Vino con cordero de un vistazo
estilo de cordero
Estilo de vino
Chuletillas de cordero o lechazo servido rosa
pinot noir | Champán rosado
Cordero asado servido de medio a bien hecho
Cabernet Sauvignon | Syrah o Shiraz | Tempranillo (Rioja Reserva)
Paletilla o pierna de cordero asada a fuego lento
Garnacha | Sangiovese (Brunello di Montalcino)
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¿Qué vino va bien con el cordero?
Muchos tintos de las variedades de uva clásicas son maravillosos si buscas maridar vino con cordero.
Nos hemos centrado en los tintos a continuación, pero los vinos blancos también pueden funcionar con carne roja.
Al combinar vino con cordero, es importante prestar mucha atención al corte de carne que ha adquirido, además de cómo lo va a cocinar y servir.
A continuación, analizamos las tres formas más populares de cocinar cordero.
Pinot Noir con cordero joven – servido rosado
La carne de cordero más ligera y tierna exige un vino que no inunde ni domine los sabores delicados y la textura sublime. Si busca un tinto con cuerpo, corre el riesgo de arruinar su carne.
Un estilo más fresco de Pinot Noir de regiones climáticas más frías puede combinar hermosas frutas rojas equilibradas con notas terrosas, taninos finos y una buena acidez natural.
Aquellos que buscan valor en Borgoña podrían buscar áreas menos conocidas en alza.
Incluyen Rully, donde los tintos han salido de la sombra de Chardonnay, o Fixin en el extremo norte de la Côte de Nuits, donde Charles Curtis MW argumenta que todavía se puede encontrar valor. Los estilos más frescos de Givry más al sur en la Côte Chalonnaise también deberían atraer. Algunos de los principales productores tienen puestos de avanzada en estas regiones.
Más allá de Borgoña, tienes una gran cantidad de opciones. Esta podría ser una oportunidad para ver por qué el Pinot Noir alemán continúa ganando aplausos, o podría mirar a Oregón en los EE. UU.
Hay muchas otras regiones de Pinot para explorar, que incluyen:
- Valle de Yarra o península de Mornington en Victoria, Australia
- Walker Bay en Sudáfrica
- Russian River Valley, Anderson Valley o el condado de Santa Bárbara en California
- Valle de Willamette en Oregón
Vino rosado con cordero
Si no te apetece un tinto delicado, esta es tu oportunidad de elegir un rosado pesado como Tavel o Bandol del sur de Francia.
No creas amigos que dicen que los vinos rosados no van bien con la comida.
Alternativamente, ¿qué tal acelerar el ritmo con un champán rosado vintage? El cordero rosado y tierno y un champán rosado superior es algo que todos deben probar una vez.
Vino Cabernet Sauvignon con cordero asado – medio a bien hecho
Este es un clásico. La carne será más rica en sabor y no tan tierna, por lo que un asado como este puede soportar un vino tinto con más cuerpo.
Los blends bordeleses están hechos para cordero asado. Los vinos jóvenes con predominio de Cabernet Sauvignon de la orilla izquierda de Burdeos están rebosantes de cassis, respaldados por una salpicadura de especias y, en las mejores versiones, de roble bien juzgado.
Podría probar una cosecha que probablemente sea más accesible a una edad más temprana, como 2011, 2007 o 2006, quizás. También merece la pena echar un vistazo a los llamados ‘segundos vinos’ de las mejores cosechas recientes.
Grandes añadas como 2000 o 1996 también podrían ser una ocasión memorable, si tienes la suerte de tenerlas.
Un vino como este llevará la carne a una dimensión extra, y los niveles de taninos más audaces en su copa también deberían hacer que la carne de cordero se sienta más tierna.
Por supuesto, también se pueden encontrar buenas mezclas de Cabernet Sauvignon y Merlot en todo el mundo.
Las regiones a tener en cuenta son:
- Bahía de Hawke – Nueva Zelanda
- California, EE.UU
- Coonawarra y Río Margaret – Australia
- Stellenbosch – Sudáfrica
-
Argentina y Chile – América del Sur
Si no te gusta el Cab, opta por un buen Rioja Reserva con algo de edad en botella, o mira hacia Syrah/Shiraz.
Un Northern Rhône Syrah realzará su cordero asado. Algunos vinos ofrecerán un toque de pimienta especiada en la copa que también puede funcionar a la perfección con la textura de la carne.
Châteauneuf-du-Pape o Brunello con paletilla de cordero
Si está asando lentamente un hombro de un cordero más viejo, estará cocinando con mucho más contenido de grasa en la carne, lo que retiene y sella el sabor fantásticamente.
Ese pronunciado sabor a juego en tu tueste significa que estamos buscando un vino con ese gran equilibrio de tanino, acidez y un poco de añejamiento en botella para resaltar los sabores.
A base de garnacha con algunos años de botella encajaría a la perfección.
Este es el territorio clásico de Châteauneuf-du-Pape en el sur del Ródano, aunque también puede buscar McLaren Vale en el sur de Australia o algunas de las mezclas de gran valor de Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) en Languedoc-Roussillon.
Si ninguno de estos suena atractivo, ¿qué tal la región española de la Ribera del Duero?
Un joven Brunello di Montalcino de la Toscana también puede ofrecer una encantadora mezcla de frutas rojas brillantes, acidez, taninos y notas herbales. Rosso di Montalcino es otra gran opción.
Un Brunello bien balanceado tendrá el tanino para suavizar la carne y suficiente acidez natural para eliminar esas capas adicionales de grasa. Este puede ser un partido verdaderamente suntuoso.
El jefe de cocina del Château d’Issan, Frédéric Braud, comparte su engañosamente sencilla receta de pierna de cordero asada durante siete horas, además de sus sugerencias de maridaje.
Una vez que haya hecho su elección, no olvide pensar en la temperatura de servicio de su vino tinto.
El mejor vino con cordero: Reseñas recientes de los expertos de Decanter
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