Independientemente de si tiene una bodega extensa y valiosa o no, a menudo necesitará decantar botellas para apreciarlas por completo. Es un error pensar que sólo hay que decantar vinos añejos y muy caros. Los vinos muy maduros pueden, de hecho, no beneficiarse en absoluto del proceso, sino que pierden todas sus frágiles sutilezas en el proceso.
Muchos vinos jóvenes, en cambio, necesitan un poco de oxígeno para abrirse y mostrar toda su complejidad aromática. Este es especialmente el caso si han sido elaborados con técnicas de vinificación reductivas y/o variedades con tendencia a la reducción (como Syrah o Sauvignon Blanc).
Lea la guía de Stephen Spurrier sobre por qué, cuándo y cómo decantar
Hay una impresionante gama de decantadores disponibles, muchos con diseños y formas elegantes. Con muchas opciones, también es fácil confundirse acerca de cuál sirve mejor al propósito fundamental.
Para Federico Moccia, sumiller jefe adjunto en 67 Pall Mall, la elección de la licorera no debe basarse en el modelo, el precio o la marca. ‘Para mí todo se trata de la forma. El mejor decantador es poco profundo y ancho, lo que maximiza la superficie del líquido en contacto con el aire. ¡Después de todo, el objetivo principal de la decantación es oxigenar el vino!
Clásicos como el Riedel Ultra, Spiegelau auténtico o andres james son excelentes opciones, las dos últimas también son opciones de valor excepcional. Si decanta un magnum, el equipo 67 simplemente usará dos decantadores normales. Solíamos tener grandes decantadores Magnum, pero es increíblemente difícil e incómodo verter de ellos.’ Y en casa ocuparán una cantidad desproporcionada de espacio en el armario de la cocina.
Decantadores Riedel Ultra, Spiegelhaus Authentis y Andrew James
La decantación también permite limpiar los sedimentos acumulados en las botellas de larga crianza, especialmente de los vinos tintos y de Oporto. ‘Oportos antiguos pueden tener una cantidad increíble de sedimentos y definitivamente necesitan ser decantados. La aireación también permite que la fruta primaria más fina se libere después de un tiempo tan prolongado en botella. dice Moccia. ‘También me gusta decantar Sauternes. La exposición al oxígeno realmente ayuda a resaltar una combinación más compleja de aromas de fruta fresca y botrytis.’ También separa los cristales de tartrato que se hayan podido formar. En este caso, una jarra más pequeña podría hacer el trabajo, mientras que es más manejable al verter.
¿Qué sucede si un vino tiene un sedimento significativo pero no necesita decantación? «A veces, una cosecha antigua, ya completamente desarrollada y dominada por caracteres terciarios, no se beneficiará de la decantación, pero claramente tiene mucho sedimento que no es agradable al servir», explica Moccia. En ese caso, vierte cuidadosamente el vino en las copas de los invitados; cuando el sedimento comience a emerger, filtrará el vino restante en una pequeña jarra o jarra, como las grapas de la industria de Arcoroc o dartington. Como filtro recomienda una muselina doblada o, simplemente, un paño de cocina sin usar.
Garrafas Dartington y Arcoroc
También vale la pena decantar algunos vinos espumosos, especialmente si los vinos base pasaron por una larga crianza en roble. Sin embargo, es bueno tener cuidado, ya que la decantación obviamente provocará la pérdida de burbujas. ‘Por regla general, no recomiendo decantar los vinos espumosos. Si es realmente beneficioso, usaré una licorera más estrecha y más alta. Modelos como el Riedel Cabernet (abajo) logrará un mejor equilibrio entre la mejora aromática y la conservación de las burbujas.
¿Qué tal algunos de los sofisticados sistemas de aireación y dispositivos que han aparecido en los últimos años? ‘Definitivamente funcionan, pero no soy un fan. Creo que es mejor dejar que el vino se oxigene lentamente, de forma más natural.’ Dependiendo de la disponibilidad de tiempo, el equipo de 67 Pall Mall normalmente se decanta por entre 45 minutos y dos horas. No creo que haya ningún beneficio en decantar por mucho más tiempo. De todos modos, el vino se abrirá más en la copa.
Como señaló Moccia, la decantación se trata fundamentalmente de facilitar un proceso de oxidación. Si no tiene un recipiente elegante para un propósito especial, puede hacer una doble decantación, que también es una buena solución si desea acelerar el proceso, y usar cualquier recipiente disponible (una jarra de agua, por ejemplo). Luego, simplemente vierta el vino nuevamente en el recipiente original. Esto también se hace comúnmente cuando los invitados quieren que su vino se sirva de la botella original, algo a lo que Moccia y su equipo están acostumbrados en el club de Londres, donde se sirven tantas botellas icónicas. ‘Pueden ser vinos de la propia colección del miembro y quieren presumirlos. Así que haremos una doble decantación después de limpiar todo el sedimento en la botella.’
La conclusión es que uno no necesita romper el banco para decantar y llevar un vino a su máximo esplendor. Encuentre la mejor jarra según la función y el propósito, no el precio ni el diseño. El verdadero valor está en el vino a punto de ser bebido. Todoterreno como el Rendimiento Riedel y el Spiegelau Entretenimiento informal lo cubrirá en todas las bases sin problemas y a un costo muy razonable.
Grandes todoterrenos: Riedel Performance y Spiegelau Casual Entertaining