Maridaje de vinos con curry japonés
El curry llegó a Japón desde el Reino Unido a mediados del siglo XIX. Aunque comenzó como un alimento militar, en el siglo XX el curry en polvo estuvo disponible en muchas tiendas de comestibles en Japón.
Los lugareños disfrutaban del curry no solo con arroz al vapor sino también con fideos. Poco a poco, desarrollaron sus propios métodos para preparar estos platos.
Al principio, mezclaban curry en polvo con harina, haciendo un curry roux amarillento, que en la mayoría de los casos no era picante. Más tarde, se crearon los bloques sólidos de curry roux que encontramos en las tiendas hoy en día. La comodidad y el variado sabor picante de estos aumentaron su popularidad en los hogares comunes en Japón y en el extranjero.
El picante del curry roux, las verduras, el marisco o la carne utilizados para cocinar la salsa de curry, así como la elección de los toppings, son los factores clave a tener en cuenta a la hora de decidir los vinos perfectos para maridar.
Los platos de curry japoneses más comunes son el curry roux simple hecho con caldo de verduras y cerdo, curry de mariscos (salsa de curry con trozos de mariscos adentro) y curry
con coberturas de katsu.
Para el curry simple, mi mejor opción es un Gewürztraminer especiado y fragante. Sus frutas aromáticas y exóticas están en buena sinergia con versiones más picantes de curry roux también. Para el curry de mariscos, la mineralidad de los mariscos y el aceite de cocina (mantequilla o aceite de oliva) combinan bien con un cremoso Chardonnay de Borgoña con roble.
Si prefiere complementar su curry con katsu crujiente, opte por los tintos impulsados por Cabernet Sauvignon, especialmente los de la orilla izquierda de Burdeos: el tanino bien estructurado tiende a funcionar bien con la untuosidad de la cobertura frita, mientras que la acidez elegante funciona como un limpiador de paladar.
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Soba y udon
El soba y el udon japoneses son platos de fideos populares, y el sabor umami en el caldo o la salsa juega un papel clave en la configuración de sus sabores. Los fideos soba están hechos de trigo sarraceno y son más delgados que los fideos udon, que están hechos de trigo. Ambas variedades se pueden servir calientes o frías.
Elaborada con ‘dashi’, el caldo de sopa japonés extraído de mariscos y kombu (algas marinas secas), la sopa y la salsa para mojar que se sirven con soba y udon suelen contener mucho umami y sabores minerales.
Pinot Noir, especialmente un clásico de Borgoña, es mi opción favorita para soba simple y udon sin aderezos (‘kake’ o ‘mori’). Koshu de Japón podría ser otra buena opción debido a su perfil de sabor delicado, que combina muy bien con los sabores dashi ricos en umami.
Los ingredientes que elijas también pueden influir en el sabor, lo que lleva a diferentes opciones de maridaje. Si agrega tofu frito endulzado (‘abura-age’) para hacer ‘kitsune soba (o udon)’, entonces la dulzura del abura-age tiende a combinar mejor con blancos aromáticos como Gewürztraminer o Pinot Gris de Alsacia, Viognier de el sur del Ródano, el Kabinett Riesling alemán o el Albariño español.
La tempura mixta (‘kakiage’) es otro aderezo popular para la soba y el udon. Si esa es su preferencia, opte por el fino Sherry, que funciona en perfecta armonía con la riqueza adicional y los sabores crujientes y a nuez de la corteza tempura.
Incluso puede elegir salsa de curry para condimentar su soba o udon; nuevamente, los blancos aromáticos garantizarían una buena combinación con su picante.
Crédito: Masaaki Komori en Unsplash
Ramen
Se cree que el ramen fue traído a Japón desde China a mediados del siglo XIX (el nombre chino original ‘拉麺’ significa literalmente ‘fideos tirados’). Sin embargo, el plato de fideos con infusión de sopa se ha influenciado en gran medida de Japón y, en la actualidad, casi todas las regiones tienen su propio estilo distintivo de ramen.
El sabor del caldo Ramen, por lo tanto, es la clave para los maridajes perfectos y los cuatro caldos principales son shio (sal), shoyu (salsa de soja), miso (pasta de soja fermentada)
y tonkotsu (hueso de cerdo).
En muchos casos, los mariscos secos se usan para hacer el caldo para shio ramen. Para combinar bien con la salinidad y la mineralidad de la sopa, elegiría un Koshu crujiente, un fino con nueces o un Chardonnay del Viejo Mundo con roble, idealmente con un poco de contacto con las lías para darle textura. Considere los de Borgoña, Italia, España o Europa del Este.
Con shoyu ramen, la combinación de dashi y salsa de soya hace que el sabor umami cante en tu paladar, y no hay nada mejor que elegir un elegante Borgoña Pinot Noir para combinar.
Para el ramen de miso, mis mejores opciones son el jerez fino o, nuevamente, el pinot noir de Borgoña debido a los sabores cremosos, a levadura y umami de la pasta de miso.
La riqueza y la untuosidad del tonkotsu ramen se beneficiarían de los tintos con mayor contenido de tanino. Por lo tanto, una mezcla de Cabernet del Viejo Mundo, como las de la margen izquierda de Burdeos, el Languedoc y el resto de Europa, debería funcionar. Syrah del Ródano, Tannat del suroeste de Francia, Tempranillo español, Nebbiolo italiano o Aglianico también son opciones válidas.
Crédito: Mae Mu en Unsplash
Vinos espumosos: la opción más completa
Si te encantan los vinos espumosos, entonces buenas noticias: tienden a funcionar con cualquiera de los deliciosos platos de arroz y fideos mencionados anteriormente. El carácter refrescante de las burbujas ayuda a moderar los sabores extremos, ya sean especias al curry o sopa aceitosa, mientras refresca el paladar.
No te equivocarás con las ofertas del Viejo Mundo, como champán brut, cava, Franciacorta, Prosecco o, de hecho, un vino espumoso inglés.
mis mejores opciones
Fino Sherry: Fideos soba y udon con toppings de tempura, ramen de shio y miso
Gewürztraminer de Alsacia: platos de curry en general
Tintos impulsados por Cabernet Sauvignon de la orilla izquierda de Burdeos: curry Katsu
Chardonnay borgoñón: curry de marisco y shio ramen
Borgoña Pinot Noir: soba natural y udon, shoyu y miso ramen
Koshu de Japón: soba simple y udon, shio ramen
Vinos espumosos del Viejo Mundo: Opciones versátiles
En términos generales, siempre recomendaría vinos del Viejo Mundo con contenido de frutas y minerales en lugar de vinos del Nuevo Mundo impulsados por frutas para combinar con platos japoneses clásicos. Los delicados vinos Koshu de Japón combinan bien con ellos por la misma razón, no solo porque comparten el origen.
No se olvide de pedir vino la próxima vez y disfrute de la armonía entre el vino y estos abundantes platos al estilo ‘wa (和)’.
