Es posible que haya mirado un estante de supermercado para encontrar, desconcertado, una botella de Prosecco etiquetada como ‘frizzante’ y otra, junto a ella, etiquetada como ‘spumante’. ¿Son diferentes? ¿Son ambos auténticos Proseccos?
Ciertamente lo son. Tanto el frizzante como el spumante son vinos espumosos pero difieren en el nivel de efervescencia, es decir, la cantidad y fuerza de las burbujas. Los vinos etiquetados como ‘frizzante’ solo son ligeramente espumosos, mientras que los vinos etiquetados como ‘spumante’ tienen más burbujas.
Según la normativa de la UE:
- Los vinos Frizzante tienen entre 1 y 2,5 bares de presión a 20˚C. Están definidos como semi-espumosos por ley y están clasificados y gravados como vinos tranquilos.
- Los vinos espumosos tienen un mínimo de 3 bares de presión a 20˚C. Para un vino espumoso de calidad, por ejemplo, uno con DOP o DOC, la presión mínima es de 3,5. La mayoría de los vinos totalmente espumosos, como el champagne, el crémant o el sekt, se comercializan con una presión de entre 5 y 6 atmósferas.
¿Cómo se hace frizzante?
Hay dos formas en que un enólogo puede afectar la cantidad de efervescencia en un vino espumoso: el método de vinificación y la cantidad de azúcar agregada en la segunda etapa de fermentación o tiraje. Esto a su vez afectará la cantidad de azúcar que las levaduras transforman en alcohol, un proceso durante el cual se libera dióxido de carbono y queda atrapado dentro del vino creando esas deliciosas burbujas.
En el caso de la carbonatación, simplemente necesitan controlar la cantidad de gas disuelto en el vino.
“Las burbujas pueden provenir de fermentación parcial o refermentación, en tina o botella”, dijo Richard Baudains, presidente regional de Decanter World Wine Awards para Veneto.
Los vinos Frizzante son más comúnmente el resultado de una segunda fermentación en tanque (también llamado método charmat). Este es el proceso utilizado para la mayoría de los vinos Prosecco y, al detener la fermentación antes de que todo el azúcar se transforme en alcohol, se puede producir un vino menos gaseoso y ligeramente dulce. En lugar de una segunda fermentación puede haber una ‘refermentación’, que es efectivamente la conclusión de la primera fermentación alcohólica previamente detenida (normalmente enfriando el líquido) para luego atrapar el dióxido de carbono durante la conclusión del proceso.
Si esta refermentación se hace en botella tenemos lo que se denomina un ‘Rifermentato’, un estilo muy popular entre los amantes de los vinos de menor intervención. Suelen estar un poco turbios dado que las levaduras muertas restantes todavía están en suspensión dentro de la botella, como en un champán sin degüellar.
Estilos y regiones a tener en cuenta:
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- – Prosecco – aunque Prosecco también puede ser espumoso (todos los que están en el nivel DOC y DOCG deben ser completamente espumosos)
- – Lambrusco, Emilia-Romaña
- – Moscato d’Asti (pruebe un Asti Spumante para comprender completamente la diferencia en los niveles de efervescencia)
- – Monovarietal de Freisa, Piamonte
Cuándo beber frizzante
“Generalizando un poco, se podría decir que los frizzanti son una buena opción cuando se quiere un vino alegre, típicamente italiano y con un precio democrático del que se pueda pulir alegremente una botella”, dijo Baudains. “Pero algunos frizzanti son vinos para comidas, como el Lambrusco; otros son aperitivos, como Prosecco; y otros son vinos de postre, como Asti.’
Los frizzantes, es decir, los rifermentatos, pueden tener una textura increíble y acompañar una gran variedad de platos, desde tapas hasta ricas ensaladas o pollo asado.
¿Y el nivel de efervescencia cambia el sabor del vino en sí? Estrictamente hablando, la cantidad de dióxido de carbono no afecta el sabor de un vino. Sin embargo, puede afectar nuestra percepción de los compuestos de aroma y sabor. Por otro lado, el frizzante generalmente se concibe como un estilo fresco, abiertamente aromático y frutal, marcadamente diferente del método tradicional espumoso (como el champán o el franciacorta) en el que tienden a predominar los aromas secundarios y terciarios, derivados de la vinificación y la crianza. . ‘Todos los frizzanti están hechos de uvas con caracteres varietales distintivos, mediante procesos que tienen como objetivo mantener la fruta y el aroma, por lo que son [often] vinos sabrosos’, confirma Baudains.
¿Cómo se llama frizzante fuera de Italia?
Los estilos semi-espumosos, por supuesto, no son exclusivos de Italia.
Aquí hay un breve desglose de los estilos y la nomenclatura en otros países:
- España – como vino de aguja – Txakoli, del País Vasco, produce grandes ejemplares, con un empuje mineral y una salinidad increíbles.
- Portugal – como vinho frizante – Vinho Verde es el ejemplo por excelencia, produciendo vinos suavemente espinosos, tanto blancos como tintos, ideales para beber en verano.
- Francia – como vin pétillant – Muscadet suavemente efervescente es un clásico absoluto, perfecto junto con un plato de ostras. Y Pét-nat (pétillant naturel) ha tenido un regreso emocionante, ahora presente en bares de vinos de todo el mundo.
- Alemania – como perlwein.
