La temporada navideña está sobre nosotros, y para muchos, eso significa disfrutar de nuestras comidas y bebidas favoritas. Noviembre y diciembre traen a la mente paisajes invernales, suéteres feos, grandes cenas de pavo y diversión con amigos y familiares. Pero, ¿qué vinos combinan mejor con toda esta emoción?
Salimos y hablamos con varios sommeliers certificados para obtener sus opiniones sobre las mejores combinaciones de comida y vino para las fiestas. A lo largo de esta guía, veremos varios estilos de comida, estilos de vino (variedades y mezclas), así como recomendaciones específicas de marca que puede encontrar en su licorería local o tienda de comestibles.
Siéntase libre de preguntarnos en los comentarios si tiene alguna pregunta específica sobre maridajes o dónde encontrar algunos de estos vinos.
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Aperitivo Maridaje de vinos
Queso suave
Para maridajes de queso blando fáciles de comer, DipWSET Sommelier Sarah Phillips (encuéntrela en Instagram @swirlthatglass) recomienda un Chardonnay ligeramente envejecido o un Borgoña blanco.
“Para quesos blandos como Brie o Camembert, un chardonnay cremoso y con un ligero roble funcionaría bien. Para algo más tradicional, está Borgoña. También hay excelentes chardonnays provenientes del Nuevo Mundo, particularmente de Nueva Zelanda. Uno de los productores a seguir es Kumeu River”.
Bolas De Queso Azul
Para un maridaje de queso más pesado y apestoso, aquí hay una sugerencia interesante de Zach Jones, Gerente General y Director de Vinos de Bar El Che.
“El queso azul, con sus sabores terrosos y su riqueza duradera, requiere un vino que pueda igualar la originalidad y limpiar el paladar con una acidez afilada como un láser. El Els Vinyerons Xarel-lo es un blanco natural del Penedés (el hogar del Cava) que combina sabores expresivos de frutas de huerta y cítricos con un trasfondo de Umame terroso. Cualquiera que ame las sidras del País Vasco o de Normandía verá un espíritu afín en este encantador vino blanco”.
Champiñones rellenos
Para este popular aperitivo caliente repleto de sabores umami, hablamos con Karen Bonarrigo, directora de administración de Messina Hof, presidenta de The Hill Country Wineries y directora de la fundación Texas Wine Foundation. Ella sugiere vinos tintos rústicos con matices terrosos que son naturalmente un maridaje fantástico. Prueba vinos como el Messina Hof Reserva Privada Cabernet Franc o Malbec.
Quesos, Embutidos y Aceitunas
Selecciones clásicas y atemporales para reuniones festivas, platos de queso con carnes curadas, aceitunas y más, son perfectos para invitar a invitados. Karen recomienda pensar en italiano, con un enfoque en vinos con acidez aguda y exuberancia juvenil como Pinot Grigio y Sangiovese.
Plato principal Maridaje de vinos
Antes de entrar en el maridaje de vinos con platos específicos, hablemos de un maridaje más general que lo abarque todo: el champán. Pero no cualquier champán, ¡champán rosado! Hablamos con Especialista en champán en Moet Hennessey Alyse Mizia por sus pensamientos.
“Me gusta pensar que un estilo poderoso de champán rosado es una combinación perfecta para una comida festiva. Se resistirá a la mayoría de las carnes y las complementará con su alto contenido de ácido a medida que elimina parte de la grasa.
Dado que usamos un proceso de mezcla para hacer Rosé en Champagne (a diferencia de la mayoría de las otras regiones productoras de rosados del mundo), el vino en realidad tiene tanino y estructura, lo que se presta maravillosamente para maridar con alimentos. Me encanta con todo, desde un pavo asado, un costillar de cordero, pato o lomo de res (piense en cualquier cosa a la que le pueda agregar una salsa a base de frutas o una guarnición)”.
Aquí hay algunos maridajes de champán rosado en particular que Alyse recomienda para estos estilos de comidas:
- Ruinart Rosé, NV: gran equilibrio y elegancia con un alto porcentaje de Chardoanny, con la fuerza de casi un 20 % de Pinot Noir
- Veuve Clicquot, Vintage 2008 Rosé: un estilo tostado y estructurado de rosa que resiste algunos platos importantes. Solo elaborado en años especiales y elaborado específicamente por el Chef de Cave, Dominique Demarville.
- Krug Rosé – (¡si buscas derrochar!)
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Pavo
El pavo es uno de los platos principales más populares que se sirven en los Estados Unidos durante las festividades. Dada la variedad de especias, adobos y guarniciones que pueden acompañarlo, tendrá varias excelentes opciones de maridaje de vinos para considerar. Fundador en La milicia del vino y el sommelier certificado avanzado Lamar Engel nos dio su opinión:
“Cuando hablo de Turquía, instantáneamente pienso en Zinfandel de Dry Creek en Sonoma. Más conocido por sus sabores complementarios de arándano y humo dulce de tabaco de pipa, este dúo es atemporal”.
Para una versión un poco diferente y más del Viejo Mundo de un maridaje de pavo junto con un plato de relleno, Bret Heiar, director de vinos de Nico Osteria y publicano anker en Chicago — recomienda cabernet franc por Bernard Baudry de Chinon, Francia.
“Tiene valor y carácter y un toque de funk, como Bootsy Collins cabalgando sobre Saddle de Merle Haggard. Los taninos, sin embargo, son suaves y elegantes y no dominan la mayoría de los platos festivos. Conmovedores pero sin esfuerzo, los nerds del vino y la tía Kathy estarán felices”.
¿No eres fanático del vino tinto pero aún quieres algo bueno para beber junto con el pavo? Te tenemos cubierto. Sumiller jefe Adam Sweders de Grupo DineAmic recomienda un Chardonnay de California (típicamente envejecido), como “Unity” de Fisher Vineyards.
Además, ¡el vino espumoso también puede funcionar con pavo! Sumiller Coly Den Haan: una de las primeras sumilleres de Los Ángeles y copropietaria de la nueva tienda de vinos dirigida por mujeres de Silver Lake, Vinovore — señala que Bubbly es genial con una cena de pavo con todo tipo de especias y guarniciones.
“Me encanta un gran champán real como Gremillet Selection Brut de Anne Gremillet. Si está buscando algo más asequible, otro vino espumoso seco como Cava o Prosecco también sería fantástico”.
Carne de res
Margen izquierda de Burdeos (Cabernet Sauvignon dominante, a menudo denominado Claret en el Reino Unido) de un productor de calidad es una opción confiable para la mayoría de los maridajes con carne de res. Estos vinos terrosos, con cuerpo y frutos rojos, ofrecen profundidad y complejidad y la cantidad adecuada de acidez y tanino para equilibrar la mayoría de los platos de carne en el paladar, especialmente con bistec.
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Sin embargo, para cambiar de ritmo, Lamar Engel recomienda un vino increíble que muchos, sin saberlo, pasan por alto en esta época del año: Barolo de Italia (Piamonte). Estos vinos se elaboran clásicamente a partir de la uva Nebbiolo y pueden complementar las muchas formas en que se preparan los platos de carne.
¿Costilla asada a alguien? Nos está dando hambre solo de pensarlo. Una vez más, Zach Jones viene en el embrague con un maridaje de vino tinto ideal que no defraudará.
“Prime rib, en todo su esplendor graso, necesita un vino igual de gordo. Ingrese el Luca Malbec 2014 del Valle de Uco en Mendoza, Argentina. Una expresión casi perfecta del Malbec de la mano de Laura Catena (hija del legendario Nicolás Catena). El añejamiento prolongado en roble le da a Luca una sólida columna vertebral de tanino para igualar la riqueza de la carne de res, y un paladar de exuberantes frutas oscuras, cacao, café y especias para hornear hacen de este un tinto perfecto para un plato principal indulgente”.
Además, Rib Roast puede brindar la oportunidad de incorporar una mezcla de Bordeaux del margen derecho, que es Merlot dominante. Cocina del cañón El sommelier Tim Smith señala que “una mezcla impulsada por el merlot como Pomerol o St. Emillion proporcionará un cuerpo y peso medianos, pero lleno de sabor. Las notas de frutas más oscuras se superponen con hierbas secas y taninos más suaves. Recuerde abrir más temprano en el día para permitir que respire”.
¿Buscas algo un poco más local? Dirígete al Valle de Sonoma. Específicamente, el AVA de Knights Valley. Aquí se elaboran cabernets complejos, aterciopelados de frutos negros y azules con una hermosa estructura de taninos. Adam Sweders recomienda el Galerie Latro Cabernet de Knights Valley.
Cerdo
El jamón festivo y otros cortes de cerdo a menudo recuerdan a Merlot o un sedoso Zinfandel de Lodi California, que también combinan muy bien con arándanos. Sin embargo, como nerds del vino, preferimos algo un poco más único y legendario en este caso. Para un maridaje con paleta de cerdo, Bret Heiar recomienda el Trousseau/Poulsard/Pinot, Bourdy de Cotes du Jura en Francia.
“Tan común como Steve Harvey con un traje aburrido, el Jura es desconocido en la corriente principal pero amado por los nerds del vino y Bourdy es tan original como parece. Es elegante pero tiene la estructura suficiente para manejar la carne de cerdo con la cantidad justa de veta salvaje”.
Cordero
Para maridajes de vinos más carnívoros, específicamente cuando se trata de cordero, Stacey Khoury-Díaz, Propietaria de Bar de vinos Dio en Washington D.C. recomienda algunos conceptos de gran cuerpo y un poco menos convencionales.
“Cuando hace frío afuera y quieres acurrucarte adentro, la mayoría de la gente busca el vino tinto completo, que calienta el alma y el cuerpo. El Babylonstoren 2016 Babel Red Blend de Sudáfrica es en gran parte Shiraz, pero tiene algunos otros pesos pesados como Cabernet Sauvignon y Petit Verdot. Este rojo intenso y tánico combinaría a la perfección con el tradicional asado festivo carnívoro, desde chuletas de cordero hasta bistec. Agregue algunos tubérculos, papas o un estofado, y estará listo para comenzar. Este vino no solo es amigable con muchas paletas, sino que también tiene una Certificación de Integridad y Sostenibilidad”.
ostras
Para un maridaje de ostras verdaderamente perfecto, considere mirar hacia el Valle del Loira en Francia. En concreto, dentro de la región de Muscadet. Bret Heiar recomienda el Melon de Bourgogne, Domaine L’Ecu de Muscadet.
“Mantenlo simple, estúpido, Occam estaba en algo. Es una pareja clásica, entonces, ¿por qué desviarse? Gobierna delicioso con mano de hierro. La clave es un buen Muscadet, y no tiene que ser caro para ser bueno, como todo en el mundo culinario, conoce a tu agricultor. Ácido alto, salinidad refrescante, sorprendentemente madurable y simplemente apetecible”.
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Vegano y Vegetariano
Algunas de nuestras comidas festivas favoritas y maridajes de vino van junto con verduras a la parrilla o crudas. Lamar Engel ofrece algunos conceptos interesantes para considerar si eres vegano, vegetariano o simplemente estás buscando maridar un vino con una guarnición vegetariana.
“Cuando cocino y sirvo cualquier verdura, como espárragos, brócoli o coliflor, siempre tengo a mano algunos vinos blancos como Grüner Veltliner o Albariño. A veces, las verduras ofrecen un enfoque más terroso y amargo del plato donde estos dos estilos de vino ayudan a aprovechar estos sabores y domesticarlos, ofreciendo un acto de contrapeso que deja al paladar con ganas de más”.
Postre
Maridaje de vinos con troncos navideños
Yule Log es un postre popular más comúnmente asociado con la época navideña. Un roscón típicamente hecho de bizcocho, puede venir en forma de empanada enrollada y ocasionalmente se hace con carne. Es especialmente popular en Francia y Bélgica, donde casi siempre se sirve como postre durante la temporada navideña. Hablamos nuevamente con Zach Jones para conocer su opinión sobre las combinaciones ideales de troncos navideños y vinos.
“Yule Log es un dulce realmente extraño, con muchas iteraciones, por lo que necesita una combinación muy versátil. Casa Mariol, un vermut negro de Barcelona, es uno de los favoritos del personal. Los sabores dulces de mora y arándano son seguidos por notas de cacao, canela, nuez moscada, clavo y vainilla (básicamente todos los sabores de un tronco de Navidad). También es de baja graduación, por lo que puede tomar un sorbo sin temor a las malas noticias a la mañana siguiente”.
Pudín
Para postres, especialmente con un toque de toffee, Sarah Phillips recomienda un Tawny Port estilo Sweet & Nutty. Estos vinos fortificados ricos, seductores pero agradablemente suaves de Portugal se encuentran típicamente envejecidos durante 10, 20, 30 e incluso hasta 40 años. Una combinación popular de postres que a menudo se sirve fría.
Chocolate negro
Para un maridaje de chocolate amargo, nuevamente Sarah recomienda un vino de Oporto, pero esta vez un LBV, o “Late Bottle Vintage”. Por lo general, los vinos fortificados son más afrutados en boca con una estructura de taninos sedosos. Lanzados entre 4 y 6 años después de su cosecha, suelen estar listos para ser consumidos al salir.
Maridajes de Postre Líquido y/o Tarta de Frutas
Coly Den Haan señala que la comida dulce necesita vino dulce, pero el truco es el equilibrio. Los vinos de postre deben tener una gran cantidad de acidez para evitar que sean empalagosos.
Por último, Sarah sugiere probar un delicioso Sauternes o Tokaj de un buen año si tienes una tarta de frutas. Aunque, realmente no necesitas una excusa para beber uno de estos excepcionales estilos de vino. Actúan como un postre líquido ideal para tomar solos.
