En nuestro anterior artículo maridaje saludable de vino y comida, ofrecimos una gama de platos más ligeros para maridar con vinos blancos y rosados. ¡Esta semana nos ocupamos de los rojos! Las especias realmente entran en juego porque cuando se sazonan correctamente, las carnes más ligeras como los mariscos pueden resistir a los vinos tintos sin ningún problema. El método de cocción también es importante. Hornear, asar a la parrilla y asar puede extraer sabores más carnosos y no será tan pesado como freír o asar a la parrilla con salsas espesas.
Al igual que con el artículo anterior, la mayoría de las siguientes recetas son vegetarianas, pero las proteínas se pueden cambiar dentro o fuera según las preferencias personales.
Pinot Noir
khoresh bademjun
Corta las berenjenas japonesas por la mitad a lo largo y cocina en una olla grande con aceite de oliva, en lotes, hasta que cada pieza esté de color marrón oscuro. Transferir a toallas de papel y secar. Agregue más aceite a la olla y cocine la cebolla hasta que esté suave. Agregue la cúrcuma y la canela, luego la pasta de tomate y cocine hasta que espese. Agregue los tomates San Marzano y cocine. Agregue las berenjenas y el agua y cocine a fuego lento hasta que esté espeso y cremoso. Agregue un chorro de jugo de limón y ajuste la sazón. Sirva con una cucharada de yogur y arroz o pan plano.
Por qué funciona: La berenjena funciona bien con Pinot Noir de todos modos, pero la interesante combinación de sabores aquí permite que brillen más matices. La canela puede resaltar las especias para hornear, mientras que la lima extrae un brillo más alto.
Filetes de coliflor a la plancha con salsa romesco
Corta la cabeza de la coliflor en bistecs de 2 pulgadas de grosor. Cepille ligeramente con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ya sea a la parrilla o asado en el horno hasta que esté bien cocido. Para el romesco, añadir pimiento rojo asado, puré de tomate, agua, vinagre balsámico, trocitos de pan duro (para espesar), avellanas tostadas, ajo, pimentón, sal, pimienta y aceite de oliva, y triturar hasta obtener una consistencia homogénea. Sirva sobre coliflor a la parrilla.
Por qué funciona: se ha llamado a la coliflor para que sustituya a los carbohidratos y las carnes, ¡y está respondiendo al llamado del deber! La cualidad de nuez de la coliflor a la parrilla combina bien con las notas a hongos de Pinot, mientras que la salsa romesco extrae especias y pimienta.
Prohibición vegetariana mi
Mezcle la harina de linaza con agua y mezcle para combinar. Dejar reposar durante cinco minutos. (Esto actúa como un aglutinante; se puede usar un huevo en su lugar). En un procesador de alimentos, triture los garbanzos, el farro cocido, la avena cocida, el ajo, el jengibre, el aceite de chile sésamo, la sriracha y la mezcla de lino hasta que se combinen. Enrolle en bolas de cucharada y hornee a 440F hasta que estén firmes y crujientes, aproximadamente 20 a 25 minutos. Rebane los rollos ban mi (o baguette) a lo largo. Cubra con zanahoria rallada, daikon en escabeche, pepino en rodajas finas, bolas de garbanzos al horno y salsa mayonesa-sriracha.
Por qué funciona: a un Pinot afrutado le encanta la combinación especiada y cremosa de la salsa, y la masticación firme de la mezcla de garbanzos es lo suficientemente pesada. Esto también podría funcionar con un rosado con más cuerpo.
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merlot
Tempeh bourguignon
Cubra el tempeh y adobe en vino tinto, hierbas provenzales, mirepoix, ajo y aceite de oliva durante al menos una hora. Escurra y reserve todo, reservando el tempeh. Saltee el tempeh hasta que se dore antes de agregar vinagre balsámico y pasta de tomate. Agregue la marinada con las verduras y cocine hasta que estén tiernos. Agregue shiitake picado, agua según sea necesario y cocine a fuego lento hasta que todo esté bien cocido.
Por qué funciona: ¡Este es un giro saludable en boeuf bourguignon y no toma dos días para hacerlo! El shiitake y el tempeh juegan con el carácter carnoso del Merlot.
kofta vegetariano
Haga puré de ajo, jengibre y jalapeño para formar una pasta y reserve. En un tazón grande, agregue frijoles negros, cebolletas, cilantro, menta, garam masala, chile en polvo, pan rallado y huevo y mezcle para combinar, rompiendo los frijoles en el camino. Agregue la mitad de la pasta de jengibre y mezcle bien. Forme bolas de 1 pulgada y hornee hasta que se doren a 400F durante aproximadamente 20 a 25 minutos. En una sartén grande, saltee la cebolla hasta que esté suave. Agregue la pasta restante, junto con los tomates San Marzano, el comino y el cilantro. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos antes de agregar kofta a la mezcla. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca. Ajuste la sazón y sirva con pan plano tibio.
Por qué funciona: la pregunta es en realidad por qué no funcionaría esto: desde la carnosidad de los frijoles negros hasta la calidez del comino y el picante del jalapeño, este plato envuelve cada aspecto de Merlot. Marque las especias hacia arriba o hacia abajo según sus preferencias personales.
salchichas y pimientos
Saltee la cebolla, el ajo y los pimientos rojos en rodajas hasta que estén suaves. Agregue las aceitunas negras picadas y revuelva. Agregue salchichas italianas a base de tofu en rodajas (Field Roast, por ejemplo) y dore. Agrega el vino tinto, la pasta de tomate, la albahaca, el tomillo y el orégano. Ajuste la sazón y sirva con ciabatta.
Por qué funciona: ¡A Merlot le encanta un poco de calor para sacar la fruta! Las aceitunas resaltan el carácter umami de Merlot, mientras que la salchicha y los pimientos resaltan esas notas afrutadas.
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syrah
Soca
En un tazón grande, mezcle 1 taza de harina de garbanzos con 1 taza de agua tibia, aceite de oliva, sal y pimienta. Revuelva hasta que esté completamente combinado y deje reposar durante al menos 1 hora. En una sartén pequeña, saltee las espinacas, las aceitunas negras picadas, la pasta de tomate y la pasta de bomba con un poco de vino tinto. Revuelve para combinar. En una sartén grande, vierta suficiente aceite de oliva para cubrir y coloque a fuego alto. Vierta la masa y cocine hasta que el fondo esté dorado. Pop debajo de la parrilla para terminar la parte superior. Para servir, corte la socca y cubra con la combinación de espinacas.
Por qué funciona: Socca es similar a las tortillas o crepes en que se puede agregar casi cualquier cosa. Aquí, la pasta bomba es el complemento perfecto para la audaz fruta de Syrah. Socca es lo suficientemente fuerte como para trabajar con un vino más audaz como Syrah y es prácticamente proteína pura.
Ratatouille
Cubitos de berenjena y sal. Reservar durante unos 30 minutos. Enjuague, luego agregue a una olla grande a fuego medio y dore en aceite de oliva. Transferir a un plato. Agregue calabacín en cubos o calabaza de verano a la olla y dore. Transferir a un plato. En la misma olla, agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté suave. Agregue el bouquet garni y el pimiento rojo cortado en cubitos. Cocine bien antes de agregar el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Agregue los tomates cherry picados en trozos grandes, luego la berenjena y la calabaza. Cocine hasta que se reduzca y esté bien combinado. Ajuste la sazón y sirva con pan abundante.
Por qué funciona: el syrah se puede encontrar en todo el sur de Francia, por lo que naturalmente combina bien con la cocina de la región. Ratatouille utiliza ingredientes frescos, que resaltan los frutos negros de Syrah, mientras que la combinación de hierbas resalta la floralidad.
Jaca, estilo cerdo desmenuzado
Escurra la yaca y rompa los trozos con un tenedor. En una sartén grande, caliente el aceite de semilla de uva y saltee la cebolla y el pimiento rojo. Agregue el ajo machacado. Agregue jaca, cayena, pimiento rojo, comino, pimentón dulce, un poco de humo líquido, pimienta blanca, sal y pimienta negra. Combine completamente y cocine. Haga estallar debajo del asador para dorar trozos de yaca. Sirva sobre panecillos con repollo rallado y zanahoria y salsa barbacoa (según sus preferencias personales).
Por qué funciona: la combinación picante y dulce destaca la versatilidad de Syrah. Vaya con un Syrah más afrutado para hacer frente a la especia. La pimienta blanca y el humo líquido también resaltan algunos de los tonos más altos del vino.
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Cabernet Sauvignon
Chimichurri con portobello a la parrilla
Para el chimichurri, mezcle los chalotes picados, el ajo picado, el perejil picado, el orégano, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, las hojuelas de chile rojo y sal y pimienta al gusto.
En un recipiente aparte, mezcle el aceite, la salsa de soya y el humo líquido. Agregue la semilla de mostaza triturada, el ajo triturado, un poco de azúcar morena y sal y pimienta al gusto y mezcle hasta que se combinen. Cepille los portobellos por ambos lados hasta que estén bien cubiertos antes de asarlos. Carboniza un poco los champiñones y sirve con chimichurri.
Por qué funciona: carbonizar las tapas de los champiñones imita la carne a la parrilla que ama el Cabernet Sauvignon, mientras que el chimichurri resalta las hierbas brillantes. Solo un poco de humo líquido es muy útil y, aquí, resalta las cualidades del cuero de la cabina. Este es un gran plato para mostrar lo bien que los platos vegetarianos pueden funcionar con vinos tintos más abundantes.
Atún con especias
En un frasco, combine la sal marina, el pimentón, el comino, la pimienta de cayena, el polvo de lima, la pimienta negra, el tomillo y el ajo y la cebolla en polvo. Mezcle para combinar completamente. Cubra completamente cada filete de atún con especias y déjelo reposar durante 30 minutos en el refrigerador antes de asarlo a la parrilla o dorar. Asegúrate de que el calor sea lo suficientemente alto como para ennegrecer los bistecs.
Por qué funciona: el atún es una excelente manera de aligerar las recetas de carne porque tiene menos grasa pero tiene un peso similar. La mezcla de especias funciona bien con las notas de fruta negra y eucalipto de Cab.
Oeufs en meurette
En una cacerola, agregue el caldo de champiñones, el vino tinto, el mirepoix, el bouquet garni y los granos de pimienta negra. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad y retire el bouquet garni. En otra sartén, saltee los champiñones en mantequilla dorada y reserve. Rebane los trozos de baguette y úntelos con aceite de oliva antes de tostarlos debajo del asador. Dejar de lado. Regrese la salsa a fuego lento y agregue los champiñones y un pequeño trozo de chocolate negro hasta que esté completamente caliente y suave. Ajuste la sazón y haga hoyuelos en la salsa y rompa un huevo en cada uno. Cocine suavemente, luego termine en el horno hasta que las claras estén listas. Agregue la baguette en rodajas al plato y vierta el huevo encima, junto con una cantidad generosa de salsa alrededor.
Por qué funciona: el chocolate es el caballo oscuro de esta receta y hace maravillas para unir las profundas notas de cacao de Cabernet. Hemos aligerado esto al omitir la manteca de cerdo y un montón de mantequilla extra, y hemos mantenido las verduras que normalmente se filtran. Esto se siente mucho más cordial de lo que es.
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Zinfandel
Salsa puttanesca
Saltee la cebolla picada en aceite de oliva a fuego medio hasta que se ablande. Agregue mucho ajo machacado y hojuelas de pimiento rojo al gusto. Agregue los filetes de anchoa y revuelva hasta que se derrita. Agregue las aceitunas negras picadas con un poco del líquido reservado de las aceitunas. Agregue la pasta de tomate y el vino tinto y cocine a fuego lento un poco antes de agregar los tomates San Marzano. Agregue las alcaparras y cocine a fuego lento. Rectifica la sazón y sirve con pasta fresca.
Por qué funciona: dado que Zinfandel está relacionado con el Primitivo del sur de Italia, tiene sentido que funcione con platos picantes del sur de Italia. El zin puede ser sabroso, como esta salsa, por lo que la cantidad de picante termina siendo una preferencia personal. Elija un Zin de estilo más tradicional para asegurarse de que no sea demasiado atrevido.
Falafel
Remoje los garbanzos secos durante la noche y escúrralos por completo. En un procesador de alimentos, agregue los garbanzos, el perejil, el cilantro, el ajo, la cebolla, el comino, el pimiento rojo y el pimentón picante y triture hasta obtener una comida gruesa. Refrigerar al menos una hora. Forme pequeñas hamburguesas y fríalas en aceite de semilla de uva caliente hasta que se doren por todos lados. Sirva con verduras frescas, tahini u otra salsa y pan pita.
Por qué funciona: similar a la puttanesca, Zin funciona muy bien con platos mediterráneos y del norte de África. Las especias resaltan las de Zin, y el picante funciona con la fruta de Zin. Trabajar con un Zin más ácido también puede complementar muy bien una salsa más cremosa.
sopa vasca de ajo
Desmenuce el pan campesino y hornee hasta que esté tostado. Deje que se enfríe por completo. En una sartén grande, agregue aceite de oliva adecuado y saltee los trozos de pan hasta que estén casi ennegrecidos. Retirar y escurrir. Agregue una cabeza de dientes de ajo machacados al aceite de oliva y saltee. Agregue el pimentón ahumado español y revuelva para cubrir el ajo. Agregue el caldo de champiñones y lleve a fuego lento. Agregue vinagre de jerez antes de devolver el pan a la olla y cocine hasta que se rompa. Baje el fuego y mezcle tres huevos en la mezcla. Ajuste la sazón antes de servir.
Por qué funciona: el pimentón ahumado y el pan muy tostado resaltan el ahumado de Zin, mientras que el jerez resalta la crianza en barrica. Este es un plato simple pero muy satisfactorio, especialmente en las noches más frías.
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