Cinco clásicos del vino tinto con bistec
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- Cabernet Sauvignon
- Malbec
- Mezclas de Garnacha / Shiraz
- Syrah / Shiraz
- Sangiovese
Una velada con un suculento y jugoso chuletón y una deliciosa botella de vino es uno de los grandes placeres de la vida, al menos para los amantes de la carne.
Siempre es divertido experimentar cuando se trata de maridar vino y comida, pero aquí hay algunos estilos y cosas que debe considerar si está preparando una cena especial con bistec.
Vino tinto con bistec
Los vinos tintos Malbec se han convertido en una combinación clásica con el bistec, en gran parte gracias a la reencarnación de esta variedad de uva liderada por Argentina en el escenario mundial del vino, además de la reputación del país por su carne de res de alta calidad.
Se considera que la exuberante fruta negra y el tanino natural del Malbec combinan bien con un buen bistec en general, pero algunos expertos sugieren buscar estilos más frescos.
“Tiendo a elegir un Malbec de la ‘nueva ola’, uno con menos roble, fruta más fresca y mejor acidez”, dijo el experto en vinos y periodista sudamericano Patricio Tapia, cuando fue presidente regional de Argentina en los Decanter World Wine Awards.
‘Sobre todo los que vienen de lugares como Altamira y Gualtallary en el Valle de Uco, hacia la Cordillera de los Andes.’ añadió. ‘Tenga siempre en cuenta que la función principal de una copa de vino es refrescar la comida.’
Los vinos Cabernet Sauvignon, con su mezcla de frutas oscuras, taninos y una acidez naturalmente alta, son otra opción clásica si busca un tinto con cuerpo.
“Un poderoso Cabernet Sauvignon de California con un bistec a la parrilla es bastante difícil de superar”, dijo la experta en vinos Karen MacNeil en sus 10 reglas para maridar comida y vino.
Más opciones de vino tinto con bistec
“Insto a la gente a mirar más allá de las combinaciones tradicionales de Malbec o Cabernet Sauvignon con bistec”, dijo Peter Richards MW a Decanter.
‘¿Qué tal un agradable Cabernet Franc animado? ¿O incluso una cariñena, un cinsault o un syrah de clima frío? Incluso un rosado con cuerpo pero elegante puede funcionar bien en un día cálido”, dijo Richards, presidente regional de DWWA para Chile.
Dijo que disfrutaba de los vinos tintos que tienen cuerpo y textura, pero que también pueden refrescar el paladar durante una cena de bistec. “El riesgo con el bistec es pensar que los grandes sabores carnosos equivalen a un gran vino”.
¿Pinot Noir va con bistec?
La mayoría de los vinos Pinot Noir tienden a ubicarse en el extremo del espectro de cuerpo ligero a medio y, por lo tanto, su perfil a menudo se combina con carnes más ligeras.
Sin embargo, la acidez natural y las bayas rojas brillantes de Pinot Noir pueden funcionar con su cena de bistec, según el estilo y el corte.
En general, piense en probar esto con cortes más magros, como el filete, cocido poco a poco o poco hecho.
“Normalmente no pienso en Pinot Noir como una combinación para un bistec, pero el mejor maridaje con diferencia, cuando la carne se cocinó poco hecha, fue un Daniel Rion, Vosne-Romanée 2001, clásicamente sedoso y seductor”, escribió un experto en comida y vino. Fiona Becket después de probar varios vinos finos con bistec para la revista Decanter en 2007.
Cómo cortarlo: ¿Quieres un vino con chuletón o filete?
“La forma más fácil de combinar vino con carne de res es pensar en hacer coincidir la intensidad del sabor de su vino con su carne de res”, dijo Mark Quick, director de vinos de los restaurantes de carnes Hawksmoor, en este artículo detallado sobre el maridaje de vino con carne de res.
Considere el contenido de grasa en su carne, por ejemplo. “Más grasa equivale a un sabor carnoso más intenso”, dijo Quick en declaraciones a Decanter en diciembre de 2020.
En su artículo de 2007 sobre la combinación de diferentes cortes, Beckett dijo que un filete de chuletón con un contenido de grasa relativamente alto funcionaba bien con un Côte-Rôtie del bastión Syrah del Ródano del Norte, y también con un SuperTuscan: “tanto generoso, maduro y con cuerpo”. ‘
También recomendó estilos de tinto más maduros y más frutales para bistecs bien cocidos.
La salsa importa
“Las salsas y los acompañamientos también serán igual de importantes a la hora de elegir el vino”, dijo Richards. Las salsas cremosas como la bearnesa pueden ir bien con un vino con más roble. Syrah puede funcionar bien con granos de pimienta.
Vino blanco con bistec
¿Por qué no ignorar las cejas levantadas y olvidar el mantra establecido desde hace mucho tiempo de que una cena de bistec no es lugar para el vino blanco?
El descubrimiento es, después de todo, una de las cosas más emocionantes del mundo del vino. En un artículo de nuestro archivo, Matthieu Longuère MS, de Le Cordon Bleu London, habla sobre las posibilidades de maridar vino blanco con bistec y otras carnes rojas.
Las opciones van desde un Rioja blanco maduro hasta pensar en cómo adaptar sutilmente la comida para que encaje con otros estilos, como el Pinot Grigio, escribió.
Vino con bistec: Reseñas recientes de nuestros expertos
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