misome con una copa de Walla Walla Grosgrain Albariño 2021 de Phillips Vineyard.
2501 N Northlake Camino
206 552 8215
Mercado de Pike Place
Crédito: David Newman
Fundado en 1907, el bullicioso Pike Place Market es uno de los mercados públicos en funcionamiento continuo más grandes y antiguos de los EE. UU. Dos fantásticos emporios de vinos se destacan entre los cientos de puestos y tiendas de propiedad local. Tienda de vinos Pike y Western ha sido un proveedor de vinos finos desde 1975. El propietario actual, Michael Teer, es parcial a la región de Piamonte de Italia: vimos un Vajra Langhe Nebbiolo 2020 por menos de $ 26 junto con botellas coleccionables de Barolo y Barbaresco, grandes Riesling alemanes y vinos de pequeños productores. Podrías pasar años examinando los estantes, que están repletos de notas de cata personales de Teer. “Probamos todo lo que vendemos”, dice, y agrega que está entusiasmado con la creatividad que surge de los pequeños productores europeos. Otro must para los amantes del vino, Comida y vino DeLaurenti, tiene una historia igualmente ilustre. Desde 1946, el emporio de alimentos de propiedad familiar ha atraído a lugareños y visitantes a Pike Place Market para disfrutar de especialidades de embutidos, quesos y especialidades gourmet de todo el mundo. La ecléctica sección de vinos, comisariada por el comprador de vinos Tom Drake, se centra en vinos de intervención mínima de Europa y vinos de Washington elaborados en pequeñas granjas. Nos gustaron los vinos Mark Ryan de Red Mountain AVA de Washington, Savage Grace de Columbia Gorge y las mezclas estilo Rhône de Devium en Walla Walla.
Tienda de vinos Pike y Western
1934 lucio lugar
206 441 1307
Comida y vino DeLaurenti
1435 Primera Avenida
206 622 0141
Cafetería y bar de vinos Purple
Crédito: Feed It Creative
Este espectacular centro de Seattle cuenta con una torre de vino de diez metros en medio del restaurante con paneles de vidrio de 200 asientos y más de 60 vinos por copa. A pesar del ambiente animado y dramático, hay mucho espacio para una experiencia más íntima alrededor del bar o en una de las mesas que flanquean la pared interior de ladrillo. Elija entre la docena de opciones de degustación ‘dúo’ que enfrentan un vino del Nuevo Mundo del Noroeste del Pacífico contra un vino del Viejo Mundo de la misma variedad de uva. Disfrutamos de un Cabernet Franc del Valle de Columbia de Stillwater Creek Vineyard junto a un Rouge de Minière Bourgueil. Los vertidos son generosos, al igual que la comida, que incluye platos principales regionales y de temporada junto con tablas de quesos y embutidos.
1225 4ta Avenida
206 829 2280
Le Caviste – Bistrot a Vins
La gente de la industria hotelera local se reúne después del trabajo en este acogedor bar de vinos de estilo parisino en el bullicioso corazón de la ciudad, pero los solteros también se sentirán cómodos aquí. El propietario y sommelier, David Butler, selecciona a mano cada vino (incluidos los 10 crus de Beaujolais que siempre están en la lista) y les pone precio para disfrutarlos todos los días. No se pierda la charcutería, los quesos AOC y los sencillos estándares franceses, como el espectacular bistec tártaro y el paté casero. Desde 2013, Le Caviste se ha clasificado constantemente como uno de los mejores bares de vinos de EE. UU. Probablemente porque aquí, como dice Butler, ‘el vino es para la vida, no para la adoración’. También: l’oursin, cerca del campus de la Universidad de Seattle, es otra visita obligada para los francófilos. El espacioso bistró con un agradable bar y una cocina abierta dirigida por el chef/propietario francés JJ Proville gana en comida reconfortante gala (bistec con patatas fritas, confit de canard, ensaladas preparadas con vino). Y el copropietario Zac Overman, el director de vinos, lo hará reír con las extravagantes descripciones que animan su ecléctica lista de vinos.
Le Caviste
1919 7ma avenida
206 728 2657
l’oursin
1315 Este de la calle Jefferson
206 485 7173
fuera del callejón
Crédito: Reva Keller
Si hay un lugar para experimentar el gran potencial de Seattle como un destino gastronómico único y de clase mundial hoy en día, es en Off Alley. Este “pequeño y extraño restaurante” (esas son las palabras del chef y propietario Evan Leichtling) en el barrio culturalmente diverso de Columbia City produce comida digna de una estrella Michelin desde una pequeña cocina abierta hasta la banda sonora de las bandas de punk rock y grunge favoritas de Leichtling. La autoproclamada ‘Titiritera’ de Off Alley, Meghna Prakash, una ex abogada con raíces familiares en Chennai, India, descubrió su pasión por los vinos naturales mientras trabajaba en París, donde ella y Leichtling, un nativo de Seattle que ha cocinado en algunas partes de España y Las mejores cocinas de Francia: se conocen y se enamoran. Pida ver la lista de vinos en constante cambio de Prakash, escrita a mano en un cuaderno con orejas de perro o, como ella nos dijo, ‘háblame y te serviré algo divertido’. Nuestra codorniz ahumada rellena con bayas de saskatoon y habas tiernas combinadas con un Cara Sur Criolla Chica 2020 del Valle de Calingasta de Argentina nos hizo llorar, fue tan bueno. No podríamos estar más de acuerdo con ‘Ash, 21’, quien escribió su aprecio en la pared del baño: ‘Me duele el corazón, amo tanto a Off Alley’.
4903 ½ Rainier Ave Sur
206 488 6170
Canlis
Crédito: Kevin Scott
Las familias de Seattle han celebrado ocasiones especiales en este establecimiento de alta cocina Relais & Châteaux desde 1950, un legado histórico que los propietarios de tercera generación, Brian y Mark Canlis, se toman muy en serio. Pero también marcaron el comienzo de una nueva era en mayo de 2021 cuando contrataron a Aisha Ibrahim como la séptima chef ejecutiva del restaurante. Ibrahim, la primera mujer en ocupar ese puesto, ha cambiado el enfoque del menú de precio fijo de los bistecs a la sostenibilidad. Cuatro meses más tarde, los hermanos contrataron a Linda Milagros Violago, cuya carrera hotelera se extiende por todo el mundo, como la primera mujer en dirigir el programa de vinos galardonados del icónico restaurante. Con siete sumilleres y unas 22.000 botellas, Violago dice que la historia de la bodega es la historia del restaurante: “Una historia que se reescribe y revisa constantemente con cada generación”. El equipo de vinos, agrega, tiene la suerte de tener propietarios que entienden el valor del vino en el contexto de la cena “como celebración, como narración, como parte de la historia”. Más que nunca, dice: ‘Nuestra carta de vinos se está convirtiendo en una expresión de diversidad, no solo de vinos y regiones, sino de la gente del equipo de vinos’. Consejo profesional: si no puede obtener una reserva en el comedor, los visitantes sin cita previa son bienvenidos en el bar y el salón con piano.
2576 Avenida Aurora Norte
206 283 3313
Cómo cocinar un lobo
Crédito: Geoff Smith de LookatLao Studio
Nombrado en honor al famoso libro de MFK Fisher, How to Cook a Wolf es uno de los mejores restaurantes de barrio de Seattle. Nos gusta la ubicación de Queen Anne por el ambiente encantador. Mesas íntimas, un bar agradable y una fantástica carta de vinos que incluye vinos italianos y del noroeste del Pacífico complementan los clásicos inspirados en Italia que satisfacen el alma, como chuletas de cerdo con albaricoque agrodolce, farro ahumado y puré de raíz de apio, o pasta de tinta de calamar que sabe muy bien con un vaso de Barbera o tinto siciliano del Etna. Cuente con la directora de vinos de simpatica, Meg Posey, para orientarlo en la dirección correcta. Además: los italófilos y los amantes de la pasta querrán cenar en Spinasse, la trattoria con más ambiente de Seattle, para disfrutar de especialidades piamontesas como antipasti y tajarin hecho a mano, además de una lista de vinos de renombre que cubre la gama de vinos del norte de Italia.
Cómo cocinar un lobo
2208 Queen Anne Avenue Norte
206 838 8090
espinacas
1531 Avenida 14
206 251 7673
Bestia y cuchilla
Crédito: Amber Fouts
¿Te encanta la carne, los vinos deliciosos y la polla manchada? Entonces esta carnicería-bar-restaurante de esquina en el barrio de Ballard es para ti. Los vinos son elegidos y servidos por el genial Master Sommelier Nick Davis, quien fue a la escuela secundaria en el vecindario. Tendrá que llamar con anticipación para obtener uno de los 16 asientos en este restaurante de destino, especialmente para los menús de degustación de los jueves y viernes ideados por el carnicero/chef/copropietario británico Kevin Smith. Es difícil equivocarse con carne de res madurada con koji, mantequilla de ajo verde y bálsamo de limón junto con Madrone Cellars Cabernet Sauvignon de la isla de San Juan en Washington. Los martes y miércoles son a la carta con raciones, churrascos, terrinas caseras y salchichas junto con vinos por copa. Este es un lugar para comer y beber con gusto. Solo asegúrese de dejar espacio para el postre perfecto y el maridaje de vinos, como nuestro pene manchado y César Florido Moscatel Dorado.
2362 noroeste de la calle 80
206 708 1400
Brimmer & Heeltap / Vino de medio mar / Café Flecha Roja
Crédito: Will Foster
Café, comida y vino, todo en un conveniente edificio en esquina de Ballard con una dulce historia como tienda de comestibles local. De 7 am a 2 pm, los lugareños se reúnen en Red Arrow Coffee para tomar una cerveza, desayunar o almorzar en el café del jardín lleno de flores. Desde el mediodía hasta las 9 p. m., la acción se traslada a la nueva tienda de botellas, Halfseas, que conecta el jardín con el restaurante. Allí encontrará una amplia selección de vinos que, como señala la gerente Emily Riley, “tienen una historia, se elaboran en armonía con su entorno y brindan un testimonio del año y de las personas que los elaboran”. Cuando se pone el sol, el ambiente honesto del vecindario continúa en Brimmer & Heeltap, ya sea en el encantador jardín o en el interior ‘Penny Room’, que está pavimentado con miles de monedas recolectadas por la propietaria (y veterana del negocio del vino de Washington) Jen Doak, quien lo ayudará. elige una botella para acompañar tus platos con vino. Recomendamos la sopa fría de almendras con verjus, manzana verde y aceite de oliva arbequina y el collar de cerdo a la plancha con calabaza, habas de lava y pimiento sansho.
425 NOROESTE de la calle Market
206 420 2534
imperfetta y Rae Vino
Crédito: Kyler Martin
Estas dos tiendas de vinos naturales dirigidas por sus propietarios abrieron en los últimos años y ahora están en pleno apogeo. Ambas gemas ocultas brindan un espacio seguro para la exploración de vinos elegantes, ya sea que esté sumergiendo un dedo del pie en la categoría clásica de vinos naturales o sienta curiosidad por las cosas más salvajes impulsadas por etiquetas. Imperfetta es propiedad de Celia Barber, quien se montó en la ola natural del vino de Los Ángeles en los años veinte antes de mudarse a Portland y luego a Seattle. Ella dice que su filosofía del vino es como su filosofía de la comida: ‘Deja que la Madre Naturaleza haga lo suyo y celebra lo que te da’. Este es el lugar para personalizar su experiencia con el vino. Pasamos por alto las bochas, los juegos de mesa y los bocadillos empaquetados, pero compramos una botella de Domaine L’Hermas rosado frío de la selección de vinos cuidadosamente curada de Barber y nos colocamos en una mesa frente al Canal de Navegación del Lago Washington bordeado de árboles frente al tienda.
Rae Vino, en el vecindario de Green Lake, ofrece la mayor selección de vinos naturales de Seattle (alrededor de 350 etiquetas) en un elegante espacio industrial con muchos asientos en el interior, ideal para nómadas digitales. De hecho, el cofundador de Rae Vino, Josh Jacobsen, solía trabajar en tecnología. Y se toma en serio sus vinos a buen precio: “Nuestro criterio son las uvas orgánicas o biodinámicas cosechadas a mano, la levadura autóctona autóctona y el azufre más ligero posible sin clarificación ni filtración más allá de las tres micras”, dijo. Dado que la mayoría de sus clientes son nuevos en los vinos naturales, realiza clases y catas regularmente. Y siempre hay cinco por copa para tomar junto con palomitas de hierbas con aceite de oliva orgánico o conservas de pescado y galletas saladas. Disfrutamos del Meinklang Grüner Veltliner 2020 de Austria.
imperfetta
118 NW Canal Street, Suite A
206 922 3384
Rae Vino
7216 Woodlawn Avenue NE
206 913 2122
Woodinville
Entrada de Willows Lodge. Crédito: Willows Lodge
A 30 minutos en automóvil al este del centro de Seattle, la ciudad de Woodinville se anuncia a sí misma como ‘donde se vierte Washington’. Con más de 100 salas de degustación en un área de cinco millas, no es una exageración. ¿Nuestros hallazgos favoritos en la sala de degustación? marca ryan por la vibra de estilo rock and roll que desmiente la elegancia y finura de sus vinos de pequeña producción de Red Mountain AVA. el sereno àMaurice spot para los vinos Walla Walla AVA de la enóloga Anna Schafer arraigados en la viticultura sostenible. Y Bodega Rocky Pond EstateLa nueva sala de degustación de Rocky Reach, el AVA más nuevo de Washington, ofrece una cuidada selección de sus vinos impulsados por la propiedad. La nueva enóloga de Rocky Pond, Elizabeth Keyser, quien se mudó a Washington desde Napa en 2021, es alguien a quien observar. “Hacer vino en una región emergente es una oportunidad incomparable para superar los límites”, dice. En Woodinville, hospédese en Refugio de saucesuna posada campestre de clase mundial a tiro de piedra de Bodegas DeLille y Bodegas Sparkman y sus salas de cata. Cene en uno de los restaurantes especializados en vinos del Lodge, el Barking Frog o el Herbfarm, para vivir experiencias culinarias innovadoras en un ambiente relajado. O, para el mejor maridaje de comida y vino del Nuevo Mundo, diríjase al Bodegas Patterson‘ sala de degustación, también cercana, para la experiencia de la pizza y el vino con una deliciosa pizza de pera, nueces y gorgonzola al horno de leña.
Sala de degustación de la bodega Mark Ryan
14475 Woodinville-Redmond Road
425 481 7070
Sala de degustación de àMaurice Cellars
14463 Woodinville Redmond Road NE
425 466 2027
Sala de degustación de la bodega Rocky Pond
Pueblo de Woodin Creek
13475 NE Village Drive
425 949 9044
Refugio de sauces
14580 NE 145 Calle
425 424 3900
Bodegas DeLille
14300 NE 145th St
425 489 0544
Bodegas Sparkman
14300 NE 145th St
425 398 1045
Sala de degustación de Patterson Cellars
14505 148th Ave NE
425 892 2964
