Kate Carpenter, Londres, pregunta: ¿Tiene algún consejo sobre cómo diferenciar el vino Sancerre y el Pouilly-Fumé en una cata a ciegas?
Jim Budd, presidente regional de DWWA para el Loira, responde: Las diferencias entre estos Sauvignon Blanc son matizadas y sutiles.
Pouilly-Fumé tiende a ser un poco más amplio, más suave, un poco menos vibrante y aromático que Sancerre. Puede tener un carácter ahumado, especialmente aquellos de suelos de sílex (sílex), aunque esto también puede ser cierto para Sancerre cultivado en sílex.
Tanto Pouilly-Fumé como Sancerre, especialmente los buenos, tienen caracteres de hierba y cítricos, típicamente pomelo, en lugar de la noción clásica de orina de gato, que en el Loira es un signo de uvas verdes. En años maduros y cálidos emergen caracteres a frutas de hueso.
Ambos deben tener una pureza lineal de sabor y pueden envejecer de manera atractiva. Productores como Henri Bourgeois, Joseph Mellot y Pascal Jolivet hacen Sancerre y Pouilly-Fumé, así que pruébelos juntos y vea si puede notar las diferencias.
En declaraciones a Decanter, Pascal Jolivet dijo: “El difunto Kit Stevens MW dijo una vez, Sancerre es como la primavera, Pouilly-Fumé como el verano, lo que significa que Sancerre es más accesible de inmediato en su juventud, pero con Pouilly-Fumé, tienes que esperar”.
‘Pouilly-Fumé es más mineral, un vino para entendidos. Fue muy famoso en las décadas de 1980 y 1990, hasta que Sancerre lo eclipsó en popularidad, quizás en parte porque Sancerre es más fácil de pronunciar. Tenemos la misión de recuperar a Pouilly-Fumé.
Publicado por primera vez en la edición de febrero de 2020 de la revista Decanter y actualizado con citas de Jolivet en 2021.
