La edición de 1961 de una enciclopedia de gastronomía muy respetada, Larousse Gastronomique, tenía algunos consejos curiosos para maridar vino y comida. La sopa, decía, combina mejor con Madeira, Oporto o Jerez. El champán helado se propone como maridaje de la carne asada.
Es difícil imaginar que un sommelier sugiera hoy un vaso de Tawny con sopa de cebolla. Los gustos han cambiado y los tiempos han pasado. Pero la vieja frase “vino tinto con bistec; vino blanco con pescado” todavía se usa comúnmente. En un momento en que cada vez más personas se alejan de la carne, para algunos es hora de seguir adelante.
Si bien estos cambios muestran que el maridaje es, en última instancia, bastante subjetivo, el maridaje de alimentos y vinos sigue siendo una forma divertida de explorar el mundo del vino.
Los seis maridajes a continuación combinan recetas a base de plantas con vinos que están un poco fuera de lo común, para Winetravelers.
Chile de cinco habas con mencía
Hacer un sabroso chile de cinco frijoles es fácil y económico. Varias recetas, incluyendo Éste de BBC Good Food, requieren solo cinco minutos de tiempo de preparación antes de cocinar.
Este plato ligeramente picante de inspiración mexicana combina mejor con vinos tintos igualmente picantes. Una opción obvia sería Syrah, o Shiraz, de regiones como el Valle Barossa de Australia o el Ródano del Norte.
Una alternativa es la uva Mencía. Se produce con mayor fama en la región del Bierzo, en el norte de España, donde tiende a mostrar vibrantes caracteres de frutos rojos mezclados con aceitunas negras especiadas.
Un ejemplo ampliamente disponible que puedes comprar ahora mismo es el Petalos Mencia de Descendientes de Jose Palacios. Es una mencía clásica que siempre es deliciosa cada año.
Curry De Garbanzos Con Franciacorta
Muchos curries suaves saben muy bien y son fáciles de preparar. Esta receta, para un cremoso curry de garbanzos, es un sabroso ejemplo. Se basa en la leche de coco por su cremosidad, lo que la hace apta para veganos.
Los vinos no secos, como muchos Riesling del valle del Mosela en Alemania, a menudo se sugieren como maridaje para platos a base de curry. La dulzura puede ayudar a equilibrar la especia.
Pero, ¿qué hay de las burbujas, en cambio? Los vinos de Franciacorta de Italia son una buena opción. Se elaboran de la misma manera que el champán, utilizando el método tradicional para la producción de vino espumoso, pero tienden a tener un poco más de sabor a fruta gracias a la ubicación más al sur de Franciacorta.
Ca’ Del Bosco es un productor destacado en la región que vale la pena probar junto con un plato de curry. Están obsesionados con la calidad, y las uvas cultivadas orgánicamente disfrutan de una “sauna de uva” de tres partes para limpiarlas antes de prensarlas. Y el resultado es delicioso, además.
Lentejas Dahl y Riesling australiano
Lentejas de coco dahl, servido con papa asada o arroz, podría ser una de las recetas veganas más fáciles y sabrosas que existen. Todo lo que necesitas para el dahl son lentejas secas, tomate, ajo y algunas especias diferentes.
Combinarlo con vino tampoco es difícil. Como plato relativamente pesado, se beneficia de maridarlo con algo refrescante. Entra Riesling. Por supuesto, hay muchas opciones excelentes de todo el mundo, especialmente en Alemania.
Los valles de Clare y Eden de Australia también ofrecen opciones particularmente frescas. Pewsey Vale, de Eden Valley, es un productor que elabora Rieslings acerados y con aroma a lima. Sus ejemplos de nivel de entrada son asequibles y están ampliamente disponibles. Incluso puede pedir que le entreguen el vino en su puerta.
Pastel de pastor de frijoles negros con pinotage
Shepherd’s pie, el plato tradicional inglés de cordero picado y verduras cubierto con puré de patata, ahora tiene una alternativa vegana. Puedes hacer el versión basada en plantas cambiando la carne por frijoles.
Los platos de cordero a menudo se combinan con mezclas de Cabernet/Merlot de Burdeos, pero esta versión ligeramente especiada del plato requiere algo ligeramente diferente. Un Pinotage de Sudáfrica es una opción. Los ejemplos de productores líderes como Kanonkop son a menudo con mucho cuerpo, afrutados y ahumados; perfecto para acompañar los frijoles.
Más allá de la hamburguesa y los vinos tintos portugueses
Los productores de “carne” vegana como Beyond Meat e Impossible han hecho un trabajo impresionante al imitar la carne. Estos productos han llegado a los estantes de las tiendas en todo el mundo, lo que facilita servir opciones de hamburguesas a base de plantas en la cena o para barbacoas.
En cuanto al maridaje de vinos, hay varias opciones obvias. Aquellos que buscan un tinto “grande” podrían considerar Cabernet Sauvignon de áreas premium como el Valle de Napa en California o el Valle del Maipo en Chile.
Una alternativa es mirar a Portugal. El Valle del Duero, más famoso por la producción de Oporto, es también la fuente de muchos grandes vinos secos de mesa. Estos tienden a ser de cuerpo completo, con mucha fruta, acidez refrescante y una leve mineralidad de granito. Si bien muchos de estos pueden ser mezclas, o incluso mezclas de campo, la uva Touriga Nacional es una de las favoritas internas de Winetraveler.
El Altano Douro Organic Red, elaborado por la muy respetada familia Symington (propietarios de Graham’s Port), es un excelente ejemplo. Muestra típicamente frutas rojas y negras concentradas y taninos suaves.
Ensalada de Verano con Vinos Blancos del Alto Adigio
ensaladas de verano, como este con su aliño de limónexigen vinos blancos elegantes y refrescantes, quizás para disfrutar al sol.
Alto Adige es quizás mejor conocido por su producción de Pinot Grigio. Y aunque el Pinot Grigio con ensalada es un maridaje bien conocido, a veces los vinos de esta variedad pueden carecer de carácter y concentración. Los ejemplos de Alto Adige, una región montañosa en el norte de Italia, rara vez sufren este problema. El Pinot Grigio 2020 de Muri-Gries, por ejemplo, es enérgico, concentrado y complejo.
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