Cómo maridar mejor el vino con la comida asiática según los mejores sumilleres

Descubre los consejos y recomendaciones de los mejores sumilleres para maridar el vino de manera perfecta con la comida asiática. Aprende a potenciar los sabores de tus platos favoritos con la elección adecuada de vinos y convierte cualquier cena en una experiencia gastronómica inolvidable. ¡Sorprende a tus invitados con combinaciones deliciosas y armoniosas!

La cocina asiática comprende perfiles de sabor que van desde dulce, picante, agrio, salado, amargo hasta umami, con muchos platos que combinan varios en uno. La extensión y las combinaciones pueden ser intimidantes para muchos al considerar cómo (o incluso si) los sabores asiáticos se pueden disfrutar con el vino.

“El concepto erróneo más grande sobre la comida india es que es ardiente y especiada, por lo que es demasiado dominante o inadecuada para acompañar los vinos”, dice Sonal Holland, el primer y único Master of Wine de la India. Además, mucha gente piensa que «la comida china es fuerte, aceitosa, cargada de glutamato monosódico y no es apta para maridar con vinos», señala Bernard Chan, director de vinos del Four Seasons Hong Kong.

A menudo se piensa que la comida filipina se combina mejor con vino dulce, ya que los lugareños tienden a tener un paladar dulce, según Pierre Angeli Addison, presidente de la Asociación Filipina de Sumilleres.

“[In Singapore,] en un clima propicio para el consumo de vinos blancos y rosados, la mayoría de los consumidores optan por los tintos grandes y pesados”, observa Matthew Chan, director de bebidas de la marca Michelin. Nuri. “He llegado a comprender que esto se debe a que los paladares locales están acostumbrados a los sabores ricos y pesados ​​del alto uso de hierbas y especias. Curiosamente, sin embargo, los taninos del vino no combinan bien con las especias de los platos”.

Hablamos con algunos de los mejores sumilleres de sus respectivas regiones que comparten sus recomendaciones de maridaje de vinos con algunas de nuestras cocinas asiáticas favoritas:

EN ESTA GUÍA DE MARIDAJE DE COMIDA ASIÁTICA Y VINO:

Kohada Sushi (Imagen cortesía de Sushi M – Tokio, Japón)

JAPONÉS

“Creo que hay dos componentes principales en los perfiles de sabor de la comida japonesa”, comparte Yoshinobu Kimura, copropietario de Sushi M en Tokio, Japón “Son dashi (caldo japonés) y cítricos”. Kimura, quien obtuvo su título en administración de restaurantes en la Universidad Johnson & Wales en Rhode Island antes de trabajar como sommelier principal en Narisawa en Tokio, galardonado con dos estrellas Michelin, crea maridajes basados ​​en combinar los tipos de acidez y compuestos químicos de los vinos.

Las sugerencias de Kimura incluyen:

Kohada (Gizzard Shad) Sushi con vino de naranja

Creo que los Orange Wines tienden a tener un ácido acético más alto en comparación con otros vinos blancos. El sushi Kohada se prepara con vinagre de arroz que contiene suficiente ácido acético. Dado que tradicionalmente no se cocina, los vinos de naranja ayudan a eliminar el sabor innecesario del pescado.

Ebi Fry (camarones fritos) con Muscadet

Químicamente hablando, Muscadet tiene más ácido láctico que menos ácido succínico. Curiosamente, los camarones también tienen una alta proporción de ácido láctico y una baja proporción de ácido succínico. Si aprovechas maridar la misma acidez con vinos y alimentos, será un maridaje único y preciso.

Ikura Don (Cuenco de Arroz con Huevas de Salmón) con Vino Botrytis

Esto es muy inusual, pero mi pareja favorita. Botrytis El vino tiene mucho ácido glucónico. Lo creas o no, el ácido glucónico ayuda a conectarse con las huevas de pescado. Una vez que bebes el vino de botrytis mientras comes huevas de salmón, la dulzura del vino desaparece por completo en tu paladar.

Tekka Maki (Rollo de Sushi de Atún) con Merlot

Este emparejamiento es un emparejamiento de armonías moleculares. Hablando de compuestos químicos, la beta-ionona tiene el mismo compuesto que las variedades framboise, algas y uvas rojas de Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon.

RELACIONADO: Excelentes conceptos de maridaje de sushi y vino a considerar

Pasteles de piña (Imagen de Elizabeth Kao)

TAIWANÉS

“Los sabores taiwaneses predominantes son dulces y salados con un poco de picante en el sur”, comparte Thomas Ho, cofundador de la Academia de Sommeliers Profesionales de Taiwán, director ejecutivo de Sommelier de Taiwán e instructor de la Universidad Nacional de Hospitalidad y Turismo de Kaohsiung. “Taiwán ha sido influenciado por las culturas hokkien, cantonesa, hakka y japonesa, por lo que la cocina es colorida y sabrosa con el uso de salsa de soya, ajo, jengibre y salsas fermentadas”.

Ho, quien también es consultor de sommelier para Liberté Restaurant, agrega: “Muchas personas piensan que los mejores vinos para acompañar platos de mariscos taiwaneses serían los vinos blancos secos o espumosos. En realidad, las salsas y los métodos de cocción transforman los mariscos. Si se usa salsa de soya o una salsa picante fuerte, a menudo un vino tinto de cuerpo ligero o un vino muy ácido se combinarían mejor”.

Las recomendaciones de Ho incluyen:

Cangrejo del Mar Rojo al vapor con Vin Jaune (Savagnin)

El invierno es la temporada de cangrejos en Taiwán y el vino amarillo añejado biológicamente, Vin Jaune o Château Chalon, revela algunos aromas a levadura como galleta o queso, y el vino siempre combina bien con mariscos totalmente umami. Además, la acidez puede cortar la proteína del cangrejo.

Xiaolongbao (empanadillas al vapor) con pinot noir

Xiaolongbao es quizás el plato más famoso de Taiwán, especialmente del restaurante Din Tai Fung, generalmente se come con salsa de soja, vinagre y rodajas de jengibre. German Pinot Noir presenta aromas de frutas rojas con un cuerpo ligero pero equilibrado y una acidez brillante y sería una buena combinación.

Tres tazas de pollo con reina negra

Three Cup Chicken combina bien con la uva Black Queen, una variedad local en Taiwán. El vino muestra sabores de frutas negras muy intensos con mucha acidez; el vino se puede combinar con el azúcar y la grasa de cada plato, y el ácido brillante puede atravesar los platos aceitosos y limpiar el paladar.

Tarta De Piña Con Golden Muscat

El pastel de piña es uno de los recuerdos más famosos de Taiwán, y es excelente con un vino dulce local fortificado de clase mundial. El vino de estilo Vino Formosa Madeira de Shu-Sheng Leisure Domaine en Taichung, Taiwán, ganó una medalla de oro en el Concurso Internacional de Cata de Vinos en Francia en 2019. Si alguna vez tiene la suerte de visitar Taiwán, ¡es algo que debe probar!

RELACIONADO: Más sobre conceptos de maridaje de alimentos: esta comida reconfortante, ese vino

Chả Cá Lã Vọng (Imagen cortesía de Anan Saigon – Ciudad Ho Chi Min, Vietnam)

VIETNAMITA

«La salsa también es la columna vertebral del sabor en muchos platos vietnamitas», comparte Nguyễn Khắc Huy, gerente de desarrollo comercial de Delantal Tinto Vinos y Licores Finos, y co-fundador y vicepresidente de Saigon Sommelier Association. “Está hecho por el proceso de fermentación de varios ingredientes como soya, pescado fermentado, frijoles, camarones, cangrejo violinista”.

También cree que los vinos tánicos y con roble son los dos principales «enemigos» de la comida vietnamita que, debido en parte a las fuertes influencias de las culturas china y francesa, a menudo es rica en ajo, lima, chile, limoncillo, jengibre y menta. “Amplifican en exceso el picante, el amargor y la astringencia en el paladar”.

Las recomendaciones de Nguyễn incluyen:

Gỏi Bưởi Tôm Thịt (Ensalada de Pomelo con Cerdo y Gambas) con Sauvignon Blanc

Este conocido plato del centro de Vietnam tiene una notable acidez y frescura del pomelo con un toque herbáceo. Un buen vino para maridar es el joven Sauvignon Blanc herbáceo de Marlborough, Nueva Zelanda, que iguala la acidez del plato y suaviza el umami de la salsa. También realza la frescura de los camarones.

Chả Cá Lã Vọng (Pescado a la parrilla) con Riesling

El pescado de río se marina con cúrcuma, cebolla tierna, cebolla de corazón, hierba de limón, jengibre y albahaca y luego se fríe. Mi sugerencia es un Riesling joven con una pequeña cantidad de azúcar residual de Alsacia, Francia. Esta cocina particular de Hanoi también tiene el sabor pronunciado del camarón fermentado que requiere una acidez enfocada con láser del vino de uva Riesling para refrescar el paladar.

Bánh Xèo (Crepe vietnamita crujiente) con Zinfandel rosado o blanco

Combinaría esto con un Dry Rosé de Côte de Provence o un White Zinfandel de estilo seco. La frescura y el carácter afrutado de un rosado seco pueden hacer frente a una corteza crujiente, rellenos sabrosos y picante de hierbas y chile. Por otro lado, el Zinfandel blanco seco puede redondear la salsa agridulce y reducir el picor del chile.

Chuối Nếp Nướng (plátano a la parrilla vietnamita en arroz pegajoso) con dulce Chenin Blanc

Este popular refrigerio callejero del sur de Vietnam se combina mejor con un delicioso vino dulce, especialmente Chenin Blanc de Coteaux du Layon, Valle del Loira. Además, la acidez relativamente alta en el vino ayuda a equilibrar los sabores ligeramente dulces de los plátanos, salados de la mezcla de semillas de sésamo, la riqueza de la leche de coco combinada con una capa de ahumado del carbón.

RELACIONADO: Estilos de vino para combinar con diferentes tipos de pizza

Butter Chicken Masala con lentejas negras (Imagen cortesía de Chaat en Rosewood Hotel – Hong Kong)

INDIO

“La comida india es rica, variada y compleja. El uso de ingredientes en los platos indios regionales cambia cada 11 kilómetros, por lo que es difícil compartimentar la cocina india en cubos de sabor”, dice Sonal Holland, el primer y único indio en recibir el título de Master of Wine (actualmente en manos de solo 409 profesionales en 30 países) y fundadora y directora de su homónima Academia de vinos de Sonal Holanda. “Sin embargo, en términos generales, los sabores y texturas de la comida india están influenciados en gran medida por los métodos de cocción y pueden clasificarse como: alimentos ahumados cocinados en el tandoor o parrilla; cremoso como en el caso de los currys con salsas a base de coco o nata; agrio con el uso predominante de tomates, tamarindo o vinagre; picante con el uso de chiles y pimienta negra; texturas grasas/crujientes como en el caso de los platos fritos; y dulce: casi todos los indios afirman ser golosos”.

Estas son algunas de las recomendaciones de Holland:

Hongos o Morel Biryani con Pinot Noir

Los sabrosos sabores terrosos de las colmenillas y el Pinot Noir hacen que la combinación sea compleja e intrigante.

Masala De Pollo A La Mantequilla Con Sangiovese

El rico curry a base de tomate está muy bien compensado con un Sangiovese fresco y animado como un Brunello di Montalcino o un Chianti Classico.

Palak Paneer con rosado

Los vinos rosados ​​tienen un borde fresco y afrutado que es perfecto para compensar los finales herbáceos y, a veces, amargos de las verduras de la India. Rieslings también funcionaría bien en este caso.

Dal de lentejas amarillas con Chenin Blanc (seco); Dal de Lentejas Negras con Merlot

Las lentejas son alimentos básicos de la India y se combinan mejor con vinos maduros, redondos y fáciles de beber que son más compatibles con una amplia variedad de platos.

Kinilaw (Imagen cortesía de Gallery by Chele – Manila, Filipinas)

filipino

«A los filipinos les gusta comer una combinación de dulce, salado y picante, a veces incluso picante, todo al mismo tiempo», comparte Pierre Angeli Addison, presidente de la Asociación Filipina de Sommelier, socio de Adviche Hospitality Solutions/ Stvdio Lab (Gallery by Chele), y dueño de Ricksha Streetside Tandoor en Manila, Filipinas. “Cada bocado es una revelación de sabores y texturas.”

Las recomendaciones de Addison incluyen:

Kinilaw (‘Ceviche’ filipino) con champán

Con mariscos de buena calidad y la cantidad correcta de acidez y riqueza de la salsa, un champán añejo con un mayor porcentaje de chardonnay funcionará muy bien para equilibrar estos componentes del sabor. El roble en champagne añejo complementa la cremosidad del plato manteniendo la frescura.

Adobo de Pollo con Mezcla Ródano

La nariz de un Rhône es distinta y clara. Pimienta blanca, lavanda, tierra, pimienta negra, laurel, frutos rojos y negros. Adobo es umami en un plato. Los sabores picantes, dulces y salados del adobo se complementan con los perfiles afrutados, sabrosos y especiados que encuentro en un Rhone.

Kare-Kare (Carne y Verduras en Salsa de Maní) con Touriga Nacional

Los vinos portugueses son deliciosos con una acidez bastante moderada. Kare-Kare es complicado porque necesitas un vino que te llene la boca. La pasta de camarones que tradicionalmente se sirve con el plato hace que sea más difícil maridar con vinos y tener un vino súper ácido tiende a dar un regusto metálico. Para esto, opté por la audacia de un Touriga debido a la riqueza de nueces del plato y los niveles moderados de ácido junto con la fruta densa que se equilibra muy bien con los sabores salados y sabrosos de la pasta de camarones.

Lechón (cerdo asado) con rosado

Un rosado fresco y joven de Garnacha con notas de pimienta blanca y frutas rojas será excelente con la bondad de un lechón bien hecho que se derrite en la boca. La alta acidez y la fruta fresca en el vino eliminarán los sabores grasos, mientras que el peso de la garnacha en el paladar complementará la riqueza del cerdo.

Pad Thai (Imagen cortesía de Mayrai Pad Thai Wine Bar – Bangkok, Tailandia)

TAILANDÉS

«La comida tailandesa tiene todo lo que tu paladar quiere: salado, dulce, agrio, amargo y umami, con una complejidad añadida de las hierbas frescas», comparte Ton Tassanakajohn, chef/propietario/sommelier de Le Du, Nusara, Baan y Mayrai, galardonados con estrellas Michelin. Pad Thai Wine Bar, con sede en Bangkok, Tailandia. Como vino general, recomienda un Riesling no seco.

Algunas de las recomendaciones de Tassanakajohn:

Pad Thai con vino de naranja

La originalidad del vino de naranja combina muy bien con la salsa Pad Thai, que está hecha principalmente de tamarindo.

Curry tailandés con pinot noir

Pinot frío del nuevo mundo, especialmente los jugosos de Sonoma o Napa Valley para acompañar los diferentes curries tailandeses.

Thai BBQ y salsa picante con Malbec

El ahumado y los toques de dulzura de la marinada de salsa de soya y salsa de ostras, además del carbón y las llamas: esto es celestial con un nuevo mundo Malbec de Mendoza, especialmente Achaval Ferrer.

Samgyeopsal (Imagen cortesía de Geumdwaeji Sikdang – Seúl, Corea)

COREANO

“La cocina coreana captura la esencia de la temporada y la conserva. Hay simplicidad en la preparación de los ingredientes mientras se resaltan los sabores mediante la incorporación de elementos de fermentación, lo que resalta el umami”, comparte Kyung-moon Kim, Master Sommelier de la Court of Master Sommeliers, una de las únicas 270 en el mundo, y fundadora de Importaciones KMS en Nueva York. “A pesar de la creencia común de que la comida coreana es picante, diría lo contrario. Todo se reduce al equilibrio. Cuando hay especias, también hay dulzura o acidez para equilibrar el sabor general”, agrega el ex director de vinos de Jungsik Seúl y Nueva York.

Algunas de las recomendaciones del Sr. Kim:

KFC (pollo frito coreano) con champán

Este es el último emparejamiento alto-bajo. El champán será mi respuesta, y mi favorito personal es Krug Grande Cuvée. Es delicioso pero firme, opulento pero sobrio y lujoso pero no excesivo.

Bibimbap con Gamay

Es un plato que contiene miríadas de verduras mezcladas en un bol de arroz con gochujang (pasta de pimiento rojo). Acompañaría este plato con Fleurie Clos de la Grand’Cour de Jean-Louis Dutraive. Gamay es una uva que a menudo se pasa por alto, pero es muy versátil y amigable con los alimentos. Las frutas rojas brillantes y suntuosas con notas florales perfumadas contrarrestan el picante del gochujang y este vino de cuerpo medio se lleva muy bien a través del plato en general.

Samgyeopsal (panceta de cerdo a la parrilla) con sangiovese

Combinaría samgyeopsal con un vino que tenga suficiente cuerpo y taninos moderados que puedan atravesar la riqueza de la panceta de cerdo. Sangiovese sería mi recomendación, particularmente Brunello di Montalcino de Stella di Campalto, mi productora favorita de todos los tiempos.

Yukhoe con Nebbiolo (Barbaresco)

Yukhoe es carne de res cruda marinada con pera asiática, salsa de soya, ajo y aceite de sésamo y luego terminada con yema de huevo cruda encima. Este plato tiene similitud con la carne cruda (bistec tártaro al estilo de Piamonte) y se combinará con Barbaresco como Cantina del Pino o Produttori del Barbaresco.

Nasi Goreng (Imagen de Jed Doble)

INDONESIO

“Indonesia ha tenido muchas influencias a lo largo del tiempo, desde las cocinas malaya, china, india, holandesa y española”, dice ponti joven, asesor de vinos certificado y educador corporativo de vinos, que dirige su propia consultoría iMust Wine Services en Yakarta, Indonesia. “Sin embargo, en general, los perfiles de sabor clave que notará son la especia de chile padi, la salinidad (que se encuentra especialmente en el pescado seco salado llamado ikan asin y una pasta de camarones intensa conocida como terasi) y la dulzura que proviene principalmente del azúcar de palma. Por lo general, la cocina indonesia es audaz, asertiva y tiende a tener un equilibrio de sabores que perdura”.

“A veces escucho que Shiraz funciona con comida indonesia porque el picante del Shiraz se encuentra con el picante de la comida. Creo que la palabra ‘picante’ se pierde en la traducción. ¡Dale especias de chile indonesio a Shiraz y tal vez hagas que Shiraz corra!” comparte el profesional capacitado en Vancouver.

Algunas de las recomendaciones de Young:

Beef Rendang (Guiso Picante De Res) Con Malbec

Este plato es la respuesta de Indonesia al curry, con ingredientes básicos similares, como leche de coco y varias especias, pero sin hojas de curry. Tuve este rico plato de carne combinado maravillosamente con un Malbec completo de Argentina donde la teoría básica de lo rico se encuentra con lo rico vale la pena. La especia salada con carne de res cocida a fuego lento se combina bien con las frutas negras y la intensidad del Malbec.

Nasi Goreng Kampung (Arroz Frito Estilo Pueblo) con Corvina

Hay millones de versiones de arroz frito en Indonesia, pero la más popular es la ‘Kampung’ o estilo Village. Nasi Goreng Kampung generalmente se compone de pollo, soleado hacia arriba o huevos revueltos sobre arroz frito con kecap manis (salsa de soja dulce). Encontré un tinto de cuerpo ligero a medio con una acidez vibrante que complementa el arroz frito salado y ligeramente dulce. Un Ripasso della Valpolicella o incluso un Amarone de Veneto con sus tonos de cereza y pasas y su brillante acidez harían el truco aquí.

Babi Guling (cerdo entero asado al estilo balinés) con rosado

Un Dry Rosé elaborado con uvas Garnacha siempre me da en el clavo con sus notas de cereza roja y fresa para sofocar las especias, un paladar medio de frutas rojas y un final seco que limpia cualquier sabor persistente y te prepara para el siguiente bocado.

Martabak Manis (Torta Dulce “Martabak”) con Touriga Nacional (Puerto)

Un postre icónico, los rellenos pueden variar desde un queso ligeramente salado hasta chocolate Toblerone, Nutella, maní, matcha, coco. etc. Esta mezcla de notas dulces, saladas y de nuez combina muy bien con un vino de Oporto de Portugal. La rica dulzura del caramelo y las notas tostadas del rancio en un oporto añejo se prestan a un final decadente para una comida.

RELACIONADO: 5 conceptos de maridaje de comida y vino que puede probar en casa

Cangrejo picante (Imagen de Cheryl Tiu)

SINGAPUR / MALASIA

“Las cocinas de Singapur y Malasia están fuertemente influenciadas por las culturas china, malaya e india, la mayoría de las personas que llegaron a establecerse en el estrecho en el pasado”, comparte Matthew Chan, sommelier certificado de Court of Master y director de bebidas de Michelin. -protagonizada por Nouri y Apetito, con sede en Singapur. “Comparten un buen uso de hierbas y especias que dominan principalmente los perfiles de sabor de los platos de Singapur/Malasia”.

Las recomendaciones de Chan incluyen:

Arroz con Pollo y Riesling

Hay variaciones de asado, al vapor e incluso una versión glaseada con soya, pero la estrella del plato es en realidad el arroz mismo. El arroz se cocina con caldo de pollo, a veces grasa de pollo, ajo, jengibre y pandan, lo que le da un aroma excelente y una textura ligeramente aceitosa. Riesling sería la mejor apuesta aquí. ¿No eres fanático de las especias? Un Riesling seco con su alta acidez ayuda a cortar y equilibrar la grasa en el plato. Si prefiere tener su arroz con pollo con el chile de ajo aromático con el que normalmente viene, elija un Riesling seco, con la dulzura ayudando a equilibrar la especia.

Cangrejo picante con Gewürztraminer

Cangrejos enjabonados con una rica salsa picante a base de tomate dulce y salada con huevos entretejidos. Un Riesling también funcionaría bien aquí, pero he optado por un Gewürztraminer. La acidez ligeramente más baja en comparación con un Riesling permite que la riqueza salada de la salsa brille aún más, y las notas aromáticas de lichi del vino complementan las del plato. Una alternativa interesante sería un Rotgipfler, varietal autóctono únicamente de la región de Thermen en Austria.

Char Kway Teow con Nebbiolo

Fideos planos de arroz salteados, con salsa de soja, berberechos de sangre, butifarra china, pastel de pescado y brotes de soja. Generalmente aceitoso, con aromas ahumados ‘wok hei’ provenientes del calor del wok, un Nebbiolo funcionaría mejor aquí. Un varietal que tiene una alta acidez natural, que rompe en primer lugar con el alto contenido graso del plato, y además resalta el dulzor natural de los berberechos. Las frutas rojas en el paladar complementan las salchichas chinas y también los aromas ahumados. Los platos con un uso más intenso de la soja oscura pueden beneficiarse de un Barolo, pero generalmente un Barbaresco sería suficiente.

Asam Laksa (Imagen de I-hua Lim)

Laksa con Gamay

Nuevamente, con la mayoría de los platos mencionados aquí, vienen con dos o más variaciones. Aquí tenemos uno que tiene un mayor énfasis en la leche de coco utilizada en el caldo, y el otro con tamarindo que resulta con un asam amargo picante. Ambos platos se sirven con fideos de trigo o de arroz y gambas y gambas. Una variedad de tanino bajo como Gamay no aumenta las especias en proporciones locas, pero tiene la fruta jugosa para complementar los grandes sabores del plato. Elija un Fleurie para el estilo asam, su elegancia y notas florales complementan la ‘acidez’ del caldo. Los ricos sabores audaces de la laksa a base de coco justifican un Morgon o Moulin-A-Vent, que aporta la misma audacia a la combinación.

RELACIONADO: Ideas de maridaje de comida y vino tinto de Burdeos

Pato Pekín (Imagen de Cheryl Tiu)

CHINO

“La cocina cantonesa hace hincapié en la frescura de los ingredientes, que a menudo se sirven calientes. La cocina de Sichuan, por supuesto, es picante y audaz, y utiliza muchas hierbas, especias y ajo. La cocina de Shanghai, conocida como cocina Hu, tiende a ser más dulce, ya que se sabe que utiliza una proporción de uno a uno entre la salsa de soja y el azúcar. La cocina de Hokkien, también conocida como cocina de Fujian, presenta un perfil de sabor más ligero, agridulce”, comparte Bernard Chan, director de vinos de Four Seasons en Hong Kong y sommelier sénior de Lung King Heen, tres estrellas Michelin.

“En general, el champán es bueno para acompañar, especialmente el champán rosado”, agrega Caillie Gao, ex sumiller jefe de Jean-Georges Singapur y actual sumiller jefe y gerente de ventas sénior de Shanghái. Sarment Boutique Vino Fino China. “La acidez brillante puede reducir la sensación aceitosa en la boca; la nariz compleja con frutos rojos puede acompañar muy bien a las especias chinas”.

La recomendación de Chan:

Langostino a fuego lento con Pinot Noir

Para las gambas fritas al wok, acompañaría un Pinot Noir ligeramente frío. Los marcados contrastes entre las temperaturas de la comida y el vino marcan las diferencias. El Vosne-Romanée Domaine Bertrand & Axelle Machard de Gramont 2017 va bien con langostinos a fuego lento.

Algunas de las recomendaciones de Gao:

Dim sum con Chardonnay

Un Chardonnay blanco ligeramente envejecido de Borgoña va bien con el dim sum.

Pato a la pequinesa con Merlot-Cabernet Franc

Un buen Saint Emilion Bordeaux añejo (principalmente Merlot, Cabernet Franc) será bueno con pato a la pequinesa. No ensombrece el olor del pato asado, pero tiene buen cuerpo y la acidez puede reducir la gordura y el sabor a juego.

Dan Dan Mien con Gewürztraminer

Los fideos Dan Dan al estilo de Sichuan son picantes, salados y un poco amargos también. Iré con un Gewürztraminer, generalmente ligeramente dulce, melocotón maduro, rosa, lichis que pueden ayudar a suavizar la intensidad.

Estás leyendo “Recomendaciones de Maridaje de Vinos y Comida Asiática” Volver Arriba

Comida tailandesa con maridaje de vino, sushi y vino, comida china y maridaje de vino: vino blanco saludable y maridaje de alimentos

Si te ha gustado esta guía, ¡asegúrate de registrarte para convertirte en Winetraveler gratis! Obtendrá acceso a todo nuestro contenido e interactuará con otros Winetravelers y para obtener inspiración para viajar por todo el mundo. Asegúrese de seguirnos en Instagram a medida que continuamos presentando más destinos emocionantes y consejos sobre vinos.

Cómo maridar mejor el vino con la comida asiática según los mejores sumilleres

Maridar vino con comida es todo un arte, y cuando se trata de combinar vino con platos asiáticos, la tarea puede parecer un desafío aún mayor. Sin embargo, los mejores sumilleres tienen algunos consejos y trucos bajo la manga para ayudarte a disfrutar al máximo de esta experiencia gastronómica. A continuación, te presentamos algunas recomendaciones de expertos sumilleres para maridar vino con comida asiática de manera exitosa.

1. Considera los sabores dominantes

Al maridar vino con comida asiática, es importante tener en cuenta los sabores dominantes de los platos. Por ejemplo, si vas a disfrutar de un curry picante, un vino blanco con un toque de dulzura puede ser una excelente elección para contrarrestar el picante y realzar los sabores. Por otro lado, si el plato tiene sabores más suaves y sutiles, un vino tinto ligero y afrutado puede ser la mejor opción.

2. Ten en cuenta la textura de los platos

La textura de los platos asiáticos también juega un papel importante a la hora de maridar con vino. Por ejemplo, si vas a degustar un plato frito o crujiente, un vino con buena acidez puede ayudar a limpiar el paladar y equilibrar la grasa. Por otro lado, si el plato es cremoso o untuoso, un vino con más cuerpo y estructura puede ser la mejor elección.

3. Experimenta con vinos de diferentes regiones

Los vinos de diferentes regiones del mundo tienen perfiles de sabor únicos que pueden complementar de manera excelente la comida asiática. Por ejemplo, un Riesling alemán puede maridar sorprendentemente bien con platos tailandeses picantes, mientras que un Pinot Noir de Nueva Zelanda puede realzar los sabores de un plato de sushi de salmón. No temas experimentar y probar vinos de diferentes regiones para encontrar las combinaciones perfectas.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de vino marida mejor con la comida china?

Para la comida china, los sumilleres suelen recomendar vinos blancos con un toque de dulzura, como un Gewürztraminer o un Riesling. Estos vinos pueden equilibrar sabores intensos y picantes, típicos de la comida china, y realzar la experiencia gastronómica.

¿Es recomendable maridar vinos tintos con comida asiática?

Aunque tradicionalmente se piensa que los vinos blancos son la mejor opción para maridar con comida asiática, los vinos tintos ligeros y afrutados también pueden ser una excelente elección. Un Pinot Noir o un Gamay pueden complementar platos suaves y sutiles de la cocina asiática de manera sorprendente.

En conclusión, maridar vino con comida asiática puede ser una experiencia emocionante y deliciosa si se siguen algunos consejos prácticos de los mejores sumilleres. Experimenta, prueba diferentes combinaciones y descubre tus propias preferencias para disfrutar al máximo de esta experiencia culinaria única.