El almacenamiento de vino tanto a corto como a largo plazo puede tener un impacto significativo en el sabor y el aroma del vino cuando finalmente se descorcha. Ningún vino se crea igual, pero hay algunas reglas generales a seguir cuando se trata de la temperatura de almacenamiento del vino, tanto para vino tinto, blanco, espumoso y de postre.
En este artículo, cubriremos cuáles son esas temperaturas óptimas para varios estilos, además de ofrecer algunas recomendaciones para unidades de almacenamiento de vino y enfriadores asequibles. Por último, le daremos algunos consejos básicos sobre cómo hacer que su vino dure más tiempo fuera de la temperatura.
¿Cuál es la mejor temperatura de conservación del vino?
Si espera que un número mágico resuelva sus problemas de temperatura de almacenamiento del vino, los profesionales de la industria argumentarán que no es tan blanco o negro como cabría esperar. Generalmente, es recomendable mantener el vino almacenado a temperaturas entre 45 y 60 grados Fahrenheit. Este artículo está dirigido a los consumidores que buscan beber vinos unos años después de la compra.
En el esquema general de las cosas, pocos vinos requieren un envejecimiento prolongado para lograr un desarrollo completo. Las mezclas de Burdeos, Barolos y los tintos a base de Nebbiolo son algunos ejemplos de anomalías. La gran mayoría de los vinos, sin embargo, ciertamente pueden beneficiarse de técnicas de almacenamiento adecuadas para preservarlos y, en algunos casos, mejorarlos a corto plazo.
Antes de llegar a las temperaturas óptimas desglosadas por estilo de vino, siempre se deben emplear las siguientes técnicas generales de almacenamiento para conservar mejor su colección de vinos.
Técnicas óptimas de conservación del vino
Mantenga sus vinos frescos y evite cualquier fluctuación de temperatura.
Los vinos almacenados en ambientes relativamente cálidos se deteriorarán más rápidamente en calidad aromática y de sabor. Cualquier temperatura superior a 75 grados Fahrenheit puede acortar significativamente la vida útil de un vino, independientemente del estilo. Como mínimo, intente almacenar sus vinos a temperaturas por debajo de los 60 grados con la menor variación posible de temperatura durante el almacenamiento.
Es deprimente escucharlo, pero almacenar vino en estantes en la cocina o cerca de la estufa no es una buena idea dado el calor que tiende a acumularse en estas áreas. Además, si almacena su vino arriba, recuerde que el calor tiende a aumentar. Considere almacenar sus vinos en los niveles inferiores de su casa o apartamento, preferiblemente en un sótano donde permanezca fresco y consistente.
No use el refrigerador para almacenar vino a largo plazo. Una excepción a esto es si está almacenando vino después de haber abierto el corcho.
Para el consumidor ocasional de vino, es increíblemente común ver vino almacenado en el refrigerador, ya que generalmente se consume poco después de la compra. Si esa es su intención, entonces no tiene mucho de qué preocuparse. Sin embargo, si desea almacenar vino en un refrigerador típico que utiliza temperaturas por debajo de los 45 grados Fahrenheit a largo plazo, no pasará mucho tiempo antes de que se seque el corcho. Esto permite que el aire se cuele e impacte el vino, apagando tanto los aromas como los sabores dominantes.
En general, la mayoría de los vinos blancos espumosos, los vinos blancos secos y dulces de cuerpo ligero a medio y algunos vinos blancos con cuerpo se pueden almacenar de manera segura en el refrigerador si planea beberlos dentro de un par de días de la compra. Esto también los mantiene a una temperatura óptima para servir. El vino tinto solo debe almacenarse en el refrigerador si ya ha abierto la botella.
Evite exponer las botellas de vino a la luz, especialmente a la luz ultravioleta.
Casi tan perjudicial para el potencial de envejecimiento de un vino como la temperatura es la exposición a la luz. Las fuentes de luz ultravioleta (UV), ya sean artificiales o por exposición a la luz solar, pueden dañar la calidad de un vino con el tiempo y acortar su vida útil óptima.
Haz tu mejor esfuerzo para mantener tu vino en lugares frescos y oscuros. Los armarios en los niveles inferiores de su casa o sótanos son ideales. También puede cubrir las botellas con cubiertas aireadas y transpirables que no mantienen el calor atrapado debajo. Hay una razón por la que no ve demasiadas botellas de vino de vidrio transparente: las botellas más oscuras ayudan a evitar la exposición a los rayos UV.
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Almacene sus vinos de costado y controle la humedad donde sea que los almacene.
La razón por la que el vino normalmente se almacena de lado no es por su apariencia. Es porque el vino mismo que entra en contacto con el corcho ayuda a mantenerlo húmedo y, por lo tanto, intacto con el tiempo. Un corcho que permanece en buenas condiciones es esencial. Si se secara, el vino podría quedar expuesto al aire y estropearse rápidamente.
Si por alguna razón no puede almacenar el vino de lado, intente mantener la humedad en su área de almacenamiento alrededor del 60-65%. Trate de no ir demasiado lejos con esto, o los corchos podrían comenzar a adquirir moho.
Utilice un enfriador de vino o una bodega para el almacenamiento de vino a corto y largo plazo.
Como mencionamos anteriormente, la gran mayoría del vino se elabora con la intención de consumirse unos años después de la compra. Para estos vinos, se recomienda que considere comprar un enfriador de vinos silencioso y de bajo consumo con control de temperatura de dos zonas. Esto permite la capacidad de almacenar al menos dos estilos de vino a diferentes temperaturas durante un período relativamente corto de forma segura.
Los vinos blancos generalmente deben mantenerse a temperaturas ligeramente más frías en comparación con los tintos. Por ejemplo, con mi enfriador de vino, guardo mi vino blanco en la zona superior a aprox. 52 grados Fahrenheit, con mi vino tinto en la zona de botellas a aprox. 57 grados Fahrenheit. Para el almacenamiento a largo plazo y para vinos más dignos de envejecimiento, considere invertir en una bodega o una unidad o sala de almacenamiento más grande.
La mejor temperatura de almacenamiento del vino tinto
Para un almacenamiento óptimo a corto plazo y una temperatura lista para servir, el vino tinto debe almacenarse a temperaturas entre 55 y 60 grados Fahrenheit.
La mejor temperatura de almacenamiento del vino blanco
Los vinos blancos, en general, se pueden almacenar de manera segura a temperaturas ligeramente más frías en comparación con sus contrapartes de vino tinto. Considere almacenar vinos blancos ligeros y de cuerpo medio entre 45 y 50 grados Fahrenheit. Los vinos blancos de cuerpo más pesado, como Chardonnay y Viognier, deben almacenarse a temperaturas entre 52 y 55 grados Fahrenheit.
La mejor temperatura de almacenamiento de vino para champán y vino espumoso
La clave para almacenar todas las formas de champán y vino espumoso es mantener una temperatura fresca constante con una humedad elevada. Tenga en cuenta que el champán y la mayoría de los vinos espumosos se distribuyen y están listos para beber tal cual. El envejecimiento no es necesario. Recomendamos almacenar el champán a 50 grados Fahrenheit, de costado con aproximadamente un 75 % de humedad. Esto asegura que el corcho se conserve para que no suelte nada de la efervescencia. Una vez más, mantenga el vino espumoso almacenado lejos de la exposición a la luz.
Temperatura y condiciones óptimas de almacenamiento del vino fortificado
El almacenamiento de temperaturas para vinos fortificados, como los típicos Oportos, Tawny Ports y LBV (Late Bottled-Vintage Ports) es, en su mayor parte, el mismo. Recomendamos entre 55 y 57 grados Fahrenheit.
Como nota al margen, el estilo de oporto u otro vino fortificado que esté consumiendo tendrá una vida útil variada una vez que haya abierto la botella. Esto se debe a que algunos puertos, como los puertos Vintage, envejecen durante períodos muy largos en la botella y no se filtran. Por lo tanto, la exposición al oxígeno deteriorará rápidamente el líquido una vez expuesto. Por otro lado, los puertos Tawny y LBV pueden durar hasta aproximadamente un mes una vez abiertos, ya que el oxígeno fue un factor crítico en el proceso de producción, por lo que ya han estado expuestos.
La mejor temperatura de almacenamiento del vino de postre
La mayoría del vino de postre (dulce) (como el Sauternes) se puede almacenar de manera segura a temperaturas de alrededor de 55 grados Fahrenheit.
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