Apropiadamente, la capital de Chile se encuentra justo en el medio del país, flanqueada por los Andes y la cordillera de la costa chilena. Como tal, muchas veces sirve meramente como escala para quienes vuelan a la ciudad rumbo a otros destinos, como Isla de Pascua, el Desierto de Atacama o la Patagonia. Sin embargo, aquellos que dedican un poco más de su tiempo a esta bulliciosa y cosmopolita metrópolis, descubrirán que Santiago es digno de una estadía más prolongada.
Como muchas ciudades, la escena gastronómica de Santiago sufrió durante y después de la pandemia. Muchos de los mejores restaurantes cerraron permanentemente o reabrieron con diferentes menús y chefs. Pero todavía hay gemas por encontrar, como muestra la siguiente selección.
Desde el moderno barrio gastronómico de Vitacura y el moderno Barrio Italia, hasta las áreas más grandes, exclusivas y gastronómicas de Providencia y Los Condes, los amantes del vino rara vez se encuentran más allá de un viaje en Uber de 15 minutos desde un buen restaurante o bar de vinos en Santiago.
Chile ha sido bendecido con 6.435 km de costa, por lo que no debería sorprender que haya muchos restaurantes enfocados en mariscos para elegir en Santiago. Mientras tanto, la proximidad a Perú ha prestado un sabor peruano distintivo a muchos de sus platos. Desde ceviche hasta ostras y mariscos de las frías aguas de la costa sur, los pescatarianos encontrarán muchas ofertas frescas del mar a la mesa en los menús locales.
Los mejores destinos de Santiago para los amantes del vino
baco
Un animado y relajado bar de vinos y restaurante ubicado en un gran espacio con amplios asientos en el patio al aire libre. El servicio es amable y discreto, mientras que el ambiente permite que los huéspedes se diviertan sin la interrupción constante de un servicio excesivamente atento. La lista de vinos cuenta con más de 200 botellas y una lista por copa de alrededor de 25 selecciones que rotan regularmente, provenientes de productores boutique, esotéricos y micro (Casa Marin, Ungrafted, Calyptra), además de algunas opciones francesas seleccionadas estratégicamente para complementar la mezcla del restaurante de la cocina vasco-occitana y española. El menú ofrece mucho pescado junto con “comida reconfortante” y una excelente selección de quesos franceses. No te pierdas el tartar de salmón, los chipirones a la plancha, las angulas, un manjar vasco, la merluza a la plancha a la vasca o el cassoulet. Los resultados son simples pero perfectamente ejecutados, con una fantástica selección de platos pequeños y platos para compartir que se ofrecen.
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Dirección: av. Nueva de Lyon 113, Providencia
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Abierto: Lun-Dom 12.30pm-11pm
barrica 94
Ubicado en el barrio de Los Trapenses, en las afueras de la ciudad, este moderno bar de vinos se puede encontrar en un centro comercial al aire libre de alta gama. Por dentro es espacioso y aireado, con un estilo bistró pulido, muchas mesas de dos y cuatro mesas y un amplio patio. La selección de vinos incluye alrededor de 15 opciones diferentes por copa y más de 250 botellas con un fuerte sesgo chileno. Espere encontrar muchos pequeños productores locales boutique (Viña Garces Silva, Casa Marin, Viña Maturana) además de marcas más grandes o más icónicas (Undurraga, Odjfell, Montes, De Martino). El menú presenta una combinación de platos pequeños, platos para compartir, platos principales y ensaladas. Destacan las costillas estofadas a fuego lento, la pasta hecha a mano cubierta con salmón ahumado en madera de manzano y los locos o ‘abulones’ chilenos (en realidad, una especie de caracol de mar) servidos con mayonesa casera y huevas de salmón.
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Dirección: av. José Alcalde Delano 10533, local 1508, Lo Barnechea
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Abierto: Lun-Dom 1pm-11pm
Bocanariz
Ubicado en el exclusivo y popular barrio de Lastarria en el distrito de Bellas Artes de Santiago, Bocanáriz es un bullicioso bar de vinos con asientos en el interior y al aire libre, además de una de las selecciones más extensas de vinos chilenos por copa en la ciudad. Ofreciendo una lista diversa y rotativa de más de 300 contenedores, el lugar también rinde homenaje a la viticultura del país a través de un comedor especial decorado con retratos de destacados enólogos chilenos. Los vinos por copa incluyen selecciones de productores emergentes y proyectos especiales de nombres establecidos (Pedro Parra, Tabali, La Causa del Itata). Regiones de moda como Itata y Limarí se presentan junto a reconocidas marcas del Valle del Maule, Malleco, Maipo y Cachapoal. El menú ofrece una gran combinación de platos pequeños, platos para compartir y ensaladas. No deje de probar los ceviches y los tartares, así como los bocaditos de papas bravas a la Bocanáriz (la versión de la cocina de las patatas bravas).
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Dirección: José Victorino Lastarria 276
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Abierto: Lun-Mie 1pm-12am; Jue-Sab 13:00-00:30
Dondoh
Ubicado en el área de Nueva Costanera de la prometedora meca gastronómica de Vitacura, este restaurante de fusión japonesa-peruana es conocido por sus cócteles exclusivos, platos de pescado crudo fenomenales, parrillas ‘a la brasa’ y una hermosa presentación. Destacan el ceviche y los tartares de pescado raro, el pollo ahumado y la berenjena a la brasa con salsa miso-togarashi. Los platos están diseñados para compartir, y los comensales pueden ver cómo se preparan sus alimentos en la cocina abierta, el área de la barra y la parrilla. La lista de vinos es sólida, con una selección de más de 100 contenedores, muchos de los cuales están disponibles por copa a pedido. Las marcas chilenas constituyen la mayor parte, así que busque nombres boutique como Atomo, Garcés Silva y Calyptra junto con marcas más grandes como Emiliana, Concha y Toro, Odjfell, VIK y Montes. También están representados vinos de Argentina, España, Italia, Francia y Nueva Zelanda.
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Dirección: av. Nueva Costanera 3969, Vitacura
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Abierto: Lun-Sab 1pm-10pm
El Fogon de Momo
Foto: Gonzalo Guzmán / Pexels
Famoso por servir la mejor carne argentina añeja de Santiago, El Fogón de Momo es un restaurante sin pretensiones en el distrito de Los Condes de la ciudad. Cocidos sobre carbón de quebracho de Argentina, que crea un fuego más consistente y de larga duración, estos cortes de primera calidad son deliciosamente sabrosos y se derriten en la boca. En otros lugares, el menú presenta platos relativamente sencillos, elaborados con ingredientes ultrafrescos: ensalada de aguacate, palmito y tomate, mariscos a la parrilla, papas gratinadas o fritas, etc. La lista de vinos es casi exclusivamente chilena, con alrededor de dos docenas de botellas y algunas opciones por copa (principalmente mezclas asequibles y fáciles de beber de etiquetas comerciales más grandes). Las ofertas más interesantes incluyen una buena selección de tintos carnosos que incluyen un puñado de Carménères, Cariñenas, Cabernet Sauvignons y mezclas de Burdeos del Valle del Maipo. Por lo general, es fácil tomar una mesa para el almuerzo, pero se recomienda encarecidamente reservar la cena: El Fogón de Momo es un lugar extremadamente popular para los gourmets locales conocedores.
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Dirección: Condell 806, Providencia
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Abierto: Lun-Vie 12.30pm-12am; Sáb 12:30-00:30; dom 12:30-18:00
la cava del barrio
Puede que no sea más grande que el armario de un dormitorio principal, pero los estantes de esta pequeña tienda de vinos en Barrio Italia tienen una selección fenomenal de botellas de productores boutique y discretos (Jardinero, Inocente) que es poco probable que veas en establecimientos más grandes. representando a grandes productores y marcas. Si bien la tienda vende botellas de Casas del Bosque, el proyecto Itata de De Martino y Bodegas RE, la tendencia es hacia aquellas que cultivan orgánicamente/biodinámicamente o elaboran vinos naturales. El gerente y sommelier Javier Chandia sabe mucho sobre las bodegas y enólogos de Chile, y se complace en compartir su conocimiento y orientación para ayudar a los clientes a seleccionar las botellas adecuadas para llevar a casa.
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Dirección: av. Italia 1449, local 2, Providencia
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Abierto: Mar-Dom 12pm-8pm
La Mar
Foto: Loreno Samponi / Unsplash
Si necesita un descanso de la degustación de vinos y le apetece un pisco sour adecuado, diríjase al moderno distrito gastronómico de Vitacura, donde la estrella del espectáculo es La Mar (parte de un grupo propiedad del célebre chef peruano Gastón Acurio). Los cantineros aquí pueden producir sus propias versiones exclusivas del emblemático cóctel peruano/chileno, así como mezclas tradicionales clásicas. La Mar en sí es elegante, a la moda y de planta abierta con ventanales del piso al techo alrededor, distintivas sillas turquesas y coloridas pizarras que anuncian comidas y vinos especiales; como alternativa, tome un asiento afuera si le gusta un lugar para observar a la gente al aire libre. Como sugiere el nombre, el restaurante es famoso por sus mariscos, con riffs creativos en ceviche como los ganadores absolutos. Alternativamente, puede caer en la tentación del pescado frito con chips de yuca y plátano macho, un anticuchos de pulpo a la parrilla sobre papas chimichurri o alguna de las ideas de fusión japonesa (sushi rolls, sashimi, etc.). Para acompañar la comida, hay una pequeña pero respetable lista de vinos chilenos e internacionales de pequeños y grandes productores.
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Dirección: av. Nueva Costanera 4076, Vitacura
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Abierto: Lun-Mie 13:00-15:30, 20:00-23:00; Jue-Sab 13:00-15:30, 20:00-00:00; dom 1pm-4pm
les dix vins
Ubicado en Providencia, a solo unos minutos a pie de Baco (ver arriba), Les Dix Vins es un bar/tienda de vinos donde no es raro sentarse junto a enólogos chilenos locales (muchos de los cuales viven en Santiago). El menú es una mezcla global que incluye clásicos como el pato confitado junto con algunos platos de fusión asiática, ensaladas y platos de queso francés. La variada selección de vinos del bar (más de 400 contenedores) se divide por igual entre Chile y el “resto del mundo” (con Francia reclamando la primera posición). Las marcas establecidas más grandes, como Odjfell, De Martino y VIK, están bien representadas, mientras que las etiquetas más pequeñas incluyen a Kofkeche (Malleco). La línea por copa es más concisa y ofrece alrededor de 10 recomendaciones ‘sin gas’ además de un vino espumoso, un vino de postre y un par de vinos fortificados, principalmente de marcas más grandes y establecidas como Miguel Torres y Viña Aquitania. El propietario y sommelier Juan Ignacio Pavón es apasionado, conocedor y generoso con su tiempo, ofreciendo a los clientes la poca o tanta orientación e información que necesiten.
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Dirección: av. Vitacura 2935, local 105, Las Condes
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Abierto: Lun-Sab 10am-12am (cocina 1pm-4pm, 6pm-11pm)
Olam
La última aventura del chef español Sergio Barroso (luego del cierre permanente del Restaurante 040), Olam fue incluido en la lista de los ’50 mejores restaurantes de América Latina’ en 2022. Barroso, cuya experiencia incluye una temporada en El Bulli en España, dirige el restaurante junto con su esposa chilena Maricarmen, y entre ambos ofrecen una experiencia gastronómica distintiva. El ambiente simple, sereno e informal, combinado con un servicio amable pero tranquilo y discreto, permite a los huéspedes concentrarse en la comida (y en los demás) sin sobrecarga sensorial. El menú es una carta de amor tanto a los mariscos chilenos como a las raíces españolas de Barroso, con énfasis en los mejores ingredientes. Ya sea carpaccio de pescado fresco cubierto con cremoso alioli, delicados chipirones a la parrilla con bacalhao (bacalao salado) al pil pil, o raras ostras negras de Chiloé adornadas con caviar de la Patagonia, la ejecución y los sabores son impecables. La lista de bebidas se inclina en gran medida hacia los vinos innovadores y naturales, como los vinos blancos añejos en contacto con la piel, los vinos anaranjados y las botellas de altura de áreas remotas de clima frío. Esté atento a los productores eclécticos y las regiones que recién comienzan a llamar la atención, como Itata, la isla de Chiloé y Limarí.
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Dirección: Carmencita 45, El Golf, Las Condes
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Abierto: Lun-Sab 13:00-16:00, 20:00-00:00
El Club del Vino de Santiago
Foto: Valeria Boltneva / Pexels
Otra fantástica pequeña tienda de vinos, ubicada en el barrio Lastarria del distrito de Bellas Artes, a pocas cuadras de la icónica Républica Independiente del Pisco (República Independiente del Pisco) de Santiago y del bar de vinos Bocanáriz (ver arriba). La selección de vinos es predominantemente chilena y ofrece una buena combinación de productores pequeños, boutique y/o menos conocidos (Creole, Garage Wine Company, Tinto de Rulo) junto con marcas más grandes y de alto perfil como VIK, Montes y Morande. Más importante aún, el personal está bien informado, es apasionado y servicial.
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Dirección: Rosal 386, Barrio Lastarria
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Abierto: Lun-Sab 11am-8pm; dom 12:00-15:30
