Japón es un lugar mágico con algunas de las experiencias culinarias más deliciosas del mundo. Por lo general, las comidas se combinan con sake o cerveza, pero el vino japonés también tiene un lugar en la mesa. Conocidos por su delicadeza en el estilo, estos vinos son un complemento encantador para la mayoría de los platos regionales.
¿Japón hace vino?
Sí. Todo comenzó en la prefectura de Yamanashi en la década de 1870, cuando dos hombres regresaron de estudiar la producción de vino en Francia y decidieron probarlo. Esto eventualmente se convirtió en Chateau Mercian, la primera bodega privada en Japón. Todavía está en funcionamiento y tiene planes de duplicar su producción de acuerdo con El negocio de las bebidas. A partir de ahí, comenzaron a aparecer bodegas por todo Japón, siendo Yamanashi, Hokkaido, Nagano y Yamagata las principales zonas de producción. Hay más de 300 bodegas en Japón hoy.
RELACIONADO: 8 bodegas inusuales y únicas para visitar en todo el mundo
Los métodos de cultivo varían entre cada uno de estos climas muy diferentes. Honshu y Kyushu, por ejemplo, son conocidas por ser increíblemente húmedas la mayor parte del año. Además de esto, los tifones con fuertes lluvias y fuertes vientos son comunes en el otoño. Esto puede hacer que los viñedos sean particularmente susceptibles a enfermedades y plagas. Deben ser especialmente vigilantes y meticulosos en estos viñedos, pero como sabemos, los japoneses se caracterizan por su precisión y dedicación.
Moscatel de Alejandría en la prefectura de Okayama, Japón. Imagen cortesía de iStock.
Variedades y estilos de uva japonesa
Japón es conocido por tener una afinidad por vino natural. La pureza del sabor y la producción es un ajuste obvio para la cocina japonesa. Tokio es un paraíso natural para los amantes del vino. Tuve la oportunidad única de probar Koerner vinos en Puesto de vinos Bouteille en Shibuya antes de llegar a los Estados Unidos. Sabiendo que el paladar japonés está en sintonía con este estilo de vino, tiene sentido que los vinos que producen estén generalmente en línea con esta forma de pensar. La mayoría de los vinos japoneses son sencillos y puros y varias bodegas producen vinos naturales.
Jun Nagahashi, propietario de un bar de vinos naturales, Vinoba en Chofu tiene una lista enfocada de vinos de pequeños agricultores:República de la uva en Yamagata siendo su favorito.
“Me encanta el vino Vin Nature. Al igual que poner uvas en mi boca, el sabor y el aroma fragante es de la uva, por eso me gusta”. – Jun Nagahashi
Marie Tanaka, propietaria de Estilos de vino tienda en Okachimachi, dice que la mayoría de sus ventas provienen de japoneses que disfrutan de maridar vinos regionales con comidas japonesas.
“Las uvas como Delaware, Niagara, Muscat, Adirondac y los vinos dulces o semidulces son populares. Recientemente, los turistas extranjeros se detienen en mi tienda y compran vinos japoneses para regalar”, dice Tanaka.
En Ryusei Kobayashi’s, Sake and Wine Bar en Sendai—nikyo, solo sirve vino japonés. Mientras se encuentran los mejores ejemplos de vino natural.
“En Japón es difícil hacer vino de forma natural, debido a la dificultad del entorno de cultivo, por ejemplo, es muy lluvioso. Sin embargo, una gran cantidad de pequeñas bodegas en Japón llevan a cabo el cultivo de la manera más natural posible”, dijo Kobayashi, cuyas operaciones principales son Bodega Obuse, Dominio Takahiko y Bodega Akiu.
La variedad que se ve con más frecuencia es Koshu, un híbrido autóctono de Japón con una piel gruesa que le ayuda a sobrevivir los veranos húmedos. Hace un vino suave y afrutado con cítricos y melocotón. La uva viajó a lo largo de la Ruta de la Seda y encontró su hogar en Yamanashi, en las estribaciones del monte Fuji.
En Nagano, el koshu rara vez se cultiva. En cambio, se enfocan en las principales variedades de uva como Chardonnay y Merlot. Tsuyoshi Takemura de Bodega Mashino prefiere trabajar con estas uvas, además de las manzanas de sidra.
Otras variedades se ven a continuación en el cuadro de la Asociación Japonesa de Bodegas.
Si usted es alguien que está interesado en ver crecer una región y encontrar su nicho, preste atención a los vinos de Japón. Si bien las oportunidades en los EE. UU. para probar estos vinos son limitadas, es de esperar que en un futuro cercano más marcas lleguen aquí. La oportunidad de probar algunos de los vinos de granjero adorados por la escena del vino natural de Japón sería una situación ideal. Si está interesado en probar un poco de vino japonés en este momento, estas son algunas opciones para buscar en los Estados Unidos:
