Orgánicos
Los orgánicos son un conjunto de estándares de agricultura y producción de alimentos que los productores deben cumplir para obtener la certificación orgánica. Estos tienen como objetivo reducir el impacto ambiental, promover la biodiversidad y garantizar el bienestar animal.
Entre las pautas fundamentales de la agricultura y producción ecológica, en el contexto del vino, se encuentran:
- Estrictamente prohibido el uso de pesticidas, herbicidas, insecticidas o fertilizantes químicos (de los aproximadamente 300 pesticidas permitidos por la legislación de la UE, solo 20 están permitidos según los estándares orgánicos, todos los cuales se derivan de ingredientes naturales)
- Solo uso de fertilizantes naturales.
- Estrictamente sin uso de levaduras OGM (Organismo Genéticamente Modificado)
- Se permite la adición de sulfitos (en la UE), pero los niveles totales permitidos son inferiores a los de los vinos no orgánicos: 100 mg/L para vinos tintos (frente a 150 mg/L para vinos convencionales) y 150 mg/L para vinos blancos y rosados (frente a 200 mg/L)
Las prácticas orgánicas deben haber existido durante al menos tres años antes de que se otorgue la certificación.
La certificación orgánica está regulada por organismos gubernamentales, aunque el proceso de certificación en sí mismo, en muchos países, se subcontrata a agencias externas aprobadas. Aún así, los requisitos a cumplir son los inscritos en la ley, lo que significa que un producto clasificado como orgánico en un determinado país podría no recibir automáticamente el sello correspondiente a través de una frontera. Por ejemplo, en los EE. UU., en contraste con las regulaciones de la UE descritas anteriormente, el vino orgánico no puede tener sulfitos agregados; si se agregan sulfitos, solo puede llevar la mención ‘Hecho con uvas orgánicas’.
[Note that any wine might be produced using organic grapes but not be itself organic if the production standards in the cellar do not follow the required guidelines.]
biodinámica
Más que un conjunto de prácticas agrícolas, la biodinámica es una aproximación filosófica al habitar, reflejada en última instancia en el trabajo en el campo y en la bodega. Los principios de la biodinámica se basan en las teorías esbozadas en 1924 por el filósofo austriaco Rudolf Steiner (1861-1925), que definió un enfoque homeopático holístico de la agricultura. Su trabajo surgió en respuesta a una solicitud de los agricultores que observaban las condiciones degradadas del suelo y el deterioro de la salud y la calidad de los cultivos y el ganado como resultado, creían, del uso de fertilizantes químicos. Pero también está imbuido de un fuerte nivel de significado simbólico, a veces criticado por comprometer la validez científica de la biodinámica, sobre todo debido a las conexiones de Steiner con el nacionalismo alemán. Esta es la razón por la que muchos productores adoptan las prácticas agrícolas asociadas con la biodinámica, reconociendo su claro impacto beneficioso sobre el suelo y la salud de las plantas, sin dejar de ser críticos con algunos de sus aspectos filosóficos.
El calendario biodinámico divide los días según los elementos y los componentes de la planta (raíz, fruto, flor, hoja) como guía para todas las tareas en el viñedo y la bodega.
La biodinámica se basa en la creencia de que todo en el universo está interconectado a través de fuerzas energéticas compartidas que emiten una resonancia universal. Todas las cosas, animadas, inanimadas, así como los cuerpos celestes (planetas, cometas, estrellas, meteoritos, ..), están, según las teorías de la biodinámica, latiendo e influyéndose constantemente entre sí con estas energías. Por lo tanto, el agricultor y el enólogo deben trabajar con estas energías universales, y no en contra de ellas, mediante la comprensión de su flujo y ciclos naturales. Las tareas en los viñedos y la bodega (plantación, poda, arado, recolección, fermentación y embotellado) deben cronometrarse de acuerdo con el calendario biodinámico para aprovechar las fuerzas vitales de los ciclos terrenal y celestial (es decir, planetario, solar, estelar y especialmente lunar).
Desde una perspectiva puramente técnica, la biodinámica es más estricta que la orgánica. Por ejemplo, mientras que en la vinificación orgánica se permite el uso de levaduras cultivadas (no OGM), un vino biodinámico solo puede fermentarse con levaduras ambientales naturales. También trata únicamente los viñedos con preparados homeopáticos específicos.
Resumen de preparados homeopáticos biodinámicos © Raventós i Blanc
La certificación biodinámica no está regulada por el gobierno. Es supervisado y otorgado por instituciones privadas, en particular Demeter International y Biodyvin (más detalles a continuación).
Sustentabilidad
La sostenibilidad es un término amplio que se refiere a la conciencia del impacto a largo plazo de las actividades humanas en el planeta. Como tal, lo orgánico y la biodinámica hacen uso de prácticas que tienen la sustentabilidad en su centro, en el sentido de que se preocupan por minimizar el impacto ambiental negativo de la agricultura y la producción de alimentos, promover la salud del suelo y garantizar el bienestar animal.
Sin embargo, al observar principalmente el trabajo en el viñedo y la bodega, con especial atención a las consecuencias ambientales, hay aspectos más amplios que no tocan.
Por otro lado, hay programas de sostenibilidad que tienen una visión más amplia de cómo operan las empresas, no solo en la agricultura y la producción, sino también en el impacto de toda la cadena de suministro, el consumo de energía e incluso la responsabilidad social. Como ejemplo, las Bodegas Internacionales para la Acción Climática son un grupo de productores líderes con una estrategia compartida para convertirse en carbono neutral en toda la cadena de valor del vino, como se muestra aquí:
Existen diferentes programas de sostenibilidad en todo el mundo (ver más abajo), que establecen pautas estratégicas en todas las diferentes facetas de la producción y las operaciones. Algunos tienen un enfoque ambiental claro (por lo tanto, a menudo se superponen con la certificación orgánica del gobierno), mientras que otros son más holísticos y tocan, por ejemplo, la responsabilidad corporativa, los objetivos de ahorro de energía a largo plazo o la neutralidad de carbono.
La mayoría de estos programas están regulados y/o reconocidos por el estado y, por lo tanto, la certificación está legalmente definida y se puede mostrar en las etiquetas.
Una palabra sobre el vino natural
A estas alturas te estarás preguntando qué es el vino natural. ¿Es orgánico? ¿O biodinámico? Puede ser cualquiera o ninguno. “Vino natural” no es un término legal o técnicamente definido y es utilizado de diferentes maneras por diferentes personas, por lo que no indica ningún conjunto particular de prácticas o requisitos.
El llamado “movimiento del vino natural” se refiere, vagamente, a un estilo de vinificación de baja intervención popularizado por diferentes grupos de productores, sumilleres y consumidores. Algunos de estos vinos tienen certificación orgánica y biodinámica, pero no todos, y no necesariamente. En general, los “vinos naturales” se fermentan espontáneamente, se embotellan sin clarificar ni filtrar (por lo que a menudo se ven turbios). Sin embargo, muchos productores convencionales comerciales a gran escala han utilizado el término ‘natural’ en las etiquetas para tratar de posicionar algunas de sus gamas de manera diferente y atraer a un público específico, sin que esto se refleje en una vinificación específica de “baja intervención”.
Por otro lado, muchos productores que siguen prácticas orgánicas y/o biodinámicas pueden no tener la certificación debido a la complejidad y el costo de los procesos de certificación, lo que dificulta aún más saber realmente qué hay dentro de la botella.
Una descripción general de las certificaciones de sostenibilidad y los símbolos que puede esperar encontrar en la botella/etiqueta de vino:
Certificado orgánico de la UE
La certificación otorgada por la Unión Europea, a través de organismos u organismos de control, bajo las mismas reglas en todos los estados miembros.
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Certificado orgánico USDA.
Los estándares de certificación orgánica de certificación del gobierno estadounidense. A diferencia del vino orgánico certificado por la UE, el vino orgánico certificado por el USDA no puede tener ningún sulfito agregado. Si lo hace, debe etiquetarse como “Elaborado con uvas orgánicas” y los niveles de sulfito deben mantenerse por debajo de 100 mg/L.
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Deméter Internacional
La primera organización de certificación biodinámica en ser creada. Certifica todas las prácticas y productos, no solo el vino.
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biodivina
Un organismo de certificación biodinámica solo para bodegas europeas.
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Alto Valor Ambiental (HVE)
Certificación creada por el Ministerio de Agricultura francés. Reconoce los enfoques ecológicos de la agricultura.
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Tierra Vitis
La certificación Terra Vitis es similar a HVE pero fue creada por un grupo de productores y asociaciones industriales y está regulada de forma independiente.
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respeto
Asociación autorregulada con sede en Austria de productores austriacos, alemanes, húngaros e italianos que siguen prácticas biodinámicas.
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Vinos Sostenibles de Gran Bretaña
Certificación de sostenibilidad solo para miembros de WineGB. El sello solo se puede usar en las etiquetas de las botellas si el vino se elabora en una bodega aprobada por el programa a partir de frutas cultivadas en un viñedo aprobado por el programa.
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Vino Sostenible Sudáfrica
Una empresa conjunta entre Wine and Spirit Board (WSB), el esquema de Producción Integrada de Vino (IPW) y Wines of South Africa (WoSA).
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Vitivinicultura Sostenible Nueva Zelanda
Un programa de certificación de toda la industria dirigido por viticultores de Nueva Zelanda.
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Australia vitivinícola sostenible
Un programa relativamente joven creado para ayudar a los viticultores y enólogos a demostrar y mejorar sus credenciales de sostenibilidad a través de los aspectos ambientales, sociales y económicos de sus negocios.
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Alianza vitivinícola sostenible de California
Una organización sin fines de lucro con sede en San Francisco creada por el California Wine Institute y la California Association of Winegrape Growers.
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EN VIVO
Certificación independiente de las prácticas sostenibles de los viticultores del Noroeste del Pacífico.
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Vino Sostenible Certificado de Chile
Un programa de certificación transversal (ambiental, empresarial, comercial) creado por Wines of Chile
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