Hoy, Winetraveler habló con Immortal Estate Winery, la bodega más nueva del norte de California situada en la frontera montañosa de Napa y Sonoma que produce vinos galardonados. El viñedo es una evolución orgánica de Hidden Ridge Vineyard, una bodega que ha producido vinos que obtuvieron una calificación poco común de 100 puntos del crítico de vinos de influencia internacional Robert Parker.
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¿Podría proporcionar algunos antecedentes sobre quién es el enólogo de Immortal Estates? ¿Cuál es su experiencia?
Timothy Milos creó Hidden Ridge Vineyard en 2004, en colaboración con Marco DiGiulio, y ha sido el único enólogo desde 2008. Como nativo de California, Milos estaba cursando un doctorado en fitopatología molecular en Cornell cuando se enamoró del arte del vino. haciendo. Reorientó su carrera académica y comenzó a estudiar Enología y Viticultura en UC Davis, y a trabajar en el Valle de Napa. Timothy comenzó a trabajar en Hidden Ridge después de trabajar con varias bodegas, incluidas Stag’s Leap Wine Cellars, Opus One y Cliff Lede Vineyard. Actualmente vive con su familia en Napa.
¿Qué inspiró la creación de esta marca?
La nueva marca Immortal se creó como tributo a todas las cosas atemporales. Cada uno de nosotros nos esforzamos por dejar nuestra marca duradera en el mundo y dejar un legado. En la elaboración del vino, esperamos poder crear algo hermoso que sobreviva a aquellos que trabajan actualmente para concebirlo. Nuestro hermoso viñedo fue construido en terrazas en la ladera por el propietario anterior, quien lamentablemente falleció de cáncer en 2016, pero su trabajo y legado viven en esta tierra única. La medusa inmortal es el único animal del planeta que conocemos que puede vivir para siempre. Reproduce continuamente su célula de vuelta a un estado juvenil. Nuestra misión en Immortal es continuar reproduciendo nuestra energía en este viñedo con vinos que durarán más que el equipo que los creó. Puede que nos hayamos ido dentro de 50 años, pero los vinos que creamos seguirán estando muy vivos y bebibles. Nuestro arduo trabajo y legado quedarán atrás en cada una de las botellas que producimos ingeniosamente.
¿Cómo ha sido la transición de Hidden Ridge Vineyards?
La transición de Hidden Ridge a Immortal tomó alrededor de dos años. No queríamos olvidar el pasado, en realidad hemos integrado ese pasado en nuestro futuro, por lo que la transición fue intencionalmente lenta y metódica.
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¿Cómo es el terroir de la propiedad?
The Immortal Estate está ubicado en lo alto de las escarpadas montañas de Mayacama, donde cultivamos 50 acres de vides entre 900 y 1700 pies de altura, en la mayoría de las laderas en terrazas de hasta un 55% de grado. El viñedo consta de dos secciones adyacentes: la sección superior “cuelga” de una línea de cresta de promontorio con exposiciones al este, sur y oeste, mientras que la sección inferior se asienta sobre un enorme tobogán antiguo y tiene exposiciones al sur, este y norte. Dentro de cada sección, la topografía, la elevación, el aspecto y el suelo cambian rápidamente. Los suelos van desde cenizas volcánicas descompuestas hasta rocas fracturadas y antiguos fondos marinos levantados. Si bien el viñedo generalmente se encuentra por encima de la línea de niebla y experimenta días cálidos, el sitio se ve afectado por el flujo de aire del océano Pacífico, que modera la temperatura por la mañana y por la noche, preservando la fruta y la frescura de los vinos. Es la diversidad y complejidad de las características físicas del viñedo, su ubicación en la ladera de la montaña y las brisas refrescantes que recibe lo que define el terroir único de Immortal Estate.
¿Qué uvas se cultivan y qué estilos de vino se producen?
Actualmente cultivamos Cabernet Sauvignon y Petit Verdot en la propiedad. Combinamos la diversidad de nuestra propiedad con la diversidad clonal del Cabernet para realzar la complejidad de los vinos. Nuestro Cabernet Sauvignon es de estilo clásico, rico en complejidad y madura con el tiempo. Actualmente estamos replantando una pequeña porción del viñedo donde estamos agregando Cabernet Franc y Malbec para usar en nuestros vinos Cabernet Sauvignon, y una pequeña cantidad de Garnacha, Mourvedre y Rolle, para hacer un rosado de finca en el futuro.
¿Alguna práctica de producción única para discutir? ¿Qué hace que la marca sea única?
Nuestro vino se elabora según técnicas neoclásicas no intervencionistas. Gran parte del trabajo de la viña es a mano, y cosechamos a mano. Elegimos el sabor, no la química. Elegimos las uvas según áreas de madurez, no por bloques de viñedos, y mantenemos estos lotes de cosecha separados. La fruta se clasifica, se despalilla y se vuelve a clasificar antes de pasar a tanques pequeños. La fruta reposa en frío varios días hasta que comienza la fermentación natural y la bombeamos varias veces al día incorporando aire durante la fermentación. Dejamos macerar el vino nuevo sobre los hollejos después de la fermentación y escurrimos cuando el vino está en equilibrio gustativo. A continuación, envejecemos el vino en barricas de roble francés, en su mayoría nuevas, de varios bosques seleccionados. El vino se suele trasegar tres veces, a lo largo de unos dos años, y se embotella sin clarificar ni filtrar.
¿Permitirá visitas para degustaciones, recorridos? Si es así, ¿en qué formato/configuración? ¿Qué tipo de experiencia(s) pueden esperar?
En este momento estamos haciendo catas privadas con nuestro equipo de hospitalidad que dedica una buena cantidad de tiempo a educar a las personas sobre nuestro proceso, historia y vino.
¿Alguna otra noticia o evento que debamos conocer?
The Immortal Brand se lanzó oficialmente el 10 de julio de 2018 con el vino insignia Impassible Mountain. Nuestro segundo vino se lanzará este octubre y se llama Slope.
