Vinos con bogavante de un vistazo
Intenta:
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Champagne añejo, especialmente blanc de blancs
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Espumoso rosado, método tradicional
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Chardonnay: considere Chablis sin roble para platos más frescos o un vino ligeramente añejo si hay una salsa de mantequilla involucrada
- Soave Clásico
- Grüner Veltliner
- Experimente con Ribolla Gialla, Vinho Verde o vinos tintos ligeros.
Evitar:
- Los rojos grandes y tánicos no te harán ningún favor aquí.
Es apenas creíble pensar que a las langostas se les llamaba ‘cucarachas del mar’. Esta comida, que alguna vez fue humilde, se transformó en un manjar en el siglo XX, en una historia similar a la de las ostras.
Como era de esperar, la frescura es crucial cuando se trata de disfrutar de la langosta, según el chef Michel Roux Jr, quien escribió anteriormente en Decanter.com que “es importante comenzar con una langosta viva” al preparar una comida.
Cuando se trata de vino, la langosta puede ser un cliente complicado. Su carne es conocida por ser relativamente carnosa y ligeramente dulce, pero la langosta también puede llegar a tu plato en varias formas, desde termidor hasta rollos de langosta.
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Consejos generales para maridar vinos con langosta
“El mejor consejo que puedo dar es combinar un vino que no opaque el sabor de la langosta”, dijo Chris Gaither, sommelier y socio del bar de vinos Ungrafted en San Francisco, hablando con Decanter en 2019.
Eso significa que “no hay rojos tánicos pesados, que podrían crear sabores extraños a partir de la combinación con la langosta”, dijo.
“Algo que se mantiene constante es tener vinos con un paladar medio maduro de fruta que coincida con el carácter dulce de la langosta”, dijo Kelvin McCabe, sommelier jefe del grupo de restaurantes del chef Adam Handling, incluido el Frog en el Covent Garden de Londres.
Champán y vinos espumosos de método tradicional
“Uno de mis estilos favoritos con langosta es el champán blanc de blancs, especialmente un embotellado vintage de un gran productor, como el Pierre Moncuit 2006”, dijo Gaither.
Un rico champán no añejo con una buena cantidad de vino de reserva, como el Brut Reserve de Charles Heidsieck, también “agrega volumen y complejidad”, dijo.
McCabe dijo: “Tenemos una langosta marinada con grasa Wagyu en el menú de Frog by Adam Handling, que he combinado con Taittinger Comte 2006 que tiene un estilo voluptuoso y tostado”.
El espumoso también puede ser un ganador con los rollos de langosta, según Mario Sposito, director de vinos de Bedales of Borough y el bar de vinos y cocina Bob’s Lobster en Londres.
El espumoso de método tradicional, ya sea blanco o rosado, sería la primera opción de Sposito con rollos de langosta y cangrejo. “Se necesita un vino con fuerza y elegancia, capaz de realzar la decadente armonía de la carne de langosta, la mayonesa y el bollo de brioche con un abrazo refrescante, pero cremoso y suave”, dijo.
“El champán (o espumoso inglés) es una combinación perfecta, especialmente si se sirve con macarrones con queso de langosta, que recientemente descubrí que es extraordinariamente bueno con Dom Pérignon”, dijo la experta en maridaje de vinos y comidas Fiona Beckett, en la edición de septiembre de 2021. de Decantador.
Vinos blancos: De Chardonnay a Ribolla Gialla
Chardonnay es un clásico, pero piensa en los niveles de roble. “Una langosta a la parrilla con mantequilla funciona bien con ricos vinos blancos envejecidos como un Chardonnay australiano o californiano”, dijo McCabe.
“Para una langosta al vapor más ligera, combino blancos minerales, generalmente con una influencia costera que tiene cierta salinidad que se suma a las suaves notas marinas umami de la langosta”.
Gaither dijo que Chablis, particularmente en el nivel premier cru, ofrece una gran complejidad, pero también sugirió ramificarse.
“También me encanta Smaragd Grüner Veltliner de Wachau en Austria, especialmente por la langosta al vapor con mantequilla y hierbas. Los sabores frescos realmente realzan la riqueza de la carne de langosta. Soy un gran admirador de 2016 Knoll o 2016 Alzinger.’
Beckett también pide Chardonnay. “Chardonnay no podría ser un compañero más halagador, pero depende exactamente de si estás sirviendo la langosta fría o caliente”.
“Con langosta aliñada o un rollo de langosta, me decantaría por una añada más reciente, más sutilmente envejecida (un Puligny-Montrachet, un premier cru Chablis o un Chardonnay de clima fresco de calidad). A la parrilla o con salsa termidor, puede aumentar la crianza en botella y el roble: una delicia con un Meursault maduro.’
Amanda McCrossin, directora de vinos del restaurante Press en Napa Valley, también ofreció un giro en el tema Chardonnay.
“Si bien Chardonnay es a menudo la respuesta obvia en una situación de langosta, encuentro que no siempre es la más versátil”, dijo.
“Combinarlo en su lugar con algunas otras variedades que puede encontrar en Italia, como Tocai Friulano y Ribolla Gialla, puede proporcionar el factor de “flujo y reflujo” necesario para moderar casi cualquier situación”.
Hay una pequeña cantidad de Ribolla Gialla creciendo en Napa Valley. De la lista de restaurantes de Press, McCrossin destacó la etiqueta ‘Annia’, que es una mezcla de Ribolla Gialla, Tocai Friulano y una pequeña cantidad de Chardonnay de la cercana bodega Massican de Dan Petroski, para maridar con langosta servida fría o escalfada en mantequilla.
Romeo Bisacchi, sommelier jefe de Caractère en Notting Hill, Londres, siguió con el tema de los versátiles todoterreno y dijo que valía la pena buscar Soave Classico y Fiano di Avellino de Italia.
“Trate de elegir algo un poco seco y ligero con un toque suave de mineralidad”, dijo Bisacchi, destacando ‘La Rocca’ Soave Classico de Pieropan como un buen ejemplo.
¿Qué hay de los vinos tintos con langosta?
Los estilos más claros de rojos pueden funcionar, según Gaither, McCabe y Sposito.
‘Evite los vinos tánicos o muy envejecidos, pero vigile [out] para experimentos; un rojo ligero, delicado y elegante podría ser una gran sorpresa’, dijo Sposito.
Gaither agregó: “Para un tinto, prueba algo alpino, como un Poulsard o Trousseau (Desire Petit) del Jura en Francia”.
Puede leer más acerca de por qué el vino tinto con platos de pescado no es una zona totalmente prohibida en este artículo de Matthieu Longuère MS de Le Cordon Bleu London.
Publicado originalmente en 2019 y actualizado en 2021.
