Algunos de los vinos más codiciados de nuestra lista en Double Eagle Steakhouse New York de Del Frisco son, por supuesto, los primeros grandes crecimientos de Burdeos y la propia versión de California de los mismos: el “Cult Cabernet’s”. Comencemos con Burdeos, estamos hablando de Chateau Lafite, Mouton, Haut-Brion, Latour y Margaux, los cinco grandes. Han sido anunciados a lo largo de la historia, incluso antes de la clasificación de 1855 que les dio su posición de “Primer crecimiento” (excepto Mouton, que fue protegido).
Estos vinos a base de Cabernet tienen una estructura masiva de taninos y envejecimiento en roble, así como una alta acidez que los hace fáciles de combinar con un bistec. Recomiendo ir a los grandes bateadores del Viejo Mundo, especialmente cuando se disfruta de uno de los bistecs marmolados del patrimonio de Del Frisco.
Reglas generales de maridaje de vino y bistec
Cuanto más graso esté el bistec, más necesitará realmente la acidez para eliminar la gordura y limpiar el paladar para saborear el siguiente bocado. En Del Frisco’s tenemos un chuletón con hueso difícil de encontrar que es simplemente perfecto en este caso. Sin embargo, el profundo veteado del bistec no es lo único que agrega sabor a este corte, también se cocina con hueso, lo que le da aún más riqueza al bistec. Este tipo de corte necesita un vino de pura sustancia, pero también tiene que hacer su trabajo de mejorar la experiencia.
RELACIONADO: Descubra algunos de los mejores maridajes de vino y comida tinto de Burdeos
Los vinos de Burdeos clasificados pueden subir al ruedo con este filete cualquier día de la semana. Por supuesto, no tiene que hurgar en sus bolsillos para encontrar algunos Burdeos fabulosos que son segundas etiquetas de primeros crecimientos y también Burdeos de segundo, tercer, cuarto y quinto crecimiento. ¡En la actualidad ha habido tanta innovación en la elaboración del vino y la viticultura que los viticultores están produciendo vinos hermosos y accesibles a todos los precios!
Una nueva adición al menú de bistecs aquí en Del Frisco’s es nuestra selección de bistecs añejados en seco. Estos cortes enormemente sabrosos con notas de avellana y queso azul también se prestan para combinarse con hermosos vinos de Burdeos, así como con ricas y densas mezclas Super Toscana como Guado Al Tasso, Tignanello, Sassicaia y Solaia.
Maridaje de Bistec con Vinos de California
Los Cult California Cabernet’s siempre son un éxito aquí en Restaurante de carnes Double Eagle de Del Frisco, un asador ultra premium en Midtown Manhattan. Estos productores se consideran los Primeros Crecimientos de California y no se equivocan. Estos son algunos de los vinos más buscados en el mundo y la mayoría de ellos son vinos de producción en lotes pequeños. Me refiero, por supuesto, a Screaming Eagle, Harlan, Bryant Family, Colgin, Araujo, Abreu, Dalla Valle Maya… La lista sigue y sigue, y los recién llegados aparecen todo el tiempo… como Hundred Acre, Dana Estate, Espantapájaros, Ovidio y Tablero de ajedrez.
Estos taxis grandes, audaces y exuberantes son igualmente deliciosos cuando se combinan con bistecs, pero aquí creo que es mejor alejarse de los bistecs magníficamente densos y decidirme por algo con un borde más magro. Una vez más, se trata de equilibrio. Nuestro raro filete con hueso con sabor añadido del hueso pero no del marmoleado es absolutamente perfecto. Al igual que el bife de lomo clásico que tiene una textura firme y audaz. Estos bistecs se ven realzados por la fruta negra masticable y los taninos cálidos y redondos que se encuentran en el clásico California Cult Cab. Estos grandes nombres también tienen sus “segundos vinos” (versiones menos premium), y si está buscando el mismo estilo audaz sin la etiqueta de precio abundante, le recomiendo buscar en las segundas etiquetas o bodegas hermanas de la California mencionada anteriormente. gigantes!
