Chablis es una región vinícola francesa en el extremo norte de Borgoña. Es parte del sistema Appellation d’Origine Contrôlée (AC) de Francia (un área de DOP de la UE). Chardonnay es la única uva permitida para los vinos Chablis AC. Muchos estadounidenses, sin embargo, conocen a Chablis no como el buen vino que realmente es, sino como un simple vino de jarra de California, a menudo dulce o rosado. Esta versión estadounidense no es Chablis verdadero y es posible que ni siquiera contenga Chardonnay. ¡No te dejes confundir por ello!
Chablis tiene un clima continental fresco, donde los inviernos son muy fríos y la temporada de crecimiento de la uva es cálida, pero relativamente corta. El granizo y las heladas son problemas constantes que limitan el rendimiento de la fruta y hacen que la selección del sitio sea fundamental para obtener vino de calidad.
El terruño de la región vinícola de Chablis
Los suelos de Chablis también son bastante únicos. Los mejores sitios de viñedos se encuentran en Kimmerridgean Clay, formado por criaturas marinas de piedra caliza fosilizadas de la era Jurásica. Estos suelos, junto con el clima, hacen que los vinos de Chablis tengan un estilo único y cambien la naturaleza misma del Chardonnay.
¿A qué sabe Chablis?
Basic Chablis AC es una versión mineral de Chardonnay magra, crujiente/altamente ácida con notas de manzana verde, pera, limón y piedras húmedas. Por lo general, no tiene roble y, sin embargo, puede tener una nota ligeramente ahumada/pedernal. Este carácter lo convierte en el vino perfecto para acompañar ostras o cualquier marisco.
Los vinos Chablis 1er Cru AC y Grand Cru AC provienen de los mejores sitios inclinados orientados al sur o sureste. El ángulo y la dirección de las vides promueven una óptima madurez y concentración de la fruta. El resultado son vinos con más profundidad de sabor. A menudo, se utilizan barricas de roble pequeñas para la fermentación y el envejecimiento limitado en roble. Los mejores vinos de Chablis tienen capas de sabores con múltiples matices que evolucionan en un largo final. ¡Son vinos realmente especiales y no se los puede perder!
